Lesson 1學寫自己的配方

餅乾基礎原料－油、糖、粉、液態

餅乾的延伸原料

三大基本餅乾配方結構

學會看懂烘焙百分比

餅乾配方實驗對照



Lesson 2 影響口感的變數

烘焙道具使用注意

烤箱的烘焙小技巧

餅乾麵團常用拌勻法

油糖拌合法

油糖粉拌合法

糖蛋粉拌合法

液態糖拌合法

蛋白打發類拌合法

餅乾麵團常用塑型法

烘焙常見Q&A



Lesson 3 酥鬆類餅乾

草莓雪球�黃豆雪球

抹茶雪球�檸檬雪球

牛角�咖啡曲奇�抹茶曲奇

可可曲奇�巧克力岩石

榛果咖啡馬蹄酥�伯爵茶馬蹄酥

椰子巧克力馬蹄酥�榛果球

椰子可可燒果子�花生杏仁可可燒果子

杏仁弗羅倫汀�可可南瓜子弗羅倫汀

奶油酥球�鑽石香草沙布烈�鑽石巧克力沙布烈

摩卡螺旋派餅�莓果螺旋派餅

香草卡蕾特�巧克力卡蕾特

英式奶油酥餅�藍姆葡萄夾心

生巧克力夾心餅乾�生抹茶巧克力夾心

杏桃夾心餅乾�黑醋栗夾心餅乾

覆盆子棉花糖夾心�檸檬柚子棉花糖夾心

碳焙卡魯瓦咖啡�義大利香料起司棒

焦糖核桃塔�焦糖夏威夷豆船形塔�焦糖堅果可可酥餅

義式辣味乳酪餅�菠菜海苔餅乾

咖哩酥餅�墨魚乳酪餅�蔓越莓餅乾

花生亞麻籽餅乾�咖啡夏威夷豆餅乾

黑糖核桃餅乾�巧克力杏仁餅乾�抹茶巧克力豆餅乾

聖誕節造型巧克力餅乾�婚禮造型糖霜餅乾



Lesson 4 酥脆類餅乾

草莓戀人夾心�抹茶戀人夾心

白蘭地巧克夾心�牛奶糖巧克夾心

玫瑰咖啡薄餅�玫瑰可可薄餅

貓舌餅乾�海苔脆餅

南瓜雙色餅乾�黑糖核桃雙色餅乾

黑芝麻雜糧餅乾�咖啡杏仁豆餅乾

桃酥�胚芽桃酥



Lesson 5 脆硬類餅乾

肉桂杏仁餅乾�巧克力腰果餅乾

原味杏仁盾牌�抹茶芝麻盾牌

蔓越莓夾心棒�紅糖核桃夾心棒

日式袖子餅乾�花生杏仁脆餅

麗詩餅乾�雜糧餅乾�MM巧克力餅乾

美式巧克力豆餅乾�美式可可燕麥餅乾

美式葡萄玉米脆片�美式椰子燕麥餅乾



Lesson 6 其它類餅乾

覆盆子馬卡龍�巧克百香馬卡龍

藍莓馬卡龍�抹茶白可可馬卡龍

檸檬奶油馬卡龍�法式蛋白霜雲朵

法式蛋白杏仁夾心�草莓杏仁蛋白棒�椰子球

椰子瑪濃�花生巧克力瑪濃

杏仁瓦片�南瓜子瓦片

芝麻瓦片�椰子瓦片

焦糖杏仁最中�南瓜子最中�黑芝麻最中

咖啡杏仁比斯寇提�巧克榛果比斯寇提

核桃杏仁比斯寇提�洋蔥乳酪棒

葉子千層派�杏仁千層派�蝸牛千層派