002　作者序

003　如何使用本書

064　細說糕餅歷史，回味傳統滋味

090　探究民俗，傳承糕餅文化

112　餅香與茶香的邂逅，譜出完美的協奏曲



習得糕餅功夫

008　認識糕餅常用材料

012　餅皮的製作

　　?? 油皮•油酥皮•糕皮

020　糕餅的包餡與整形

　　?? 雙層內餡捏製法

　　?? 圓形•三角形•扁圓形•橢圓形•菊花形•枕頭形•螺旋形•壓模



回味餅香世界

028　芝麻糕

028　抹茶糕

028　杏仁糕

030　蘇式月餅

032　椰香牛舌餅

032　椒鹽牛舌餅

034　蕃薯餅

036　鹹光餅

036　甜鹹光餅

038　發酵餅

040　肚臍餅

042　蝦米肉餅

042　抹茶麻糬餅

044　綠豆椪

046　滷肉餅

046　肉脯餅

048　台式月餅

050　澎湖冬瓜糕

052　鳳凰酥

053　雜糧酥

054　扁月燒

056　蘿蔔酥

058　竹塹餅

060　漢式喜餅

062　芝麻喜餅

066　奶油酥餅

066　養生酥餅

068　柴梳餅

070　栗子酥

072　咖哩酥

074　太陽餅

074　椰奶太陽餅

076　牛舌餅

078　雷古多唱片餅

080　鹹蒸蛋糕

080　胚芽紅豆甜蒸蛋糕

082　老婆餅

084　老公餅

086　白片酥

088　黑糖糕

092　桃酥

092　杏仁酥

094　椪餅

096　酥皮椰塔

098　花蓮糬

100　菊花酥

102　香妃酥

104　芋頭酥

104　抹茶酥

106　收涎餅

108　鹹麻糬

108　素麻糬

110　養生山藥餅

114　蜜餞潤糕

115　茯苓糕

116　鹹餅

118　紅豆羊羹

118　蜜豆羊羹

118　抹茶栗子羊羹

120　口酥餅

122　蓮蓉三Q餅

122　棗泥三Q餅

124　蓮子酥餅

125　麵茶

作者序



　　社會從農業社會走向工業社會，到資訊科技時代；美食也由粗茶淡飯，至梅花餐到今的精緻套餐，講究「色、香、味」俱全，要求美觀與裝飾擺設。在糕餅方面，也經過很多的變化，從傳統手工的喜餅到今日由機器製作的西式喜餅禮盒，但還是有許多人想再度回味手工製品，因為有老師傅情感加味所呈現的手製漢式糕餅，真是甜在嘴裡，溫馨在心裡。



　　自2002年起陸續在邦聯出版幾本書後，便不斷接獲讀者及學生的鼓勵與響應。其中，在個人最喜愛的中式點心書籍《老店餅舖》寫稿期間，常讓我不禁回憶起兒時，常吃到親友嫁娶的喜餅，那種滋味至今而無法忘懷！



　　這本書原本已經絕版，但是在這10年間，出版社多次接獲讀者詢問想購買此書，及學生也數次詢問再出版時間，終於在今年度決定增加遺珠，再次讓本書重生，希望能嘉惠向隅的讀者。本書除了包含50、60年代的傳統糕餅，也有現今各家老店舖的創新口味，皆以最精心的製作呈獻給各位，希望親愛的讀者，您也能製作出好味道的糕餅，與親朋好友一起品味您的愛心與手藝喔！