專業x好用x易學

　　由淺入深帶領你進入起士蛋糕的烘焙世界，

　　讓初心者也能輕鬆製作出零失敗完美蛋糕，

　　起士蛋糕的美味秘訣，不藏私一次告訴你！

　　愛蛋糕的你，必備的一本書！本書教新手從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕，循序漸進的帶領讀者進入起司蛋糕的世界！



　　不管是介紹起司的種類，或是基本的蛋糕基底、餅底一次告訴你，並將書中的蛋糕分低、中、高難度，讓讀者一購買這本書就能找到想製作的類型，讓初心者也能輕鬆製作出完美蛋糕，中階者能挑戰更高難度的蛋糕，高階者可以驗證自己的實力，只要由淺入深，就能輕鬆製作不失敗的甜點！

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　　本書為中英對照





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002?? ? 前言 Preface

006?? ? 真假起士事典簿 Cheese Bible



我的第一個起士蛋糕 My First Cheesecake

低難度

010?? ? 玫瑰花蜜起士蛋糕 Rose Honey Cheesecake

012?? ? 荔枝優格起士蛋糕 Lychee Yoghurt Cheesecake

014?? ? 檸檬起士蛋糕 Lemon Cheesecake

016?? ? 黃梅起士蛋糕 Apricot Cheesecake

018?? ? 香蕉起士蛋糕 Banana Cheesecake

020?? ? 椰子蜜桃起士蛋糕 Coconut Peach Cheesecake

022?? ? 香草核桃起士蛋糕 Vanilla Walnut Cheesecake

024?? ? 提拉米蘇 Tiramisu

026?? ? 雲石起士蛋糕 Marble Cheesecake

028?? ? 黑白巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheesecake

030?? ? 德國蘭姆酒起士蛋糕 Germany Rum Cheesecake



中難度

032?? ? 芒果起士慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake

034?? ? 香茄鮮蘆筍起士派Tomato and Asparagus Cheese Pie

036?? ? 紅酒啤梨起士派Red Wine Pear Cheese Pie

038?? ? 洋酒櫻桃起士派 Brandy Cheery Cheese Pie

040?? ? 藍莓起士蛋糕 Blueberry Cheesecake

042?? ? 楊枝甘露起士蛋糕 Pomelo Mango Cheesecake

044?? ? 鮮果優格低脂起士蛋糕 Low Fat Mixed Fruit Yogurt Cheesecake

046?? ? 栗子起士慕士蛋糕 Chestnut Mousse Cheesecake

048?? ? 香芋椰子起士蛋糕 Taro Coconut Cheesecake

050?? ? 薑味起士蛋糕 Ginger Cheesecake

052?? ? 山水豆腐起士蛋糕 Tofu Cheesecake

054?? ? 阿華田起士蛋糕 Ovaltine Cheesecake

056?? ? 雙色義大利起士蛋糕 Dual Italian Cheesecake

058?? ? 白巧克力起士蛋糕 White Chocolate Cheesecake

060?? ? 黑森林起士派Black Forest Cheese Pie

062?? ? 美式起士派 American Cheese Tart

064?? ? 金寶蘋果起士蛋糕 Apple Crumble Cheesecake

066?? ? 茅屋起士火龍果起士蛋糕 Cottage Cheese and Dragon Fruit Cheesecake

068?? ? 低脂義式起士蛋糕 Low Fat Italian Cheesecake

070?? ? 天使低脂起士蛋糕 Low Fat Angle Cheesecake



高難度

072?? ? 青蘋果慕斯起士蛋糕 Green Apple Mousse Cheesecake

074?? ? 柚子起士蛋糕 Pomelo Cheesecake

076?? ? 百香果起士慕斯蛋糕 Passion Fruit Mousse Cheesecake

078?? ? 覆盆子慕士起士蛋糕 Raspberry Mousse Cheesecake

080?? ? 萬壽果起士蛋糕 Papaya Cheesecake

082?? ? 榴槤起士慕斯蛋糕 Durian Mousse Cheesecake

084?? ? 紅豆綠茶慕斯蛋糕 Red Bean and Green Tea Cake

086?? ? 南瓜起士蛋糕 Pumpkin Cheesecake

088?? ? 胡蘿蔔起士優格蛋糕 Carrot Yogurt Cheesecake

090?? ? 檸檬日式起士蛋糕 Japanese Style Lemon Cheesecake

092?? ? 斑蘭日式起士蛋糕 Japanese Style Pandan Cheesecake

094?? ? 特濃芒果味起士蛋糕 Deluxe Mango Cheesecake

096?? ? 特濃藍莓起士蛋糕 Rich Blueberry Cheesecake

098?? ? 黑醋栗起士蛋糕 Black Currant Cheesecake

100?? ? 巧克力碎粒起士蛋糕 Chocolate Chips Cheesecake

102?? ? 澳洲巧克力起士蛋糕 Australian Chocolate Cheesecake

104?? ? 墨西哥起士蛋糕 Mexican Cheesecake

106?? ? 特濃紐約起士蛋糕 Deluxe New York Cheesecake

108?? ? 炭燒咖啡起士蛋糕 Charcoal Roasted Coffee Cheesecake

110?? ? 美國濃味起士蛋糕 American Cheesecake

112?? ? 雙層孖寶起士蛋糕 Double Layer Cheesecake



起士蛋糕房訓練室 Cheesecake Baking Workshop

116?? ? 必備工具/材料 Tools / Ingredients

118?? ? 缺不了的原料與處理 Basic ingredients and process

120?? ? 摺蛋糕模的紙底 How to fold parchment paper and plastic wrap

121?? ? 新手必懂，蛋糕底齊齊做 Base for begginers

125?? ? 唧嘴與唧花技巧 Pastry tip and piping basics

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作者序



　　跟我學做麵包的女學生，很多都問：「老師，為甚麼你不教做蛋糕呢？我們很想學做蛋糕啊！」這便是這本書的緣起了。



　　學生說，那些外形精緻複雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多複雜的工序，那個領域，大概外行人很難達到吧！我說，麵包也不算很容易，但你現在不是也做得很專業？可見，事情總是沒有想像中那麼難，只要有決心就可以了。其實做蛋糕最難的不是造型，而是份量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜餚不同，蛋糕要求材料份量要盡可能準確，時間也要掌控得宜，否則便會影響整體效果。有時做出來的蛋糕，總像欠了點什麼，那可能是糖多了點、或蛋打得不夠久、又或者是麵糰發酵不足等等，以至未能達到最佳效果。



　　本書會仔細地教大家從基礎做起，初學者宜多做練習，幾次下來，便自有體會，能更純熟地掌握技巧。有了紮實的根基，便可發揮創意、任意造型了，甚至，你也可以多做嘗試，設計出不同新口味的蛋糕來。書中的蛋糕特地按難度分門別類，讓大家可以一步一步、由淺至深地學習，大家在學習基本知識時，也要多多瞭解材料特性、參考不同配搭的方式，這樣才會得到更多啟發、深入地掌握技巧。



　　發揮你的創意，為親友做一個精美蛋糕、和至親度過溫馨時刻吧！