作者序

前言

筆記，在料理之前

器具基本指南

從「醬」開始簡單吃

奶酥醬

地瓜優格醬

奶油乳酪醬

檸檬奶油醬

杏仁奶油醬

美乃滋

莎莎醬

法式白醬

奶油芥末醬

奶油大蒜醬

卡士達醬

青豆醬



「春」

第一餐

前菜 涼拌芹菜小管

沙拉 水煮竹筍沙拉

主餐 炙燒甜椒燴雞腿

湯品 韭菜馬鈴薯濃湯 ?

點心 巧克力瑪德蓮

濃醇奶香司康

抹茶費南雪

第二餐

前菜 香草毛豆煎

沙拉 羊奶乳酪萵苣沙拉

主餐 香煎豬排佐金棗醬

湯品 絲瓜海鮮湯

點心 義式鮮奶酪

黑巧克力費南雪

第三餐

前菜 梅漬南瓜片

沙拉 嫩煎杏鮑菇水波蛋沙拉

主餐 香料奶油牛排

湯品 綜合野菇濃湯

點心 皇家蔓越莓司康

繽紛水果凍



「夏」

第一餐 ?

前菜 綠蘆筍佐椪柑醬汁

沙拉 大黃瓜咖哩優格

主餐 油封鮭魚佐奶油紫蘇醬

湯品 番茄蔬菜冷湯

點心 黑芝麻布丁

黑糖瑪德蓮

義大利香草司康

第二餐 ?

前菜 蜜漬紅棗

沙拉 龍鬚菜堅果沙拉

主餐 黃瓜油封鱸魚菲力

湯品 奶油蘆筍濃湯

巧克力豆司康

第三餐 ?

前菜 澄蜜苦瓜

沙拉 明太子醬馬鈴薯水波蛋沙拉

主餐 香茅豬肉捲

湯品 海鮮漁夫湯 ?

點心 鮮木瓜牛奶凍

綜合堅果司康



「秋」

第一餐 ?

前菜 冰鎮黑木耳

沙拉 柚香鯛魚片沙拉

主餐 紅酒燉水梨牛肉

湯品 清燉金針湯

點心 鮮柳橙果凍

杏仁法式小蛋糕

英式伯爵茶司康

第二餐

前菜 胡麻山藥絲

沙拉 草蝦葡萄沙拉

主餐 香煎鴨胸佐蘋果醬

湯品 蛤蠣巧達濃湯?

點心 鮮奶茶凍

蜂蜜瑪德蓮

第三餐

前菜 羅勒莎莎麵包脆片

沙拉 綜合葡萄沙拉

主餐 破布子鱈魚炒山蘇

湯品 炙燒蝦味噌湯?

點心 楓糖奶油司康

伯爵茶瑪德蓮



「冬」

第一餐

前菜 焗烤櫻花蝦白菜

沙拉 甜菜根堅果沙拉

主餐 酥炸檸檬魚條佐塔塔醬

湯品 五彩南瓜濃湯?

點心 古早味黑糖司康

鮮橘子果凍

抹茶瑪德蓮

第二餐

前菜 番茄莎莎蝦

沙拉 和風甜豆莢沙拉

主餐 莓果醬燒豬排

湯品 栗子南瓜濃湯?

點心 柳橙巧克力凍

卡士達奶油司康

第三餐

前菜 紫洋蔥佐鮪魚醬麵包

沙拉 凱薩沙拉

主餐 醬燒豬梅花皇帝豆

湯品 白花椰菜濃湯

點心 甜薯布丁

抹茶紅豆司康



小食提案：吐司

經典牛奶白吐司

獵人塔汀三明治

法式吐司騎士

甜梨先生與杏仁小姐

酪梨鮪魚吐司

鮪魚黃瓜三明治

蘑菇綠野仙蹤

小花杯子吐司鹹派

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作者序



　　很開心又和各位讀者見面了！在教學與工作之餘，能分享好料理給大家是我感到最幸福的事情，再次感謝出版社的攝影和編輯團隊，以及協力廠商對我的愛護與支持。



　　在廚藝教學的過程中，最常聽到學生們對我說：「老師！有沒有比較簡單好做又好吃的料理啊？這道菜好複雜啊！」在反覆思考這個問題後，我決定著手設計一套屬於大朋友、小朋友都能快樂製作的菜餚，只要按照書中的步驟來做，您一定也能和我一樣做出簡約又美味的料理喔！



　　我的師傅有一句對我廚師生涯影響很深的座右銘──吃在地，食當季。這句座右銘的意思是在特定的地方，就吃當地出產的食材；在特定的時節，就選用當季食材做料理。因此，本書規劃了使用季節性食材來設計食譜，讓讀者們可以在每個季節做出最對味的菜色！



　　做菜到底有沒有一套標準或是一定的模式呢？我給各位讀者的建議是，就做自己廚房的主廚吧！只要喜歡烹飪，那您就會摸索出屬於您自己的料理方程式了！



　　料理非難事，Let’s Cook！讓我們動手開始做菜吧！