依肉的種類區分 料理索引 4



首先

從人氣料理開始



薑燒豬肉 8

漢堡排 10

蒜香牛排 12

馬鈴薯燉肉 14

紅酒燉牛肉 16

經典炸雞 18



豬肉筆記 20

部位的特徵�其他種類�一定要先知道的事前準備



烹調的訣竅



●一邊壓一邊煎

香煎雞腿排 24

檸香蜂蜜煎雞翅 26

豬五花馬鈴薯煎餅 27



●蓋上鍋蓋半蒸半煎

薑燒豬排 ?28

平底鍋煎豬排 ?30

簡易烤牛肉 ?32

水煮蛋烘肉捲 ?34

?

●用少量的水分來煮

啤酒燉雞 ?36

俄式酸奶牛肉 ?38

高麗菜蒸煮翅小腿 ?39

洋蔥煮翅小腿 ?40

豬肋排甘醋煮 ?41



●運用「溫度」「冷卻法」「粉」煮出美味

涮牛肉佐芝麻味噌醬 ?42

蔥醬淋雞 ?44

水煮肉片佐番茄沾醬 ?45

雞里肌佐梅子醬 ?46



●將絞肉充分炒散

肉燥炒番茄 ?48

印度肉燥咖哩 ?50

肉味噌 ?52

麻婆冬粉 ?53



●在絞肉餡中加入水分使口感更嫩

照燒雞肉丸 ?54

雞肉水餃 ?56

雞肉丸水菜鍋 ?57



●將散切豬肉升級成豬肉丸

糖醋香煎豬肉丸 ?58



雞肉筆記 60

部位的特徵�一定要先知道的事前準備



調味的訣竅



●確實做好預先調味

平底鍋燒肉 ?64

香草雞 ?66

印度烤雞 ?68

味噌醃豬排 ?69



●一開始就加入調味料

雞肉肉燥蓋飯 ?70



●用沾醬或醬汁來收尾

照燒雞胸肉 ?72

檸香煎雞柳 ?74

法式芥末醬煎豬排 ?75



●放起司增加濃郁滋味

披薩風千層豬排 ?76

豬肉泡菜起司燒 ?78

雞柳起司燒 ?79



●趁熱進行調味與醃漬

甜辣雞翅 ?80

雞肉南蠻漬 ?82

韓式水煮牛肉沙拉 ?83



特選食譜



挑戰製作鹽醃豬肉 ?84

鹽醃豬肉�生菜包鹽醃豬肉�

鹽醃豬肉火上鍋



牛肉筆記 86

部位的特徵�其他種類

絞肉筆記 88

絞肉的種類



組合搭配的訣竅



●用薄切肉片製作肉捲

蔬菜豬肉捲 ?90

海帶芽肉捲 ?92

蘆筍肉捲 ?93

水煮蛋肉捲 ?93



●將絞肉與豆腐或蔬菜混合

雞絞肉豆腐漢堡排 ?94

雞絞肉韭菜丸子燒 ?96

豬絞肉豆芽菜一口燒 ?97



●與蔬菜一起炒

鹽炒大蔥牛肉 ?98

蠔油牛肉炒小松菜 ?99 ?

中式豬五花炒茄子 ?100

豬肉味噌炒高麗菜 ?100

薑絲牛肉炒水菜 ?101

雞胸肉炒蒜苗 ?101



●將肉類簡單加上蔬菜燉煮

韓式牛肉燉白蘿蔔 ?102

雞肉燉青椒 ?103

雞絞肉牛蒡甘辛煮 ?103



●搭配蔬菜做成沙拉

豬五花?哩?哩沙拉 ?104

豬肉牛蒡水菜沙拉 ?106

雞里肌拌杏鮑菇佐小番茄沙拉 ?106

雞里肌佐蘋果沙拉 ?107

牛肉拌白蘿蔔沙拉 ?107



特選食譜



做好肉醬備用 ?108

肉醬�肉醬義大利麵�焗烤肉醬茄子



蔬菜的切法筆記 110

切絲�切塊�切末