前言



第一章? 魚料理的基本

和式菜刀入門

追尋和式菜刀的歷史

道具的使用方式

魚類的外部處理方式

剝皮的方式

劃刀花的方式

蝦子內部的處理方式

龍蝦內部的處理方式

章魚內部的處理方式

貝類內部的處理方式



第二章? 魚介類的人氣菜單

魚介類產季知多少

01生魚片拼盤

關於襯托生魚片的配角

02海鮮散壽司

散壽司食材的變化

03天婦羅拼盤

油炸魚介類天婦羅的美味祕訣

04兩種油炸海鮮

世界上的炸物

05海鮮咖哩

海鮮咖哩的調配

06普羅旺斯魚湯

濃縮了魚類美味的魚高湯

07西班牙海鮮燉飯

西洋魚用調理器具



第三章? 青魚＆鮪魚＆鮭魚

辨別鮮度

01烤鰹魚沙拉

挑戰將鰹魚分切成五片

02醋醃鯖魚＆醋醃鯽魚

魚介類與醋的美妙關係

03竹筴魚一夜干＆鯖魚一夜干

魚乾的變化菜色

04銀鯡生魚片＆炸銀鯡

九州特有的調味料

05大竹筴魚的南蠻漬

簡單魚介料理∼罐頭篇∼



第四章? 白肉魚

魚介類的保存法

01麵團烤雞魚

挑戰正統鹽釜燒

02鹽燒雞魚

03銀鱈西京燒＆照燒銀鱈

掌握串魚的方式



第五章? 蟹類＆章魚＆烏賊＆蝦類

選擇適合料理的裝盛餐具

01水煮毛蟹

變化? 水煮雪場蟹

水煮蟹的食用方式

02章魚醬油煮

各種章魚和烏賊

03醬燒魷魚＆鹽漬魷魚

變化? 烏賊飯

簡單魚介料理∼鹽漬篇∼

04鹽燒斑節蝦