自從十多年前我接觸了壓力鍋後，我的廚房裡，就只要有壓力鍋及烤箱就可以做出世界級的美食──而且相信我，真的省了我很多時間！



　　許多人聽到「壓力鍋」第一個反應就是「喔，不不不！壓力鍋會爆炸」;又或者許多人說聽到壓力鍋的「嘶嘶」聲音，心裡就膽顫心驚，因為對「爆炸」的跟「嘶嘶聲」的恐懼，壓力鍋因此很少出現在東方人的廚房裡。而敢用的人裡，卻又少人能將它使用的淋漓盡致，大部分壓力鍋使用者心裡，只聯想到能煮青豆湯、廉價的燉肉等等，殊不知原來不論是燉湯、燉肉、中西式餐點，甚至甜點，壓力鍋都能一手包辦，每道不但美味且富含營養價值。 ?



　　壓力鍋就像其它廚房的用具一樣，運用科學的技術製造，是一項很棒的發明！所以當你開始接觸並好好地認識壓力鍋，你將會跟我一樣，烹調不再是難事∼從現在起，捨去家中多餘的各式鍋具，開始第一次跟我一起與壓力鍋進行親密接觸吧！



本書特色



　　•想要快速上菜並且留住食材風味? 這些讓烹飪者煩惱的問題，都可以運用壓力鍋一次搞定，並且能利用有限的時間烹調出營養滿分、風味獨特的三餐菜色。



　　完美廚藝的目的是為了能運用食材天然的味道與營養來保養身體，但許多食材都會在烹調的過程中流失營養，而在不知不覺中僅僅成為飽食而必須食用三餐的目的，這並不是完美廚藝真正的目的，而是如何兼顧美味滿足口腹之慾，又能讓每樣食材烹調出健康的需求。



　　•將世界的餐桌搬回你家餐桌，一次解決許多家庭主婦甚或熱愛烹調者的需求，簡單、實用、快速又營養滿分！



　　曾在西班牙巴塞隆納 Barcelona Cooking研習西班牙人的飲食風格，對他們而言，簡單與新 鮮的餐點才是最重要的。尤其與家人朋友們一起共享才是人生的一大樂事。 也因為如此，家人的健康影響了作者的人生，決定轉換跑道，利用作者的過往愛吃愛玩的經驗，也利用自己語言上的能力，讓大家真的可以輕鬆煮食。食物都有本身的營養，搭配不同的食物對健康有很大的影響。在作者過往跑遍北中南甚至東部200多場的飲食健康講座，讓更多人明白吃的重要性；並積極的研究食用油對健康與飲食的影響與重要性。最重要太多人抱怨下班太忙沒有時間做菜，作者現以最短的時間且最簡單的方法，輕烹調出一道道美味餐點。



名人推薦



　　希爾頓飯店主廚 /美食外交官 黃寶元

　　「臉書店」創辦人／店長? 郭恆祺

　　資深芳療師 原文嘉 Gloria





　　快翻開本書試試其中的美味，只要試一次就能讓你愛不釋手，世界級的美味都在你家餐桌。



　　•不要讓吃錯與烹調習慣的錯誤成為一種健康的負擔



　　作者34歲那一年，年輕的姐姐得了乳癌並於三年後過世之後，驚覺在外面吃飯陷阱太多，便積極的開始在家做菜；就算工作回到家很晚，還是會自己親手下廚。直至41歲,媽媽被斷定了肺腺癌短短時日辭世,才發現做菜的方法有了很大的誤解！原來…我們一直都吃錯了！

