自序
當編輯邀請我出版一本中式點心的食譜書，我一口答應！雖然這和我做麵包是風馬牛不相及的事，但我多年出外學習和交流下，發覺做料理是不可以執著於某國菜式和做法，好像以前學西點的我會轉向做麵包，更以過去所學的甜點概念融入我的麵包中，而中式點心亦啟發了我不少做麵包的靈感。如果說音樂是世界語言，飲食更是世界溝通的橋梁，相信沒有人是不喜歡吃的。
中式點心有著源遠流長的飲食文化背景，所屬派系亦五花八門，不同地域有不同的糕點小吃，各具特色。香港比較幸運，很多民族鄉里都?聚在此，以客家、潮汕、京滬、淮揚、廣州影響尤甚。
雖然香港沒有生產米糧，但地利因素，進口的原材料極為廣泛，像植物性原材料如五穀、蔬菜、乾果，以及動物性原材料，如禽畜類、水產類，這些材料都是我們日常生活經常食用的。點心的製作，只是將這些食物給予重新組合，成為主食或主副食兼具的包點，也有成為應節食品。
餅點製作所使用的原材料廣泛，是由於各地區風味不同，物產不同所至，所以我們對原材料選用要有基本的知識，了解各種原料的種類、性能和用途、原料的加工和處理方法、使用方法、配合方法，才能做出色香味形質俱全的食品。在這書中我將其主要歸納在四大種類：茶粿、酥點、糕點、包子饅頭，包括了地道的廣式餅點和京滬餅點。
?
獨角仙
