中式餅點常用的原材料

中式餅點的麵糰分類

包點、饅頭壓麵步驟

包點、餃子餡料的處理及做法

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第一章: 包點

老麵黑糖紫米饅頭

老麵蟲草花杞子紅棗饅頭

老麵臘腸卷 (QR code)

老麵饅頭 (QR code)

奶皇包

冬菇菜豬肉包 (QR code)

刈包 (QR code)

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第二章: 餃點

水餃 (QR code)

蒸餃 (QR code)

爆汁煎餃 (QR code)

蟹粉小籠包(QR code)

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第三章: 茶粿

斑蘭綠豆茶粿

沙葛豬肉茶粿

橙肉蕃薯九層塔豬肉茶粿

艾草菜仔茶粿 (艾草菜包)

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第四章: 酥點

松葉蟹鉗酥

黑金酥 (QR code)

椒鹽松子芝麻酥餅 (QR code)

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第五章: 糕點

度小月芋頭糕

黑芝麻小方糕 (QR code)

臘味眉豆糕

薑汁糕

阿婆芋頭糕

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第六章: 餅點

廣式月餅 (QR code)

洋?豬肉餡餅

豬肉煎餅

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第七章: 糖水及甜點

桂花酒釀丸子

蓮蓉西米布甸

泰國芋頭西米露

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中式點心用料供應處

序



　　中式糕點已有千年歷史，每款皆有各自的風格特色，雖然我國不同地區和省份都有自家的理論和做法，但這都是前人從無數失敗、無數的嘗試中所得來的變化。



　　在坊間，我們不難找到大同小異的食譜，但該怎樣去演繹，就須憑製作者所擁有的功力和經驗去實踐了。



　　我想起多年前上了一個師傅的課程，從中深深感受到同一個食譜在不同人的演繹之下會有不同的體現，很多時候，差別往往只在於一點點細節的調整。



　　譬如做西點，麵粉、牛油、砂糖、蛋種種的材料混合已可以做出款式各異、甚至連地區文化都不盡相同的成品。中點材料更簡單：麵粉和水的比例調整已經可以做出上千百來樣的變化：像冷水麵糰、燙麵糰、發酵麵糰、糕漿類、酥點類等等。中式糕點能一直研發並在民間被沿用到今時今日，一直以來都是藉由師傅之間口耳相傳、或手把手的製作示範，一代一代的傳承下去。



　　我認為，中式點心是由製作者的手藝而賦予生命的，並不局限於形式。因此我們只需要知道箇中的道理，加上練習和實踐，循序漸進便能成為中式糕點的高手，讓這門手藝能繼續承傳下去。



　　雖然寫這本書之時候正值疫情最混亂、最不明朗的時期，但我仍然冀望這書的食譜，能帶讀者製作出能和家人愛人朋友一同品味的中式糕點！



　　2022年正值小兒大學畢業 在這裏祝願他找到自己喜愛的工作和繼續健康快樂地生活！

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