推薦序

自序

前言



Chapter 1

如何使用壓力鍋保留食材原味與營養



1-1快速方便、一學就會的烹調術Quick & easy cooking

?? ?1-1-1壓力烹調對食物營養保存更好

?? ?1-1-2愛上快速、營養的烹調—壓力鍋讓廚藝更廚易的5個秘訣

1-2如何選購適合你的壓力鍋

1-3讓壓力鍋為你做出好料理

?? ??? ?1-3-1壓力鍋結構

?? ??? ?1-3-2壓力鍋操作

1-4下廚之前的萬全準備

?? ?1-4-1必備的廚房器具

?? ?1-4-2常用調味料

?? ?1-4-3料理前你應該具備的廚藝常識



Chpter2 一鍋好湯Stock

雞高湯?? Chicken Stock

豬大骨湯 Pork Bone Stock

牛肉高湯 Beef Stock

蔬菜高湯 Vegetable Stock

魚高湯?? Fish Stock



Chapter3? 肉類料理Meat Dishes

3-1雞肉Chicken Recipes

3-1-1義式燉雞

3-1-2歐風番紅花燉雞腿

3-1-2摩洛哥燉雞肉

3-1-3錫箔紙包香蔥鮮奶油雞腿

3-1-4紐澳良風味燉雞

3-2牛肉Beef Recipes

3-2-1紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

3-2-2印度咖哩牛肉

3-2-3匈牙利燉牛肉

3-2-4波隆納肉醬

3-2-5德式牛肉醃黃瓜捲 Rindsrouladen

3-2-6韓式燉牛小排 Kalbijim

3-3豬肉Pork Recipes

3-3-1清燉豬肋排佐芥末醬

3-3-2焗烤豬肋排

3-3-3德國燉豬腳

3-3-4咖哩肉醬(半牛半豬)

3-3-5鄉村風味豬肋排 Country-style BBQ Ribs

3-3-6大黃瓜鑲肉 Cucamber with Meat

3-3-7碎肉鑲馬鈴薯 Potato Dolma

3-3-8櫛瓜番茄佐培根 Stuffed Zucchini

3-4羊肉Lamb Recipes

3-4-1燜燉羊肩肉

3-4-2阿爾薩斯蔬菜燉肉

3-4-3法式燉羊腿 Navarin of lamb

3-4-4摩洛哥風味燉羊腿



Chapter4? 海鮮料理Seafood

4-1漁夫海鮮湯? Fisherman Seafood

4-2魚骨濃湯?? Fishbone Soup

4-3風味紙包魚

4-4蒜味蒸淡菜 Steam Mussels with Garlic

4-5鮮蝦慕斯? Shrimp Musse

4-6啤酒蛤蠣 ?

4-7鯖魚拌飯 Omega 3 Rice

4-8西班牙海鮮燉飯 Paella

4-9雙色透抽捲飯?? Stuffed Inshore Squids

4-10海鮮千層麵? Seafood Lasagna

4-11章魚沙拉?? Cotopus Salad



Chapter5? 蔬菜、蛋料理 Vegetables & Egg

5-1義式蕃茄蔬菜湯?? Minestrone

5-2南瓜濃湯?? Pumpkin Soup

5-3蘑菇濃湯?? Cream of Marshroom Soup

5-4芹菜紅蘿蔔濃湯? Cream Carrot Celery Soup

5-5法青蒜馬鈴薯濃湯?? Cream of Potato Soup

5-6法式洋蔥湯? Onion Soup

5-7花椰菜濃湯? Cream of Cauliflour Soup

5-8洋蔥鑲菇?? ?Onion with Mushroom

5-9鄉村風燉菜?? Ratatouille

5-10起司什錦菇? (素)

5-11白蘆筍佐法式蛋黃醬

5-12法式咖哩燉蔬菜 Frunch Assorted Curry Veggie

5-13焗南瓜 Stuffed Pumpkins

5-14起司櫛瓜? Zucchini with Cheese

5-15義式蕃茄泥? Modern Tomato Sauce

5-16紅椒雞豆醬? Red Pepper Chick Pea Sauce

5-17義式蘑菇燉飯?? Risotto with Marshroom

5-18非洲蔬菜拌飯? African Veggie Rice

5-19玉米香料飯?? Seasoning Rice with Corn

5-20清爽馬鈴薯泥? Mashed Potato

5-21馬鈴薯蘋果沙拉??? Potato Salad with Apple

5-22田園溫沙拉?? Warm Garden Salad

5-23西班牙烘蛋? Tortilla de Patata

5-24惡魔蛋??? Devil Eggs



Chapter6甜點Dessert

6-1鮮奶雞蛋布丁?? ?Egg Pudding

6-2德式米布丁????? Rice Pudding

6-3麵包布丁??????? Bread Pudding

6-4肉桂燉蘋果佐冰淇淋? Stew Apple with Ice Cream ?

