前言　2

米穀粉，可以做出各式各樣的甜點　6

本書所使用的零麩質基本材料　7

本書所使用的基本工具　8

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讓米穀粉甜點變得更好吃的祕密武器α

豆腐奶油　9

酥餅碎/酒粕奶油　10

香料杏桃果醬/手工紅豆餡　11

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圓形蛋糕

蘋果蛋糕　12

香料杏桃蛋糕　14, 16

紅蘿蔔蛋糕　15, 17

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磅蛋糕

抹茶大理石磅蛋糕　18

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方形蛋糕

莓果酥餅碎蛋糕　20

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布朗尼

香蕉布朗尼　22

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瑪芬

檸檬開心果瑪芬　24

藍莓椰子瑪芬　26

可可瑪芬蛋糕　28

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司康

香蕉胡桃司康　30, 32

南瓜司康　31, 33

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餅乾

香料黃豆粉餅乾　34

蜂蜜香草方塊酥　36

燕麥芝麻餅乾　38

巧克力生薑餅乾　38

香酥可可仁餅乾　40

焦糖杏仁脆餅　42

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鹹酥餅乾

香草鹹酥餅　44

石蓴鹹酥餅　44

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義大利脆餅

豆蔻腰果義大利脆餅　46, 48

紅茶巧克力義大利脆餅　47, 49

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麵包棒

酒粕麵包棒　50

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格蘭諾拉麥片

格蘭諾拉米穀粉燕麥片　52

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焗烤

水果焗烤配酥餅碎　54, 56

焗烤地瓜南瓜酒粕　55, 57

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焦糖布丁

蘋果焦糖布丁　58

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派塔

香蕉堅果塔　60, 62

葡萄塔　61, 63

巧克力派　64

水果乾派　64

新鮮水果塔　66

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鬆餅

鬆餅佐豆腐奶油　68

香蕉鬆餅　70

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可麗餅

原味可麗餅　72

黑芝麻可麗餅　72

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銅鑼燒

紅豆餡＆酒粕奶油銅鑼燒　74

豆腐奶油＆香料杏桃果醬銅鑼燒　74

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多拿滋

地瓜多拿滋　76

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油炸點心

椰絲麵衣炸水果　78

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蒸糕

檸檬玉米粉蒸糕　80

摩卡蒸糕　82

栗子烏龍茶蒸糕　84, 86

紅豆餡蒸糕　85, 87

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偽乳酪蛋糕

酒粕偽乳酪蛋糕　88

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布丁

軟綿綿布丁　90

可可布丁　92

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冰淇淋

花生冰淇淋　94

紅豆椰子冰淇淋　94

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前言



　　本書的米穀粉甜點一概不使用雞蛋、乳製品和白砂糖，

　　這就是我製作甜點與料理的基礎概念──

　　養生的全素食品。



　　每個人的想法和飲食方式都大不相同，

　　雞蛋、乳製品和白砂糖並不是不好的東西。

　　不過人的身體和內心畢竟是由食物打造出來的，

　　所以我始終認為，還是要吃負擔少一點的、不會讓自己不舒服的食物。



　　近年來經常聽說有人因為過敏問題，不能吃雞蛋或乳製品製成的甜點。

　　為了讓這本食譜能夠幫上這些人的忙，

　　所有介紹的米穀粉甜點不只沒有使用麵粉(零麩質)，

　　也沒有使用任何動物性食品，並盡可能選用沒有任何添加物等，

　　有機農產品的原料，來完成這本食譜。



　　用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。

　　不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，

　　唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。

　　蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，

　　持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。



　　米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。

　　鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。

　　請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。