讓你的烘焙之路有個好開始！

實際操作之前的7個注意事項



工具篇：打發的必備＆輔助工具

必備工具

輔助工具



技法和實作篇：打發的基本技巧＆糕點範例

●打發鮮奶油●

認識鮮奶油

打發前的準備

打發的過程

★開始打發囉！

手拿攪拌棒

手提式電動攪拌器

桌上型電動攪拌器

★開始做醬汁＆糕點囉！

鮮奶油香緹

鮮奶油卡士達

法式杏仁奶凍

草莓慕斯蛋糕



●打發奶油●

認識奶油

打發前的準備

打發的過程

★開始打發囉！

手拿攪拌棒

手提式電動攪拌器

桌上型電動攪拌器

★開始做糕點囉！

杯子蛋糕

瑞士奶油酥餅



●打發蛋白●

認識蛋白

打發前的準備

打發的過程

打發蛋白的種類

★開始打發囉！

（法式蛋白霜）

手拿攪拌棒

手提式電動攪拌器

（義式蛋白霜）

手提式電動攪拌器

（皇家蛋白霜）

手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器

手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器

★開始做糕點囉！

糖瓷馬卡龍

馬林糖

巧克力戚風蛋糕



●打發蛋黃●

認識蛋黃

打發前的準備

打發的過程

★開始打發囉！

手拿攪拌棒

手提式電動攪拌器

桌上型電動攪拌器

★開始做醬汁＆糕點囉！

水果沙巴雍

安格蕾醬

卡士達醬

芭芭露亞



●打發全蛋●

認識全蛋

打發前的準備

打發的過程

★開始打發囉！

手提式電動攪拌器

桌上型電動攪拌器

★開始做糕點囉！

海綿蛋糕

瑪德蓮



●打發乳酪●

認識乳酪

打發前的準備

打發的過程

★開始打發囉！

手拿攪拌棒

手提式電動攪拌器

桌上型電動攪拌器

★開始做糕點囉！

乳酪蛋糕

提拉米蘇

索引



●同場加映●

自製奶油

用植物性鮮奶油擠花和抹面

瑪德蕾變化款

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