推薦序
了解酵素，不再生病
如何治療人類生病這一件事，實在很複雜，我們可以從很多不同的角度，分析人為什麼會生病。生病的原因很多，譬如說細菌微生物感染、退化、先天性遺傳、環境污染、外力傷害、基因突變??等等。但是，一般人常常忽略另外兩個重要因素—人本身的天生抵抗力，還有人體體內是否為後天性容易生病的環境，也就是說人是否會生病，主要取決於三個重要的因素：病人本身先天性體質、後天性內在身體環境的變化、致病原因。這三個因素假使失去平衡，人就生病了。
作者談到了日本人近年來癌症增加的問題，其實台灣不也是這樣嗎？剛光復的時候，治病的原因，主要是外來的感染。隨著生活上的進步，感染被控制，可是外來的因素變成治癌的因子，譬如說大量進食紅肉，導致了大腸癌增加；大量的抽煙，增加了肺癌的機會。作者有另外一個觀點—腸胃道的細菌和酵素會改變人體的消化以及新陳代謝，進而造成人體免疫力的偏差，故主張應該以酵素的療法，改善人體生病的情況。
狹義而言，酵素等於?，是人體在新陳代謝過程的一種觸媒，藉由?的加入，人體才能進行各種新陳代謝，將各種營養品轉化、貯存，甚至於變成我們所需要的能量。這些?都是所謂的「體內酵素」，外來的酵素無法取代「體內酵素」。但是廣義而言，酵素不只有?，酵素的產品到人體內，可以協助體內的食物分解，作者也在書中舉例說明，譬如說日本料理的蘿蔔泥與烤秋刀魚或鯖魚一起吃的時候，蘿蔔泥的酵素可以協助分解米飯澱粉及魚肉的蛋白質。除此之外，作者也強調了腸內細菌具有體外酵素的力量，腸內的細菌，雖然不是本身的體內酵素，但是當食物進到腸胃的時候，腸內細菌可以幫助人體分解這些食物，再以整體的腸黏膜吸收、利用。當腸內菌消失的時候，人體的消化與新陳代謝酵素失去了平衡，這時人就會生病。
為了提升腸內的免疫力，鶴見醫師強調我們所吃的食物非常重要，具有纖維素的食物更是不可或缺，因為高纖維素的食物，是腸內細菌的餌，可以促進腸內細菌的繁殖，也會吸附腸胃道的毒素，將其排除。反之，也有一些食物對腸菌是有害的，譬如食品的添加物、含有高蛋白質的肉類、精緻的白糖、反式脂肪等，會阻礙人體的健康，必須盡量避免，免得我們的腸胃道受到飲食的汙染。此外飲食的習慣也很重要，譬如早上不要吃固體食物，偶爾斷食，讓腸胃休息一下，但是作者談到癌症或重症病人的長期斷食，我則採取保守的態度，因為根據我們放射腫瘤科的研究顯示，得了癌症的病人，其BMI指數（簡稱身體肥胖指數）超過正常（二十五）、屬於稍微肥胖的人，存活的時間較久。
最後，他更強調了必須保護身體，防止氧化，因為人體裡面有一種所謂的壓力物質，也就是氧化物質，這種氧化物指過多的游離電子，會破壞我們的細胞，所以我們應該盡量攝取抗氧化酵素，隨著年紀增長，體內的抗氧化酵素會降低，這時就必須攝取外來的食物，增加我們的抗氧化物質，譬如說維生素A、C、E，還有七色的蔬菜、茶、菇類等各種抗氧化的食物。
這本書從另外一個角度來看疾病的成因，作者認為很多疾病與腸胃道免疫力的不足有關，故建議攝取各種能夠增加腸胃道酵素以及抗氧化壓力的各種食物，提高我們本身的免疫力。本書提供我們另一種由根本治療疾病的思路，值得我們品味。
張承能
（本文作者為林口長庚紀念醫院神經外科臨床教授）
