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日本奶奶的平底鍋料理:煎煮炒炸蒸燙,一鍋到底搞定一桌菜

日本奶奶的平底鍋料理:煎煮炒炸蒸燙,一鍋到底搞定一桌菜

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9789570535457
高木初江
蔡麗蓉
臺灣商務
2023年12月29日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789570535457
  • 叢書系列:Ciel
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    Ciel


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    ★熱銷改版★



    5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟

    在家也能輕鬆學會,NHK超人氣日本國民料理大師的私房美味!



      掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟,

      理解不同食材的烹調重點,

      跟著圖解走,料理也能輕鬆上桌

      讓下廚成為開心的事。



      不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸?

      少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞?

      如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮?

      想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎?

      汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味?

      質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感?

      什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁?



      從鍋子的選擇、火力的調整,到食材的搭配與處理,

      作者深入淺出地告訴你,如何不用大鍋小鍋,而且不論肉類、海鮮、蔬菜,

      一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式,

      現在立刻打開冰箱,看看有哪些現成的食材,

      透過2∼4個步驟,零廚藝也能輕鬆駕馭,

      為自己與家人端出美味的日式家常菜。



      平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋,寬大平整的鍋底,食材擺上去一目了然,在廚具不完善的初期,利用平底鍋就能完成非常多種料理,不論是煎、煮、炒、炸、滷,甚至蒸,樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦,這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式,帶大家做出簡單又美味實用的料理,非常適合新手閱讀!─── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris



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      Chris YouTube頻道「克里斯餐桌」

      ───齊聲推薦(依來函順序排列)

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    一口平底鍋在手,輕鬆搞定美味和食!

    動手做料理之前的準備

    不可不知的平底鍋使用規定

    事前處理食材的基本步驟

    依食材分類的各式料理



    ◆烹調出美味日式菜餚的技巧

    用平底鍋煮

    馬鈴薯燉肉

    蕪菁燉豆腐丸



    用平底鍋煎

    鹽燒秋刀魚

    煎竹筴魚乾

    照燒雞肉



    用平底鍋蒸

    茶碗蒸

    香鮭蒸鮮蔬



    用平底鍋炸

    風味炸雞



    用平底鍋炒

    金平牛蒡絲



    用平底鍋燙

    涼拌小松菜



    ◆精選食材的和食食譜70道

    ◎肉食譜

    和風嫩煎牛排

    壽喜燒

    香煎串燒雞肉

    醬燒燜雞

    汆燙雞胸佐海帶芽

    紫蘇雞胸天婦羅

    明太子雞里肌肉餅

    檸檬風味烤雞翅

    薑燒豬肉

    滷豬肉

    薑燒肉捲

    清蒸甜蔬豬肉片

    串燒豬肉

    芝麻風味豬肉煎餅

    雞肉燥蓋飯

    日式酸菜炒豬絞肉

    ◎海鮮食譜

    酒蒸蛤蜊

    煎竹筴魚餅

    炸竹筴魚

    鹽香花枝

    蒲燒沙丁魚

    梅干沙丁魚

    照燒旗魚

    豆腐蒸鮭魚

    青花魚味噌煮

    龍田風炸青花魚

    珠蔥滷鰆魚

    油煎味噌鰆魚

    油煎梅干紫蘇鯛魚

    青蔥蒸鯛魚

    章魚燒

    白蘿蔔滷鰤魚

    干貝磯邊燒

    照燒鮪魚

    ◎蛋食譜

    玉子燒

    ?仔魚細蔥玉子燒

    羊栖菜芽蛋餅

    小黃瓜冬粉蛋捲

    涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋

    滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾

    ◎大豆製品食譜

    肉豆腐

    豆腐鱈魚卵燉菜

    煎豆腐肉捲

    烤豆腐

    ?菜炒豆腐

    豆腐蒸蝦

    油豆腐鑲蛋

    秋葵油豆腐清湯

    味噌炒大豆絞肉

    ◎蔬菜食譜

    滷南瓜

    高麗菜燉油豆腐

    小松菜炒?仔魚

    肉香牛蒡

    地瓜昆布絲燉菜

    紅燒香菇鑲肉

    馬鈴薯豬肉味噌煮

    金平馬鈴薯

    白蘿蔔土佐煮

    涼拌茄子

    芝麻味噌茄子

    涼拌油菜花

    紅蘿蔔炒鱈魚卵

    油煎青蔥肉捲

    滷白菜

    紅燒青椒小魚乾

    味噌美乃滋青花菜

    涼拌芝麻菠菜

    豆芽竹輪燉菜

    甜醋炒蓮藕

    香煎蓮藕肉餅





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