前言　2

全植蔬三明治的材料和調味料　6

製作美味三明治的重點須知　7

全植蔬三明治的製作步驟　8

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三明治的美味抹醬10

鷹嘴豆泥　10

紅腰豆泥　11

青豆泥 [五辛素]　　12

洋菇橄欖醬　13

番茄乾堅果醬　14

豆乳美乃滋　15

純素奶油　15

甜三明治用的純素鮮奶油　16

豆腐鮮奶油　16

米穀粉卡士達醬　17

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酪梨番茄萵苣三明治　18

醋漬紫洋蔥酪梨三明治 [五辛素]　20

涼拌胡蘿蔔絲三明治　22

涼拌胡蘿蔔甜菜絲三明治　24

焦糖洋蔥鷹嘴豆泥三明治 [五辛素]　26

紅腰豆洋蔥圈三明治 [五辛素]　28

香炒高麗菜青豆泥三明治 [五辛素]　30

醋漬紫高麗紅腰豆泥三明治 [五辛素]　32

香煎蘆筍開放式三明治　34

醋漬小番茄開放式三明治　35

鹽醃小黃瓜三明治　36

香炒玉米&煎番茄三明治 [五辛素]　37

炸夏蔬三明治　38

雙色醃甜椒三明治　40

和風燒茄子三明治　42

嫩生菜茄子泥三明治 [五辛素]　44

香炒蕈菇青豆泥三明治 [五辛素]　46

鷹嘴豆泥烤土司開放式三明治　48

洋菇橄欖醬三明治　49

馬鈴薯開心果沙拉三明治　50

洋芋絲薄餅三明治　52

甜菜可樂餅三明治 [五辛素]　54

花生醬牛蒡沙拉三明治　56

蓮藕漢堡排三明治 [五辛素]　58

青花菜鷹嘴豆泥三明治 [五辛素]　60

香料白花椰三明治　62

洋菇羊栖菜抹醬開放式三明治[五辛素]　64

通心麵沙拉三明治　66

杏仁片炸車麩三明治　68

越式紅白蘿蔔絲豆腐皮三明治　70

唐揚高野豆腐三明治　72

茄汁素肉醬三明治 [五辛素]　74

茄汁素肉醬馬鈴薯三明治 [五辛素]　76

照燒天貝三明治　78

高粱米糕三明治　80

青花菜高粱米糕三明治　82

高麗菜玉米庫克先生三明治 [五辛素]　84

番茄乾薯泥庫克先生三明治 [五辛素]　86

雙拼水果三明治　88

哈密瓜三明治

藍莓&覆盆子三明治

香蕉巧克力三明治　90

香蕉花生醬三明治　91

草莓可頌三明治　92

覆盆子可可鮮奶油三明治　94

米穀粉卡士達醬三明治　96

芒果優格卡士達醬三明治　97

雙併果醬三明治　98

奇異果醬三明治

柑橘醬三明治

烤地瓜杏果乾三明治 [純素Vegan]　100

楓糖蘋果開放式三明治　102

栗子泥三明治卷　104

栗子鮮奶油三明治 [純素Vegan]　106

肉桂紅豆泥豆腐鮮奶油三明治　108

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食材索引INDEX　110

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序



　　大約在兩年前我透過朋友所舉辦的活動中，

　　讓「全植蔬三明治」有了登台亮相的機會。

　　雖然客人們並非所謂的純素主義者，

　　但我還是抱著想讓大家吃吃看的心情端上了餐桌。

　　客人吃了之後非常開心地說：

　　「雖然不含動物性食品吃起來卻很有滿足感，

　　好吃到簡直隨時都想吃的程度！」

　　「有各種口感和口味吃得很開心！」

　　如此的好評反應，成為了我一個快樂的回憶。

　　「好好吃！」、「好開心！」這些話對於做料理的我來說，真是最棒的誇獎。

　　然後，我也因此得知了大眾對於不含動物性食品的全植物飲食，

　　至今果然仍抱著吃起來感覺不太滿足的刻板印象。



　　在本書中介紹的全植蔬三明治，

　　雖然有著讓人吃得飽足的滿滿餡料，但吃起來卻輕盈無負擔。

　　最棒的是可以補充攝取到很多的蔬菜！簡直就像是一道沙拉！

　　而用來增添美味、飽足感和提味的抹醬，雖然也都只使用植物性材料製作，

　　但口味上調整成較濃郁鮮明的風味，

　　也可以用來當蔬菜的沾醬或拌醬，相當地方便好用。

　　特別是鷹嘴豆泥，就連本書的攝影工作人員吃了之後都讚不絕口：

　　「吃起來好像蛋餡。」、「再多也吃得下！」

　　有了這些抹醬，之後只要將蔬菜煎烤、蒸煮、醃漬，

　　然後夾進麵包裡，一道美味的全植蔬三明治就完成了。

　　此外，無論是純素美乃滋還是純素奶油，

　　都和動物性製品一樣好吃，請務必做來備用！

　　只要將這些材料組合起來，

　　應該就能做出任何人都吃得開心的三明治。



　　全植蔬三明治有益身體又健康，

　　還能欣賞到蔬菜特有的多彩配色。

　　集結了多重美味，光吃三明治就能滿足的這點也很吸引人。

　　若讀者開始嘗試用來帶便當、午餐、野餐或朋友聚餐，

　　就是我的喜悅了。 ?

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