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比利戰爭【完整新譯本】
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咖啡館職人解密:從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙,一應俱全!
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863014072
申頌爾
樊姍姍
海濱
2020年4月09日
160.00 元
HK$ 136
詳
細
資
料
ISBN:9789863014072
叢書系列:
瘋食尚
規格:平裝 / 256頁 / 17.5 x 21.5 x 1.55 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
瘋食尚
分
類
飲食
>
咖啡/茶
>
咖啡
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
經典傳統X時下潮流X未來流行,打造專屬於你的招牌風味!
本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類,完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu,甚至引領未來潮流的menu,並巧妙融入作者特有的創意,幫助讀者開發屬於自己的招牌風味!
書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說,初學者也能一看就懂!只要跟著書中指示step by step,就能做出無法忘懷的上乘滋味!不論是新手或是專業人士,都能在本書中找到適合自己的食譜。
本書特色??
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?作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領,以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日,如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項,突顯該店的特色,本書絕對是最佳指南!
?作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬,連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等,製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作,保證零失敗!
?作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法,滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求!
?本書共收錄118款食譜,連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時,也能享用與之搭配的好吃點心。
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目
錄
COFFEE
014 基底:義式濃縮咖啡�冰滴咖啡�滴漏式咖啡
016 萃取法:手沖�義式濃縮咖啡�摩卡壺�法式濾壓壺�冰滴
022 變化:基底 + 牛奶
BASE
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滴漏式咖啡
024 HOT&COOL維也納咖啡
026 HOT 柳橙香草咖啡
028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡
030 HOT&COOL 榛果咖啡
032 COOL 黑糖咖啡
034 COOL 伯爵咖啡
036 HOT&COOL 楓糖咖啡
038 HOT 防彈咖啡
040 HOT&COOL 越南咖啡
042 COOL 棉花糖咖啡
BASE
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義式濃縮咖啡
044 HOT 直布羅陀咖啡
046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡
048 COOL 柳橙義式白咖啡
050 HOT&COOL薑黃咖啡
052 COOL 鹹拿鐵
054 HOT&COOL 香草拿鐵
056 HOT&COOL 南瓜拿鐵
058 HOT 玫瑰拿鐵
060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡
062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵
064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔
066 HOT&COOL Flat white
068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵
070 COOL 杏仁咖啡
072 COOL 紅絲絨拿鐵
074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡
BASE
w
冰滴咖啡
076 COOL 紐奧良冰咖啡
078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴
080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵
082 COOL 咖啡通寧
084 COOL 葡萄柚咖啡通寧
086 COOL 薄荷拿鐵
088 COOL 香蕉拿鐵
090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡
092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡
TEA &HERB-TEA
096 基底:綠茶�紅茶�花草茶
098 萃取法:原葉綠茶�抹茶�原葉紅茶�冷泡紅茶�花草茶
104 變化:基底 + 牛奶
BASE
w
綠茶
106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾
108 COOL 漂浮抹茶
110 HOT柚子福吉茶
112 COOL 奇異果抹茶冰沙
114 COOL 麝香葡萄綠茶
116 COOL葡萄柚茉莉綠茶
118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋
BASE
w
紅茶
120 COOL 義式咖啡奶茶
122 COOL 黑糖阿薩姆
124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲
126 HOT&COOL 黑奶茶
128 HOT 玫瑰荔枝紅茶
130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶
132 HOT 香料奶茶
BASE
w
花草茶
134 COOL 茴香薄荷冰茶
136 HOT 冬季香料熱果茶
138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲
140 COOL 極光冰飲
142 HOT&COOL 可可豆奶茶
144 COOL洛神花蘇打
BEVERAGE
148 基底:乳製品�氣泡飲�果汁�冰品
150 製作基底:冰磚�自製優格�自製蒟蒻果凍
154 變化:基底 + 水果
BASE
w
乳製品
156 COOL 穀麥脆片優格
158 COOL 草莓優格
160 HOT&COOL 五穀拿鐵
162 COOL 芒果牛奶
164 HOT 地瓜切達拿鐵
166 COOL 焦糖爆米花奶昔
168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔
170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔
BASE
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氣泡飲
172 COOL 梅子氣泡飲
174 COOL 沙灘氣泡飲
176 COOL 櫻桃可樂
178 COOL 哈密瓜蘇打
180 COOL 薑汁汽水
182 COOL 果凍蘇打
184 COOL 桑格莉亞氣泡飲
BASE
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果汁
186 COOL 柑橘繁花
188 COOL 電解質檸檬飲
190 COOL 翡翠蘋果飲
192 HOT&COOL 香料葡萄飲
194 HOT&COOL 伯爵松林
196 COOL百香椰果汁
198 COOL 綜合莓果汁
BASE
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冰品
200 櫻桃煉乳牛奶刨冰
202 紅寶石葡萄柚刨冰
204 花生牛奶焦糖刨冰
206 薄荷芒果刨冰
208 抹茶刨冰
210 番茄優格牛奶刨冰
212 盆栽刨冰
214 檸檬草莓刨冰
DESSERT
238 10款祕密手作糖漿
250 手作糖漬水果�蔬果糊�果泥
BASE
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三明治
218 小黃瓜奶油乳酪三明治
220 火腿起司煉乳三明治
222 煙燻鮭魚三明治�酪梨鮮蝦三明治�雞肉蔓越莓三明治
BASE
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司康
226 伯爵茶司康�抹茶巧克力脆片司康
228 原味司康�葡萄乾司康
230 紅豆奶油司康
BASE
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抹醬&果醬
232 綠茶抹醬
234 玫瑰草莓果醬�伯爵茶果醬�巧克力香蕉果醬
書
評
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