作者序一
酵素減肥法才是真正能與健康直接連線的瘦身方式！?????? ?
我從過去就一直提倡「生食」是最佳的瘦身方式，因為這個方式不僅可以有效地讓身材變苗條，還能讓身體變健康。
歷史上，人類自古以來就不斷追求苗條的身材，歌頌纖細的身軀。為什麼身材非纖瘦不可呢？因為除了視覺上的感官較佳以外，行動也比較敏捷。
但除了上述兩點，還有一個更重要的因素，那就是能夠保持苗條的身材，和健康有直接的關聯。
或許大多數的人會問，為什麼苗條就等於健康呢？胖但是健康的人也大有人在啊。確實是如此沒錯，但現實是非常殘酷的。
近年來已經有研究證實，脂肪細胞所分泌出的異常生理活性物質（Adipo-cytokine，脂肪細胞激素）是導致癌症、糖尿病、高血壓及血栓的原因。也就是說肥胖，特別是脂肪型肥胖的人並不健康。苗條並不只是為了追求美麗的外觀而已，同時也是健康的象徵。
因此瘦身的時候，就應該要追求健康的減肥方式。如果瘦下來但是不健康，就一點意義也沒有了。而酵素減肥法，正是能夠同時兼顧健康的瘦身方法。
所謂的酵素減肥法，就是生食大量富含酵素的蔬菜及水果的瘦身方式。如果想要瘦得健康，我想再沒有其他東西的力量會比酵素更強大的了。現代人肥胖的主要原因，多半是吃太多造成「消化不良」所致。酵素不僅可以幫助消化吸收，還能調整腸內環境。
如此一來，代謝力提升後，不僅身體自然而然變成容易瘦下來的體質，還有清除血液中老廢物質，讓血液循環變好、免疫力提升，各種身體不適症狀也能自然消除。因此如果想要瘦得健康，酵素減肥法可以說是最佳的選擇。
在這本書中，我將詳細介紹酵素如何運作，以及解決身體裡面酵素不足的症狀後，身體會發生什麼變化，最後又是如何能健康的瘦下來等原理。我在本書中並與料理研究家Mihoko Ensrude女士合作，研發出多項酵素料理食譜。如果能夠透過本書，幫助讀者每天攝取足夠的酵素，並且健康的瘦下來，將會是我最大的榮幸。
鶴見診所院長 鶴見隆史
