前言──擺脫「沙拉油」，擊退過敏、憂鬱症與阿茲海默症……2



Part1 沙拉油真的對身體有害嗎？

「沙拉油」是什麼樣的油？……10

「亞麻油酸有益健康？」那你就大錯特錯了！……13

沙拉油的毒素真面目……16

沙拉油不加熱就沒問題了嗎？……19

會引起過敏、糖尿病與憂鬱症的是？……21

專欄：何謂「活性酵素」？……26



Part2 知道後就不想吃的「隱形壞油」食品！

「和沙拉油毫無關聯」的商品也要注意！……28

添加在市售冰淇淋裡的「棕櫚油」是什麼？……31

小心會讓細胞生鏽的「反式脂肪」……35

潛藏在鮪魚蔥裡的「起酥油」真面目……39

專欄：如何看懂原料標示──東西便宜，必有其因……42



Part3 把沙拉油換成「健康油」吧！

「最好不要攝取油」是天大的誤解……44

讓細胞柔軟有彈性的食用油是？……46

過量攝取的「Omega 6」與攝取不足的「Omega 3」……49

利用「荏胡麻油」與「亞麻仁油」活化腦細胞……52

「香麻油」、「橄欖油」與「米油」的抗氧化作用……54

判斷「健康油」的重點在於價格……57

專欄：可以在便利商店與超級市場購買的熟食是？……60



Part4 擺脫沙拉油的健康食譜



避開沙拉油最好的方法就是自己煮！……62



◆擺脫沙拉油的主菜

乾燒蝦仁……66

麻婆豆腐……68

糖醋五花肉……70

青椒牛肉絲……72

苦瓜炒豆腐……74

雞肉咖哩……76

牛肉燴飯……78

奶油雞肉……80

肉醬義大利麵……82

香辣青蔬義大利麵�奶油培根義大利麵……84

奶油玉米濃湯……86

西班牙冷湯……87

醬油拉麵……88

精心熬製的高湯與清湯……89



◆擺脫沙拉油的魚貝類料理

照燒沙丁魚餅……90

紅酒燉海鮮……92

番茄海鮮湯……94

手作甜不辣……96

專欄：Dr. 山?大力推薦的健康油……97



◆擺脫沙拉油的配菜

手作炸豆腐……98

香滷羊栖菜……99

雷爆蒟蒻……100

辣炒牛蒡絲……101

蒜香雞胗……102

香辣醋白菜……103



◆擺脫沙拉油的醬汁

原味美乃滋�抹茶美乃滋……104

亞麻仁蛋黃蒜泥醬�亞麻仁塔塔醬……105

亞麻仁番茄淋醬�亞麻仁甜辣醬……106

亞麻仁香辣中式淋醬�亞麻仁橙香淋醬……107

生薑亞麻仁醬汁�亞麻仁香蒜鯷魚醬汁……108

亞麻仁納豆蔬菜醬汁�荏胡麻黑醋淋醬……109

荏胡麻油蘿蔔泥淋醬�荏胡麻油橘醋淋醬……110

荏胡麻油蜂蜜檸檬淋醬�荏胡麻油鯷魚淋醬……111



◆擺脫沙拉油的甜點

卡士達布丁……112

紅茶蒸蛋糕……114

原色餅乾（壓模餅乾）……116

冰淇淋……118

甘藷羊羹……120

拔絲地瓜……122



結語──大力推薦的健康習慣……123