推薦序（Recommendation） I

自序（Editor’s recommendation） III

Chap 01 緒言（Introduction） 1

Chap 02 茶樹起源與台灣茶業概說（Origination of tea plant & introduction to industry of Taiwan’s tea） 3

Chap 03 茶樹之生長與發育（Growth and development of tea plant） 19

Chap 04 台灣茶樹品種與育種（Varieties and breeding of tea plant in Taiwan） 47

Chap 05 茶苗繁殖（Propagation of tea seedling） 75

Chap 06 茶園開墾與茶樹種植（Tea garden reclamation and tea planting） 97

Chap 07 茶園耕耘與管理（Cultivation and management of tea garden） 123

Chap 08 春茶與冬茶之茶菁產期調節（Regulation of the production period of tea leaves in spring and winter） 167

Chap 09 茶園覆蓋與敷蓋（Cover and mulch on tea garden） 185

Chap 10 茶樹營養與施肥（Nutrition and fertilizer application for tea plants） 197

Chap 11 茶樹剪枝管理（Management of tea tree pruning） 231

Chap 12 茶園灌溉（Tea garden irrigation） 245

Chap 13 茶園安全用藥（Safe use of pesticides in tea garden） 257

Chap 14 茶樹栽培管理行事曆（Cultivation management calendar for tea plant） 285

參考資料與文獻（Information and reference cited） 309

索引（Index） 311

推薦序



　　台灣製茶產業歷史悠久，因位處亞熱帶地區且多丘陵地，相當適合茶樹生長。2016年全台茶園種植面積總計11,814公頃，產值約76億元，而茶園分布除了基隆市及台南市以外，其他縣市均有種植，種植面積前三大縣市分別位於南投縣、嘉義縣及新北市。各茶區由北至南皆具有不同的海拔氣候、土壤條件與製造方法等，所產製的茶葉品質、香氣、喉韻等也各有不同，因而發展出不同風味的地方特色茶，使台灣成為兼具不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶的世界有名產茶地區。另「茶」自古以來對於國人的重要性，可從諺語「開門七件事」看出，其分別為「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」為國人日常生活所必需，也因此衍伸了屬於台灣的茶藝活動與品茶文化，而茶園的梯田除提供文化景觀上的價值外，亦對生態環境具有相當貢獻。有鑑於茶產業對於台灣農業與國人的重要性，未來如何培養優良茶農，提高茶產量與品質，仰賴對茶樹專業知識的了解。



　　本專書作者國立中興大學農藝學系王慶裕教授自1988年開始任教，專長於作物生產、雜草管理、除草劑抗性生理、茶作學、與製茶學等，更設立「雜草及除草劑研究室」，提供國內外相關參考資料與學術研討訊息，俾供教學研究之用。此外，中興大學為全台唯一具備茶園及製茶工廠兩者之國立大學，這也是自己在擔任學校主秘時極力支持的方案，另藉由參與教育部睿茶平台的計畫，進而規劃「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關茶產業課程，讓紙上談兵的課程有了實際操作的機會，而王教授擔任茶園之管理者，多年來，為了茶園與茶工廠的基礎軟體與硬體建設，以及學生實習，不捨晝夜，特於此表達敬佩與謝意。



　　王教授歷年累積了寶貴的產學經驗，此次撰編《茶作學》專書共計十四章，內容深入淺出的介紹茶樹之起源、品種、育種、茶園種植與管理，以及如何經由產期調節、安全用藥、與栽培管理措施等，提供台灣國內各農學相關系所學生與茶樹栽培初學者參考，廣惠學子。



　　本書付梓之際，很榮幸為王教授寫推薦序，除感謝王教授在農藝學界所作的貢獻外，亦相信本書未來必將成為經典之作，引領更多對茶產業有興趣的學子入門，讓台灣茶產業永續發展。

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