序
台灣飲食融合了大陸和台灣本地的雙重文化，因而呈現出多元豐富的味覺風貌。水餃、煎包、鮮肉包、鍋貼以及豆沙包、湯圓……等等各式各樣的中式點心，不時地出現在我們的餐桌上，而這些我們三天兩頭就要嚐一回的美食麵點，之所以能令人百吃不膩，主要歸功於它的核心靈魂──「餡料」。
餡料大抵可以區分為「鹹餡」和「甜餡。
在鹹口味的中式麵食之中，我們最先聯想到的是麵條，其次便是水餃、餡餅、包子等家常點心了。雖然現在市面上隨時可購得現成或冷凍食品，而如此便捷多樣的選擇也提供了現代社會職業婦女極大的便利，但工廠大量製作的冷凍食品，在風味上還是難以與自家手工的品質相比。再忙，媽媽們還是想要親手烹調出令家人們回味再三的私房口味，無論是正餐還是宵夜，本書的多道鹹餡料除了提供豐富多變的選擇，希望也可以成為媽媽們最受用的私房料理。
而本書後半的甜餡，則是與月餅、蛋黃酥、湯圓等節慶點心密不可分的食材。雖然市面上也買得到這些甜餡料，但市售產品的口味總是被定型化，而且普遍來說也偏油偏甜。為了健康，同時也是想自己親手動手做出屬於自己的口味，並進而與親朋好友們一起分享，這也是我出版本書的原點。
這本書在2009年出版，原本已經絕版多年，因近年食安問題頻傳，讓很多讀者興起自己動手做餡料的念頭，筆者也應邦聯文化邀約，增加26道新口味的餡料，讓書籍內容更豐富。希望書中這些風味各異的餡料，能成為您家中最念念不忘的好滋味！
顏金滿
