02　作者序

04　About氣炸鍋

07　異國醬料介紹

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Part 1 歐式風味美饌

【開胃小點】

12　蘇格蘭炸彈沙拉

14　風味番茄乾油醋沙拉

16　義式氣炸米糰佐綠莎莎醬

18　西班牙紅椒醬章魚

20　焗豆洋蔥盅

22　土耳其優格烤雞

24　鮮蚵蘑菇盅佐香草醬

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【主廚私房料理】

26　五味鯷魚橄欖醬旗魚

28　杏仁香草鱈魚排佐風乾番茄

30　地中海主婦式魚排

32　杏仁炸鮮魚佐塔塔醬

34　法式松露雞肉捲

36　米蘭式焗烤雞腿

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【甜點時光】

38　帕芙洛娃

40　杏仁巧克力餅乾

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Part 2 美式精選美饌

【開胃小點】

44　經典起司火腿三明治

46　水牛城辣味烤雞翅

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【主廚私房料理】

48　氣炸式牛排

50　星期天的豬肋排

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【甜點時光】

52　威士忌葡萄磅蛋糕

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Part 3 中式精選美饌

【開胃小點】

56　鍋塌黃金豆腐

58　氣炸鮮蝦韭菜腐皮捲

60　氣炸手工花枝丸

62　泡菜豬肉餡餅

64　虱目魚佐柳橙梅汁沙拉

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【主廚私房料理】

66　川味椒香羊小排

68　胡椒蝦

70　台式古早味雞捲

72　客家鑲豆腐

74　剝皮辣椒風味牛肉捲

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【甜點時光】

76　晚秋蛋黃酥

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Part 4 日式精選美饌

【開胃小點】

80　本燒醬焗烤帝王蟹

82　咖哩酥餅

84　元氣米漢堡

86　豆腐起司雞翅包

88　香酥牛肉堡

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【主廚私房料理】

90　味噌脆皮雞

92　日式和漢堡排

94　日本大阪燒

96　炙氣炸深海魚

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【甜點時光】

98　豆沙栗子餅

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Part 5 泰式精選美饌

【開胃小點】

102　泰式海鮮沙拉

104　月亮蝦餅球

106　泰北炙烤透抽沙拉

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【主廚私房料理】

108　泰式金錢魚餅

110　鮭魚花捲佐泰式綠蓉醬

112　綠咖哩椰香雞

114　白咖哩彩蔬捲

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【甜點時光】

116　椰香舒芙蕾

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Part 6 獨家創意美饌

【主廚私房料理】

120　梅香豬小排

122　堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜

124　PIZZA式炸豬排

126　綠野仙蹤

128　脆皮啤酒鵝

130　海苔風味雞肉丸

132　啡香牛小排

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【甜點時光】

134　黑糖香蕉蛋糕

136　地瓜橄欖彿卡夏麵包

148　蕉香棉花糖烤餅

140　珍珠奶香蜜糖吐司

作者序



健康氣炸鍋，料理的好幫手



　　大家好，我是陳秉文老師，使用飛利浦健康氣炸鍋烹調料理已邁入第二年，這次除了分享各國氣炸鍋料理外，更配合使用飛利浦專用配件─ 「氣炸鍋雙層串燒架」及「氣炸鍋專業煎烤盤」讓你在家就能輕鬆做出星級料理。利用這本食譜，相信你會跟我一樣享受下廚的成就感。



　　任職於餐飲產業長達十年的時間，以廚師為本職的我時刻與時間賽跑，使用飛利浦的健康氣炸鍋不但讓烹調時間減半，其控時及控溫的貼心設計，使人不用緊盯整個調理過程，可利用時間製作醬汁或簡單沙拉，便利的健康氣炸鍋讓我更享受烹飪的樂趣及過程，誰說廚師下了班就懶得下廚呢？



　　想像一下，在沒有油的情況下，用空氣取代油膩，這是餐飲的新技術，也是我所推崇的健康料理概念！難處理的雞皮經過健康氣炸鍋的調理，能去除多餘的油脂，並保有酥脆的外皮！這是很多廚師要耗費時間心力才能成就的標準美味，但現在健康氣炸鍋卻輕易做到了！過去，我還在外燴工作時，常需要帶著爐台、炸鍋、炒鍋……等林林總總的廚具，但若有健康氣炸鍋，就能省去攜帶上的困擾，無論是香煎牛排、焗烤帝王蟹，甚至甜點都可以輕易出餐！偷偷跟各位分享，除了外燴活動，參加烹飪比賽也相當適用，在烹飪過程中可隨時拉開把手確認鍋內的烹調情形，不怕食材下鍋時間不對或溫度不夠所造成的問題。



　　身為專職廚師，長時間吸油煙、油頭垢面是職業傷害之一，會推薦健康氣炸鍋最重要的一點就是它幾乎不會產生油煙，且清洗方便、收納簡單、還能省瓦斯，非常適合居家使用。另外，若家裡有小孩，有火有油的廚房不免會被視為危險地區，但只要利用健康氣炸鍋就不必擔心！喜歡小孩的我曾邊教小朋友做菜邊互動，料理完成後，不用處理廢油，亦不用擔心小孩被高溫燙傷。



　　現在，就跟著我一起做出一道道環遊世界的美味料理吧。

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