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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

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海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動

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			9789571350684
			陳信宏
			時報出版
			2009年7月20日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：人文旅遊
* 規格：平裝 / 384頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

人文旅遊

分
類

自然科普 > 環境科學 > 環保議題

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

人類與海鮮的美味關係，即將在二○四八年終結？
吃魚，就要吃得美味、環保、健康！
吃蝦子為什麼造成海嘯災難？鮭魚為什麼是紅色？黑鮪魚為什麼會讓你變笨？
令人大開眼界的水產內幕，本書將揭開海鮮的真相。

◎ 2008年加拿大作家信託獎最佳非文學類
◎ 2009年國際專業烹飪協會IACP飲食文學大獎

除了慢活、慢食，人類還得要「慢漁」才行。
我們不該再當生態裡的鯊魚，而要學習當「底食動物」。

　　海鮮的美味是胺基酸的奇妙組合，其細緻的風味變化，使海鮮料理被認為是烹飪的最高境界，十萬年前，海鮮的奧米加三脂肪酸更使人類的大腦呈倍數成長。然而藍色革命的推動，經歷二十世紀好幾世代的用力吃喝，海洋這鍋眾神的魚湯終將枯竭殆盡，人類以後不僅恐怕只剩花生醬水母三明治可吃，還把食物鏈中的所有毒素全集中在肚子裡。

　　基於老饕的危機感，作者泰拉斯．格雷斯哥從老家加拿大新斯科細亞省出發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。

　　在這個鱈魚瀕臨絕種、蝦子有抗生素，鮭魚又遭海水魚虱嚴重感染的世界裡，我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎？況且，吃海鮮仍然是有益健康的行為嗎？還好作者在這場環球行動後告訴我們，我們仍可以透過挑選海鮮，確保健康以及影響漁業、養殖活動，保護海洋環境，比如奉行「底食原則」，不吃食物鏈頂層魚類。當作者從菜單剔除了鮪魚、鱈魚，他發現沙丁魚罐頭也很美味，還差點飛上天去。本書附有海鮮挑選指南。

作者簡介

泰拉斯．格雷斯哥（Taras Grescoe）

　　著有《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤：魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單，也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品，包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。作者目前住在蒙特婁。

譯者簡介

陳信宏

　　台灣大學外國語文學系畢業。曾獲全國大專翻譯比賽文史組首獎、梁實秋文學獎及文建會文學翻譯獎等翻譯獎項，目前為專職譯者。譯有《幸福建築》、《我愛身分地位》、《幸福的歷史》、《品牌思考很簡單》、《101個兩難的哲學問題》、《老饕犯賤走天涯》等書。

目
錄

推薦

序

下的科學與良心方力行
我也有一張美食清單，但是…… 王浩一
一本海洋保育的最佳科普讀物邵廣昭
一樁事先張揚的謀殺案盧郁佳
海鮮美食的嚴肅意義鄭明修

引言

1. 小妖精崛起
紐約市--香煎??魚

2. 牡蠣王國
切薩皮克灣與不列塔尼--牡蠣

3. 奇比餐館恐慌紀實
英國--炸魚配薯條

4. 小小池塘
馬賽--馬賽魚湯

5. 小小魚兒
葡萄牙與法國--沙丁魚

6. 為害千里
印度--咖哩蝦

7. 佛跳牆
中國--魚翅湯

8. 告別鮪魚
日本--黑鮪魚生魚片

9. 規模經濟
英屬哥倫比亞--烤鮭魚

10. 速食vs.慢漁
新斯科細亞省--魚條

結論

附錄海鮮挑選指南

致謝

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* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
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1.
黃國華
/ 台灣台北
2009.11.03看黃國華的所有評論
評鑑等級：

5顆星
海鮮的美味是胺基酸的奇妙組合，其細緻的風味變化，使海鮮料理被認為是烹飪的最高境界，十萬年前，海鮮的奧米加三脂肪酸更使人類的大腦呈倍數成長。然而藍色革命的推動，經歷二十世紀好幾世代的用力吃喝，海洋這鍋眾神的魚湯終將枯竭殆盡，人類以後不僅恐怕只剩花生醬水母三明治可吃，還把食物鏈中的所有毒素全集中在肚子裡。
　　基於老饕的危機感，作者泰拉斯．格雷斯哥從老家加拿大新斯科細亞省出發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。
作者走訪了全球十個海鮮或海產產地，把海鮮饕客間接對海洋生態的破壞，以及因為人類的海鮮的高度需求而造成的海洋食物鏈大崩解，十篇文章閱讀起來是既輕鬆又沉重，看了本書以後或許該改變一些海鮮的過度浪費。

書
評

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