6-5清蛋糕????????? Steamed Cake

6-6蘋果蛋糕??????? Steam Apple Cake

自序



每日三餐都要營養滿分，特殊風味的美食讓人充滿元氣！



　　每當有人問起我的職業，我總是一如往常回答的簡單扼要──「就是教人學做料理！」許多人聽了回答總是在帶著訝異的神情，「你不是從國外留學回來，看起來很會唸書，但是做菜，你真的行嗎？」或許我長得不夠賢慧吧（哈）！



　　常聽到有人說，做菜很難，加上工作又忙，所以不會、也沒空做飯。事實上，料理三餐真的不難！只要擁有了對的工具，採買新鮮食材，再加上一顆想做好料理的決心，就可下廚做好吃的料理。話雖如此，其實我從前也不是個愛料理的人──平時下班都已經夠疲憊了，誰還想洗手做羹湯？直到家人因為錯誤飲食、烹飪習慣病痛，我才發現了原來健康的身心，不能等老了才開始維護，平常自己下廚雖然可以嚴選食材，但用對烹飪方式卻更為重要，因為如果用了不對的方法，仍然不能保全健康。



　　錯誤的烹調習慣，也是病痛的根源之一



　　家庭，是上帝賜給的美好生命的一部分。不論損失了誰，家都會因此破碎，要花上許多時間，才能走出這樣的憂傷，誰不希望好好的照顧家人與自己呢？在家排行老么，家人與我感情深厚，尤其我與家母、三姊，幾乎每天都會通電話。萬萬沒想到某天，姐姐回家要我幫她摸摸看，竟發現胸部有不尋常的硬塊！從那時起，姐姐飽受三年醫療�非西醫療法的辛苦與煎熬，但最後仍敵不過癌症轉移而病逝了！姐姐喜歡美食，從路邊攤、小餐館甚至五星級大飯店，但沒想到得了乳癌，再也無法品嘗人間任何的美味！尤其看到爸媽必須白髮送黑髮人的痛苦，那才真令人難受。



　　生命，總是令人意想不到。姊姊走後沒幾年，喜歡在家煮飯的媽媽，某天突然吐了一口血，被送進醫院，過了僅僅3個月，也因為「肺腺癌」離開人世。聽到消息時，我的眼淚不停從眼角滑落，祈禱上帝務必讓媽媽不要受太多折磨！媽媽平常明明不抽菸，卻得到很難及早發現的肺腺癌，真的令我難以置信！細究發現原來總愛親自下廚的媽媽，因為心疼我們，老做菜給我們吃，吸了太多油煙所以才會發病。



　　一路上，從失去姐姐的打擊，而後失去婚姻的同一年，短時間內又再失去了媽媽，我的人生，就像突然少了好幾塊的拼圖一樣，變得不再完整。原來健康，是那麼的重要啊！但在這存有缺憾的生命中，我何其有幸，能有一個堅定地信仰，讓我得以不再數著失去的日子，反而盼望未來能幫助更多的人！把握與家人共處的時光吧！雖然你無法預知未來，但此刻，你可以與家人同在，就已是幸運且幸福的了！



　　健康的吃，健康的活



　　因為家人的因素，我開始思考怎麼用最簡單的烹調方式，完成最健康的料理，後來發現壓力鍋實在是我下廚的好幫手。一來可以省去外食的諸多疑慮，不僅在調味料、油品、食材的使用上都可以自行斟酌，食材的品質、清潔也可以自己把關。二來，烹煮一點都不費力，就算工作疲憊也沒有藉口讓我發懶不下廚。這樣的烹調方式讓我與家人都能更安心、健康地享用美食。



　　走過世界許多城市，拜訪過許多國家，愛結交朋友的我，總會試著融入他們，並深入瞭解當地的飲食文化。書中的每道菜，都是精心挑選、改良過配方，希望把最好、健康的食譜與烹飪秘訣與讀者們分享。其實，健康的飲食不代表要犧牲我們的口腹之慾，只要有方法，健康的食材也能在平凡中蹦出美味，希望你們喜歡同時也珍惜與家人一起享用餐點的美好時光！