【營養師序】健康不生病，就要愛吃醋

【作者序】時尚養生法，醋進健康

【導讀】如何使用本書

【索引】145道元氣美味醋料理

【索引】34款天然健康手工醋

【索引】29種創意樂活醋療法

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Part 1 醋面面觀•基礎入門篇

Chapter 1 健康吃醋10個Q&A

Chapter 2 吃對好醋，健康加分

醋是什麼？

為什麼要多吃醋？

如何釀造醋？

世界各國如何吃醋？

Chapter 3 醋對人體的6大保健作用

保健作用1 養顏美容

保健作用2 排毒淨化

保健作用3 瘦身減肥

保健作用4 酸鹼平衡

保健作用5 殺菌健胃

保健作用6 保護眼睛

Chapter 4 聰明吃醋，輕鬆養身

選擇好醋9大關鍵

健康吃醋3大原則

健康一生的吃醋計畫

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Part 2? 天然養生•好醋釀造篇

Chapter 1 用醋調理食物的絕妙好處

Chapter 2 自製天然醋的11個Q&A

Chapter 3 動手釀造酸甜水果醋

水果醋富含哪些營養？

水果哪些部位可用來釀醋？

10種最適合釀醋的水果

如何釀造水果醋？

●蘋果檸檬醋 ●百香果醋 ●鮮橙醋 ●桑葚醋 ●葡萄柚醋 ●葡萄醋

●鳳梨醋 ●桂圓枸杞醋 ●草莓羅勒香醋 ●香蕉醋 ●木瓜醋 ●番石榴醋

●金桔醋 ●楊桃醋 ●梅子醋 ●芒果蜂蜜醋

Chapter 4 動手釀造健康蔬菜醋

蔬菜醋富含哪些營養？

8種最推薦釀醋的蔬菜

●洋蔥醋 ●山藥醋 ●紅蘿蔔醋 ●芹菜醋 ●蘆薈醋 ●南瓜醋 ●小番茄醋

●苦瓜醋

Chapter 5 動手釀造芳香草木醋

10種超人氣釀醋草木

草木醋的材料哪裡買？

●百里香檸檬醋 ●歐風香草醋 ●香蒜羅勒醋 ●薄荷醋 ●洛神玫瑰花醋

●菊花醋 ●桂花醋 ●櫻花醋

Chapter 6 動手釀造營養穀物醋

穀物醋富含哪些營養？

4種最推薦釀醋的五穀雜糧

●黑豆醋 ●花生醋

Chapter 7 動手製作養生醋醬菜

醋醬菜有哪些功效？

成功釀造醋醬菜的2大祕訣

●醋醃生薑 ●醋漬白蘿蔔 ●醋醃黃瓜大頭菜 ●香草醋醃鮮蔬

●醋漬蘑菇彩蔬 ●油醋番茄玉米 ●醋醃糖蜜水蜜桃 ●丁香肉桂醋醃哈密瓜

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Part 3 健康元氣•吃醋保健篇

Chapter 1 千變萬化醋沾醬

●大蒜辣椒醋烤醬 ●南洋椰漿醋淋醬 ●酸甜番茄醋燒醬 ●蔥蒜黑醋醬

●蔥香芝麻醋沾醬 ●白羅蔔泥醋拌醬 ●番茄醋味紅醬 ●法式豆腐果醋醬

●羅勒大蒜醋醬 ●起司優格沙拉醬 ●蒜香檸檬番茄酒醋醬 ●梅子醋沾醬

●洋蔥番茄胡椒醋醬 ●法式芥末油醋醬 ●蜂蜜味噌醋拌醬

Chapter 2 風味醋沙拉醬

●百里香油醋汁 ●凱撒醬 ●意式果醋沙拉醬 ●南瓜醋蒸醬 ●千島沙拉醬????? ●薄荷香檸優格醬 ●蜂蜜芥末酒醋醬汁

Chapter 3 魔法麵食醋拌醬

●宮保醋醬 ●豆瓣醋椒醬 ●酸辣醬 ●香辣花椒拌麵醬 ●蔥油醋拌麵醬??? ●糖醋茄醬 ●南洋風醋味醬 ●泰式酸辣醋醬 ●茄汁肉醬 ●蒜辣牛肉酒醋醬? ●歐風羅勒油醋茄醬

Chapter 4 清新爽口醋拌小品

●醋拌白蘿蔔 ●醋拌海帶芽 ●醋漬黃豆 ●銀芽醋炒海帶絲 ●蔬果番茄盅

●洋芋拌番茄黃瓜 ●醋漬黃瓜番茄 ●?仔魚拌菠菜 ●韭菜醋拌小魚乾

●醋味醬拌蘆筍豆芽 ●醋拌野菇海帶芽 ●果醋紅蘿蔔絲 ●芫荽醋拌白菜心? ●黃瓜拌肉片 ●香芹涼拌蒟蒻

Chapter 5 夏日輕食醋沙拉

●地中海式海鮮沙拉 ●果醋雞肉沙拉 ●蘋果鮮蔬沙拉 ●泰式番茄魷魚??????????? ●柚香海鮮沙拉 ●黃瓜火腿拌冬粉 ●雙色甘藍沙拉 ●醋拌草菇四季豆??????? ●油醋花生雞肉沙拉 ●核桃蘋果拌生菜 ●花生豆腐拌鮮蔬

