序
編輯大意
一、本書係根據教育部頒布之商業職業學校餐旅108課綱之校訂「餐飲採購II」課程標準編寫而成。
二、本書是用於餐旅類群之餐飲管理科、觀光事業科，第三學年第一、二學期，每週授課2節2學分。
三、本書主要引導學生對於餐飲採購的基本認識，了解採購人員應有的基本素養與採購部門的組織分工，進而學習採購原理與方法，培育餐飲相關職業之初級人員所需的正確從業概念與職業倫理。
四、上冊授課內容包括：餐飲採購範疇、餐飲採購人員基本素養、餐飲採購部門的組織、採購方法與原則、庫存管理。下冊授課內容包括：採購流程、採購合約、餐飲食材採購I&II&III，最後再搭配「專題報告」。
五、本書作者係任教餐飲管理科，累積多年的教學經驗編輯而成，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生不吝來函指正。
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