*作者簡介

*HOW TO USE

*關於餅乾 VS 小西餅

*做出美味餅乾的6大原則

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PART。01 烘焙前的準備

COOKIES 從最簡單的基礎開始學

PORCESS 餅乾製作的基礎流程

BASIC TOOLS 製作餅乾的工具

BASIC INGREDIENTS 製作餅乾的材料



PART。02 餅乾的造型技巧

COOKIES 創意變身的美化技巧

基本麵團的塑形技巧

形狀外形，成形技法

花漾變化、裝飾技法

層疊夾心、組合變化

COOKIES 美味的包裝與保存



PART。03 多樣變化、切模餅乾

《切割》

1.香草。可可鑽石堅果酥餅【QR影片重點示範】

2.紫薯鑽石脆餅

3.花生一口酥

4.乳酪金三角

5.孜然起司棒

6.核桃方塊酥

7.明治抹茶餅乾

8.亞麻子三角餅

9.芝麻元氣酥餅

10.起司蔬菜餅乾

11.冠軍起司餅乾

《壓模》

1.胡桃布列塔尼

2.南特辣味鹹餅【QR影片重點示範】

3.美式杏仁巧克力薄餅

4.路易斯餅乾

5.特濃牛奶餅乾

6.椰滋楓葉

7.布列塔屁【QR影片重點示範】

8.紅麴養生薄餅

9.原味。巧克力司康

《手工塑形》

1.香草裂紋曲奇球

2.雪球酥餅

3.落花生酥餅

4.咖啡豆豆【QR影片重點示範】

5.心之栗

6.鄉村魔杖



PART。04 多樣造型、擠花餅乾

《擠花》

1.香草。可可米蘭波紋曲奇酥

2.伯爵。抹茶巧克力酥餅

3.檸檬小西餅

4.杏仁愛莉

5.亞拉脆餅【QR影片重點示範】

6.心之戀小西餅

7.瑪琍酥

8.曲奇奶酥餅【QR影片重點示範】

9.海苔新月餅乾

10.奶油手指餅

11.粉彩蛋白餅



PART。05 層次組合、夾心餅乾

《鑲嵌》

1.迷漾杏仁

2.瑪格麗特焦糖杏仁

3.生抹茶巧克力

4.羅利莓果燒

5.核桃巧岩燒

《夾心》

1.椰香沙布蕾

2.心太軟巧克力餅乾

3.肉桂巧克力夾心

4.酥粒沙布蕾

5.黑旋風夾心餅乾【QR影片重點示範】

6.黑爵巧克力夾心

7.皇家金葉酥派

8.達克瓦茲

9.台式馬卡龍【QR影片重點示範】



SPECLAL CLASS

《美味講堂》-蛋白霜打法【QR影片操作示範】

《美味講堂》-奶油霜【QR影片操作示範】

作者序



　　長年觀看台灣烘焙產業的發展，如何讓業界年輕學子可以無壓力地與烘焙接軌，一直是懸念於心中的課題。



　　出版《餅乾製作》一書，是我從事烘焙教學多年來的心願。市售的餅乾食譜琳瑯滿目，校用的教科書亦不虞匱乏，卻罕見一本兼具兩者優點的餅乾書——本書便是以此目標誕生的；而歷經多年，為符合時勢發展之所需， 以餅乾製作為基礎架構規劃，重新改版並增訂品項，以滿足多元及深化的學習需求。



　　《餅乾製作增訂版——手作餅乾輕鬆學》具備市售食譜精美活潑的特色，同時保有教科書籍內容詳實、製作明晰的優點。不僅能使大眾讀者習得餅乾製作的基礎知能，也能讓年輕學子體會烘焙美學的箇中樂趣。



　　由衷感謝在背後默默支持的家人，有您們的無限支持， 才能讓我得以盡情徜徉於烘焙世界；也要感謝穀保家商江裕春科主任的全力支援，以及協助製作的書瑀、輝航、益銓，讓本書得以順利付梓。