前言

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016 Part 1 低醣生酮甜點的奧義與材料準備

018 Chapter 1 從甜點歷史發現食材單純之美

蛋糕的歷史發展

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022 Chapter 2甜點為什麼需要低醣生酮版

為什麼我不使用麵粉與代粉

為什麼我不使用糖

為什麼我不使用甜味劑

低醣、生酮甜點的原則

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034 Chapter 3 甜點好食材與挑選

雞蛋

堅果

鮮奶油

優格與酸奶

花生醬

巴薩米克醋

茶葉

奶油

各式植物油

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048 Chapter 4 做甜點的必備工具

烤箱

攪拌器

攪碎機

鋼盆

烤模

冰棒模

烘焙紙

小鍋

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054 Part 2 顛覆你想像的低醣生酮甜點

056 Chapter 5 百搭的甜點好醬

058 香草精

060 玫瑰水

062 自製奶油

064 優格奶油

066 濃郁巧克力醬

068 義式榛果巧克力醬

070 瑞可達乳酪

072 巧克力優格醬

074 檸檬蛋黃醬

076 花生醬

077 花生巧克力醬

078 乳酪醬

080 肉桂奶油醬

082 咖啡乳酪醬

084 百香果醬

086 芒果醬

087 芒果巧克力醬

088 黑醋栗醬

089 黑醋栗巧克力醬

090 杏仁醬

092 巧克力酸奶醬

094 開心果玫瑰醬

096 杏桃醬

098 烏龍茶醬

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100 Chapter 6 食材單純的古早味蛋糕

102 基礎布丁蛋糕

104 基礎巧克力蛋糕

106 巧克力優格蛋糕

108 奧地利沙河蛋糕

110 義大利榛果蛋糕

112 叮咚蛋糕

114 奇亞籽花生蛋糕

116 西班牙加利利杏仁蛋糕

118 芒果蛋糕

120 重乳酪蛋糕

122 輕乳酪蛋糕

124 瑞典杏仁蛋糕

126 百香果蛋糕

128 檸檬奶油乳酪蛋糕

130 堅果天使蛋糕

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132 Chapter 7 以堅果為基礎的塔與派

134 基礎塔皮

136 巧克力塔

138 花生醬塔

140 蛋塔

142 杏仁塔

144 瑞可達乳酪塔

146 巧克力堅果塔

148 玫瑰開心果塔

150 花生醬巧克力塔

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152 Chapter 8 下午茶的無糖無粉鬆餅

154 基礎鬆餅

156 巧克力鬆餅

158 肉桂奶油卷

160 奇亞籽花生鬆餅

162 杏桃巧克力鬆餅

164 玫瑰開心果鬆餅

166 千層派

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168 Chapter 9 讓食材散發自然甜味的餅乾

170 花生餅乾

172 堅果餅乾

174 奇亞籽花生酥餅

176 花生泡芙

178 天使榛果餅

180 義大利杏仁餅

182 奧利奧夾心餅乾

184 開心果玫瑰餅

186 烏龍茶餅

188 松露巧克力

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190 Chapter 10 世界飲品大集合，一口飲盡異國風情

192 拿鐵瑪其朵

194 土耳其酸奶飲

196 伊朗薄荷酸奶飲

198 維也納冰咖啡

200 美式巧克力奶昔

202 義大利阿芙佳朵

204 花生巧克力醬咖啡

206 摩卡咖啡

208 巧克力牛奶

210 杏仁茶

212 印度薑茶

214 西班牙歐洽塔

216 奶蓋烏龍茶

218 巴西檸檬飲

220 阿拉伯玫瑰咖啡

222 越南優格冰咖啡

224 紅茶冰拿鐵

226 義大利都靈咖啡

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228 Chapter 11 以鮮奶油為基底的無添加冰淇淋與冰棒?

230 基礎冰棒/冰淇淋

231 基礎巧克力風味冰棒 / 冰淇淋

232 優格風味冰棒 / 冰淇淋

233 檸檬風味冰棒 / 冰淇淋

234 百香果風味冰棒 / 冰淇淋

235 芒果風味冰棒 / 冰淇淋

236 肉桂巧克力冰棒 / 冰淇淋

237 巧克力堅果冰棒 / 冰淇淋

238 花生風味冰棒 / 冰淇淋

239 伊朗薄荷優格冰棒 / 冰淇淋

240 伊朗玫瑰風味冰棒 / 冰淇淋

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242 Chapter 12 只要冷藏就能即食的軟布丁

244 基礎軟布丁

245 咖啡軟布丁

246 基礎巧克力軟布丁

247 芒果巧克力軟布丁

248 百香果巧克力軟布丁

249 黑醋栗巧克力軟布丁

250 瑞可達乳酪軟布丁

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251 後記

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自序



用簡單方法做出你意想不到的好甜點



　　在我們的日常中，打開網路、書籍，百分之九十九都在告訴我們做蛋糕要有麵粉、要有泡打粉。你們有想過、或問過為什麼嗎？我有！我一直都在問自己，蛋糕裡的主要元素真的是「雞蛋、牛奶、麵粉與糖」嗎？小朋友的求知慾百分之百的強烈，上課前總會舉手提問題：「老師，蛋糕為什麼叫做蛋糕呢？」 我也很好奇，蛋糕不是應該有很多蛋嗎？



　　最有趣的研究應該是，不論打開網路或書籍，我想找個簡單、僅僅只有1、2、3的食譜都很少。每一道菜、每一個甜點，都是好多好多材料，以及好多好多步驟。



　　上帝給的食物不是很簡單嗎？為什麼要有那麼多食材與步驟呢？我很喜歡吃，但是外面食物真的太甜、太複雜了；可以自己動手做嗎？但是時間那麼少的狀態下，能簡單地做出好吃的食物嗎？電視常常打廣告「天然的最好」，如果是真的，為什麼天然的變成不天然呢？不能將天然小小改變就變成美好食物呢？



　　做甜點不是數學的方程式，1+1=2……不是照本宣科，應該是要像科學研究一樣，這個加那個變成一個不一樣的完成品。就像是巧克力＋蛋，是巧克力蛋糕，那麼巧克力＋優格＋蛋，就是巧克力優格蛋糕；那可以加上香草、蘋果、杏桃醬、百香果，為什麼不可以呢？這是烘焙的幻想世界，愛怎樣就怎樣，不是嗎？讀者可以創造出自己的專屬蛋糕、塔、冰淇淋、飲品……這是科學、也是創意！



　　這本書最簡單的地方，是幫你把基礎設定好，例如：基礎塔皮、基礎蛋糕、基礎醬料，再用基礎的醬發展成超棒的甜點；希望給你們最簡單方法做出意想不到的好食物！現在就讓我們打開書吧，開始我們世界「甜點」美食，也可以很健康。