前言
東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」開幕迄今已經10年了。
我做過數都數不清的各種料理，
漸漸地發現料理愈來愈簡單。
炊煮美味的白色米飯、湯頭鮮美的味噌湯、
清煮當季蔬菜或加以醃漬、烤到呈金黃焦色的烤魚……
Simple is the best.
我由衷認為和食真的是太美味了！
雖然大家都說烹調和食料理很困難，
其實並沒有這回事，
只要掌握一些重要關鍵，
無論是誰，都可以烹調出好吃的和食料理。
本書中盡可能詳細介紹了
我心目中的和食料理烹調訣竅，
接下來的，就看各位的幹勁了！
只有親自動手，料理技術才會有所進步，
我至今也是每天都不斷練習，
讓我們一起加油吧！
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「贊否兩論」笠原將弘
