序╱學會基本麵團與麵糊，輕鬆完成無數糕點

實際操作前的9個注意事項



工具與材料篇

基本工具

常見食材



麵團與麵糊篇 ?



餅乾麵團

Ⅰ認識餅乾

Ⅱ製作餅乾麵團的原則和技巧

奶油退冰軟化

奶油打軟成膏狀（手動或機器操作）

●手拿攪拌棒或木匙

●手提式電動攪拌器

●桌上型電動攪拌器

加入糖、蛋打發（手動或機器操作）

●手拿攪拌棒或木匙

●手提式電動攪拌器

●桌上型電動攪拌器

混拌乾性材料（手動或機器操作）

●用手拿攪拌棒或手提式攪拌棒者，此處用刮刀。

●用桌上型電動攪拌器者，此處用刮刀。

視麵團種類操作

●擠花袋餅乾

●湯匙餅乾（美式餅乾）

●冰箱餅乾

Ⅲ製作餅乾常見失敗原因

Ⅳ運用餅乾麵團製作美味糕點

〈咖啡奶油曲奇〉

〈巧克力奇普〉

〈棋格餅乾〉



塔皮麵團

Ⅰ認識塔

Ⅱ製作塔皮麵團的原則和技巧

奶油退冰軟化

油、糖混合（手動或機器操作）

●手拿攪拌棒或木匙

●手提式電動攪拌器

●桌上型電動攪拌器

打發（手動或機器操作）

●手拿攪拌棒或木匙

●手提式電動攪拌器

●桌上型電動攪拌器

過篩加入乾粉拌成團

塔皮麵團入模

塔皮麵團盲烤

Ⅲ製作塔皮常見失敗原因

Ⅳ運用塔皮麵團製作美味糕點

〈生乳塔〉



派皮麵團

Ⅰ認識派

Ⅱ製作派皮麵團的原則和技巧

?—{快速派皮}

材料冷凍

材料混合（手動或機器操作）

●手動

●食物處理機

●桌上型電動攪拌器

派皮和餡料入模

派皮和餡料烘烤

?—{千層派皮}

準備裹入用奶油

製作麵團（手動或機器操作）

●手動

●食物處理機

●桌上型電動攪拌器

麵團包入奶油

Ⅲ製作派皮常見失敗原因

Ⅳ運用派皮麵團製作美味糕點

〈家常蘋果派〉

〈蝴蝶酥〉



蛋糕麵糊

Ⅰ認識蛋糕

Ⅱ製作蛋糕麵糊的原則和技巧

打發操作前的準備

蛋白的打發

●手提式電動攪拌器

●桌上型電動攪拌器

奶油的打發

Ⅲ運用蛋糕麵糊製作美味糕點

〈葡萄乾瑞士捲〉

〈布朗尼〉

〈天使蛋糕〉



泡芙麵糊

Ⅰ認識泡芙

Ⅱ製作泡芙麵糊的原則和技巧

煮液體

炒麵糊

攪拌麵糊

●手拿攪拌棒或木匙

●手提式電動攪拌器

擠泡芙麵糊

填入餡料

Ⅲ製作泡芙常見失敗原因

Ⅳ運用泡芙麵糊製作美味糕點

〈小泡芙〉

〈閃電泡芙〉



煎餅＆薄餅麵糊

Ⅰ認識煎餅＆薄餅

Ⅱ製作煎餅＆薄餅麵糊的原則和技巧

混合與加熱液體材料

粉類過篩

靜置麵糊

入鍋煎餅皮

Ⅲ製作煎餅＆薄餅常見失敗原因

Ⅳ運用煎餅＆薄餅麵糊製作美味糕點

〈花茶牛奶煎餅〉

〈抹茶千層薄餅〉