特別收錄

冷凍專家傳授的冷凍食品秘訣? 西川剛史

冷凍保存的POINT 3

適合做為冷凍庫存的食材BEST 10

依食材分類、適合冷凍庫存的食材

4種基本的解凍方法

12 INTRODUCTION 運用冷凍保存，每天輕鬆享受美味

14 冷凍保存與解凍的訣竅



PART1

人氣冷凍醃漬食譜



16 豬肉切塊? (鹽麴風味)�鹽麴烤豬肉

17日式紅燒肉

18 糖醋豬肉

19 奶油燉豬肉

20 雞胸肉 (唐多里風味)�唐多里烤雞

21 炒雞肉高麗菜、炸雞排

22 雞腿肉 (魚露風味)/烤雞肉

23 綠咖哩

24 龍田炸雞

25 亞洲風雞肉飯

26 豬絞肉 (味噌風味)/香煎茄子鑲肉

27 肉醬水煮白蘿蔔

28 炸醬麵

29 麻婆豆腐

30 牛肉片 (甜麵醬風味)/青椒肉絲

31 牛丼

32 牛肉馬鈴薯泥春捲

33 紅燒牛肉油豆腐

34 鮭魚 (香草油漬風味)/白酒蒸鮭魚

35 焗烤鮭魚、奶油煎鮭魚

36 鮭魚 (醬油風味)

和風鮭魚義大利麵

37 鮭魚鏘鏘燒

38 鱈魚 (番茄風味)/鱈魚美乃滋沾醬

39 辣味鱈魚湯、香煎鱈魚

40 魷魚 (醬油風味)/香烤魷魚

41 油漬洋蔥魷魚

滷芋頭魷魚

42 蝦 (香料醃漬風味)

香蒜蘑菇蝦

43 酸辣海鮮湯、越式鮮蝦生春捲

44 竹莢魚 (生薑醬油風味)/炸竹筴魚

45 滷梅肉竹筴魚、竹筴魚炒飯



PART2

食材冷凍食譜



﹝蔬菜﹞

48 小番茄�番茄義大利麵

49 西班牙烤蛋

50 甜椒�多彩醃漬蔬菜

51 法式普羅旺斯燉菜

52 洋蔥�親子丼

53 法式焗烤洋蔥濃湯

54 蘑菇�油漬蘑菇

55 牛肉燴飯

56 豆芽菜�鮪魚美乃滋豆芽菜

57 雞肝韭菜、越式煎餅

58 茄子�油煎茄子

59 味噌茄子青椒豬肉

60 南瓜�南瓜濃湯

61 南瓜可樂餅



﹝雞蛋、大豆製品與其他﹞

62 雞蛋�荷包蛋

63 半熟蛋天婦羅、紅燒蛋

64 豆腐�炒豆腐

65豆腐漢堡排

66 水煮大豆�油炸大豆

67 五目豆�中東鷹嘴豆泥

68 蒟蒻�雷鳴蒟蒻

69 醃白菜�炒飯



﹝乾貨﹞

70 乾香菇�佃煮

71 日式炊飯、三寶菜

72 羊恓菜�燉羊恓菜

73 羊恓菜沙拉�羊恓菜玉子燒



﹝水果﹞

74日本柚子�柚子胡椒

75 柚庵燒

76 酪梨�義式酪梨起司沙拉



PART3

冷凍熟食配菜與創意應用食譜



78 炸雞塊�醬燒雞塊

79 檸檬滷雞塊、辣炒雞塊

80 薑燒豬肉�炒麵

81 炒蔬菜、滑蛋豬肉小松菜

82 漢堡排�夏威夷漢堡排飯

83 多明格拉斯醬燉蕈菇漢堡排

84 炸豬排�豬排蘿蔔泥沙拉

85 味噌豬排、大阪燒

86 香煎鮭魚�什錦拌壽司

87 奶油鮭魚義大利麵

88 炸蝦天婦羅�炸蝦飯糰

89 美乃滋炒蝦

90 咖哩�咖哩烏龍麵

91 咖哩麵包



COLUMN

46 冷凍味噌球

92 One cup冷凍常備小菜

94 川上式 活用冷凍庫的創意想法



※材料表記載的份量，1小匙＝5ml（cc）、1大匙＝15ml（cc）、1量杯＝200ml(cc)、1合＝180ml(cc)。

※微波爐、烤箱、小烤箱、烤漁網的加熱時間皆為參考用數值（烤箱與小烤箱記載的加熱時間為預熱後的時間）。

※保存期限是參考用的數值。

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