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方形模的60堂創意糕點課

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			9789866868795
			何國熙
			膳書房
			2011年8月10日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 128頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

烘焙屋系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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Windows 7 精用密技字典

內
容
簡
介

一「模」只能一樣？
3個方形模，教您變化五花八門的口味。

　　許多想要踏入烘焙領域，卻礙於道具的人，明知製作糕點免不了需要模型，但如果做一樣就要買一樣，光買模型的花費，就是個不小的負擔；為了讓大家省下買一堆少用的器具，造成不必要的花費與收納的問題。本書以方形模型量身設計，教您將模型運用發揮至極，只要3只方形模，就可變化出各式糕點花樣，不只在份量、難易、風味及外型有不同搭配，更要讓您在精打細算的前提下，做出不論口味或外型都有模有樣，一點也不遜色的美味糕點。

　　為了將模型發揮到最大的運用效益，以最常用的3種方形模為基礎，變化、延伸出簡單、美味的糕點。而為滿足各類擁護者的喜好，以「麵包」、「蛋糕」與「其他點心」三大單元規劃，享受方形模的無限變化，除了品嚐各類糕點口感外，更就基本製作教您透過簡單的裝飾、組合等造型手法來讓方形糕點有更加分的視覺效果！另外還有享用、保存的方式，速配的內餡、抹醬與搭配飲品等增添糕點魅力的技巧。

本書特色

　　◎方形創意的100%傳授！麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾＆糖果，60款您意想不到的創意烘焙。

　　◎化繁為簡的技巧教學！各單元的製作提點，詳細介紹所有製作技巧。

　　◎簡單道地輕鬆完成！詳細的全圖步驟解說，只要照著做，簡單成功不失敗。

　　◎這樣做，絕對有型！利用剩餘蛋糕再烘乾，磨成粉屑做裝飾；融合最新蛋糕卷創意做法，透過組合變化，讓成品的口感、視覺更提升。

　　◎想省荷包，一定要試！3種方形模搞定各類型的口味點心。

　　◎方形糕點Column！抹醬、內餡、飲品等增添糕點食趣的創意點子；以及包裝、保存與裝飾等提升風味的妙招。

作者簡介

何國熙

　　對於烘焙很有自己想法與作法，對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有25年豐富經驗，擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、日、西式點心，拿手的各式點心不只風味纖細，造型糕點的手藝更是無人能出右。除了致力於產品的研究開發，同時活躍於烘焙推廣與學校的教學。

業界經歷
　　新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店
　　波司麥西點麵包店、金群喜餅店
　　布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊
　　雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店
　　今達食品公司西點研發部
　　美國稻米創意料理菁英賽評審
　　新北市糕餅業職業工會
　　台灣國際年輕廚師會員
　　行政院勞工委員會創業顧問

教學經歷
　　醒吾、德霖技術學院、元培科技大學、中華職訓中心、桃園職訓中心、新竹市工業會、桃園退輔會訓練中心、台灣婦女展業協會、中山社區大學、汐止農會烘焙班，以及全省烘焙教室教學等。

專業證照
　　中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書
　　中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書

出版
　　一口吃人氣小點心（膳書房）
　　不一樣的起司蛋糕（膳書房）
　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃文化）

目
錄

06用方形烤盤搞定Bread、Cake＆Sweet
08-基本材料
10-基本工具
13用方形模型做點心的7大重點

Love Bread Part1-麵包類點心
15-Bread基本製作的技巧教學
18-基礎麵包製作-什錦大阪燒
20德斯特
22肉桂蘋果卷
24黃金羊角麵包
26蔥燒包
28奶香小牛角
30柴魚丸子燒
31布列德壽司卷
32天鵝奶酪堡
34咖哩香鬆蔥卷
35燒烤燻雞卷餅
36麵包蛋糕
38千層香酥卷
40雪花杉木
42三明治堡盒
43蜜糖甜心
44奶油可可軟法
45攜帶方便！好吃不沾手的小餐點

Love Cake Part2-蛋糕類點心
49-Cake基本製作的技巧教學
52-基礎蛋糕製作-貝塔胡蘿蔔蛋糕
54紅醋栗燒果子
56磚情布朗尼
57酒漬桂圓蛋糕
58堅果夾心蛋糕
59黃金雪芬蛋糕
60草莓夢幻卷
62彩繪瑞士卷
64芝心甜薯蛋糕
66芋藏幸福
68法式起司蛋糕
70南瓜栗子蛋糕
72雪莓蛋糕卷
73彩虹方磚
74水晶布丁蛋糕
75繽紛小蛋糕
76櫻桃巧克力蛋糕
77黃金起酥檸檬蛋糕
78酥菠蘿蘋果蛋糕
80羅曼蒂巧克力蛋糕
82栗子樹樁蛋糕
84拿破崙千層卷
864款常用糕點內餡製作

Love Sweet Part3-其他類點心
91-Sweet基本製作的技巧教學
94-基礎派塔製作-法利歐水果派
96佛羅倫巧克力餅
97貝莉夾心餅
98杏果休尼片
99法蘭琪酥
100義大利脆餅
101杏仁秀格拉餅
102巧克力燕麥餅
102蔓越莓堅果餅
104麻吉乳酪派
106黃金核果派
108檸檬甜心派
109田園鮮蔬派
110泡芙慕斯卷
112青蘋果樂園
113果漾晶鑽蛋糕
114夢綺地椰香慕斯
116抹茶戀情
118冰心伯爵慕斯卷
120法式雙色牛軋糖
122水果軟糖

46Column1-搭配麵包內餡＆抹醬
88Column2-Happy Time！溫暖心意的特別點心
124Column3-塔派、餅乾與內餡夢幻組合

書
評

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