Chapter 6 異國風味醋湯

●蔥香黃瓜冷湯 ●酒醋蔬菜濃湯 ●香草蘑菇酸辣湯

Chapter 7 家常幸福醋料理

●茄汁彩椒鳳梨雞 ●茄醬糖醋蓮藕 ●洋蔥炒蛋 ●焗烤番茄 ●番茄木耳雞?????? ●泰式番茄炒肉末 ●韭菜油醋拌麵 ●紅酒醋香烤鮭魚 ●意式酒醋香草烤雞 ●酒香燉牛肉 ●塔香辣炒海瓜子

Chapter 8 健康限定醋點心

●柳橙醋養樂多 ●青檸金桔蜜醋飲 ●鳳梨醋雞尾酒 ●冰鎮糖醋番茄

●梅醋果凍 ●香瓜果醋雪泥 ●蜜桃果醋霜淇淋

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Part 4? 美容瘦身•用醋保養篇

Chapter 1 用醋吃出窈窕

醋的瘦身密碼

6種有助瘦身的蔬菜

●苦瓜醋燒豆腐 ●蔥香醋燜番薯 ●香油番薯葉 ●醋燴番茄豆腐 ●冰糖醋?????????? ●香醋蜂蜜水 ●蜂蜜雞蛋醋飲 ●荷葉果醋飲

Chapter 2 用醋敷出美肌

●玫瑰果醋化妝水 ●薄荷軟膚卸油水 ●醋蛋緊膚面膜 ●蘋果醋面膜

●牛奶醋眼膜 ●雞蛋黃瓜醋眼膜

Chapter 3 用醋洗護秀髮

●果香米醋洗髮水 ●米醋全效護髮水 ●檸香果醋清潔髮泥 ●薄荷醋潔淨洗髮

●醋蛋護髮素 ●雞蛋蘋果醋護髮霜

Chapter 4 用醋保養全身

●米醋防晒噴霧 ●雞蛋鳳梨果醋護手霜 ●檸香白醋護甲水 ●甘油醋潤手露???? ●草莓薄荷果醋浴 ●蘆薈醋泡浴 ●番茄醋泡浴 ●蔥白醋泡浴 ●荷葉醋泡浴?????? ●香草醋泡浴 ●蜂蜜醋泡浴 ●鳳梨蘋果醋泡浴 ●薰衣草果醋泡浴

●吳茱萸醋足浴

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Part 5? 現代生活病•吃醋調養篇

青春痘

●草莓果醋優格 ●番茄鳳梨醋飲

皺紋

●紅蘿蔔洋芋湯 ●櫻桃蜂蜜醋飲

暗沉色斑

●蘋果橙汁優格沙拉 ●綠菠醋薑茶

便祕

●海帶醋沙拉 ●涼拌番茄黃瓜

感冒

●蔥白生薑糯米粥 ●白醋外敷療法

口臭

●醋漬蓮藕 ●醋拌山藥絲

喉嚨痛與咳嗽

●醋味枸杞豆腐 ●醋漱口水

疲勞

●芝麻香拌翠衣 ●梅醋蜜番茄

消化不良

●暖胃醋漬生薑 ●蒜辣醋拌黃瓜

失眠

●青蔥薑汁糯米粥 ●糖醋白玉蘿蔔絲

壓力

●薰衣草蜂蜜檸檬醋 ●枸杞紅棗醋茶

肌肉痠痛

●枸杞紅棗醋飲 ●活血熱薑水

貧血

●番茄醋蛋 ●香醋綠菠果菜汁

偏頭痛

●迷迭香醋茶飲 ●醋薑茶

免疫力下降

●塔香醋燒紫茄 ●健康醋蛋

健腦

●醋漬枸杞葡萄乾 ●蜂蜜紅蘿蔔醋飲

關節疼痛

●健體醋薑片 ●蜂蜜醋水

其他生活不適症狀

牙痛•口腔潰瘍•腿部抽筋•瘀血•鼻塞

晒傷•燙傷•暈車

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Part 6? 慢性病症•吃醋食療篇

肝病

●涼拌黃瓜粉皮 ●薑絲醋醃脆瓜

動脈硬化

●醋漬白菜蘿蔔絲 ●醋拌蒜香紫茄

膽固醇過高

●高纖醋拌涼筍 ●芝麻糖醋牛蒡絲

糖尿病

●涼拌萵苣 ●鮭魚拌菠菜

高血壓

●黃瓜炒洋芋絲 ●鳳梨蘋果醋飲

痛風

●醬醋拌韭菜 ●蒜香醋炒蘑菇

腎臟病

●韭菜香醋粥 ●利水冬瓜皮醋湯

氣喘

●蘆薈奇異果醋 ●紅棗枸杞薑醋飲

癌症

●醋炒紅蘿蔔絲 ●醋燒翠玉絲

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Part 7? 天然環保•好醋清潔篇

Chapter 1 居家清潔小偏方

消除異味

清潔廚房油污

掃除浴廁髒污

消滅污漬

全方位清潔衣物

Chapter 2 日常保養小偏方

延長絲襪壽命

防止木器脫漆

恢復飾品、皮革光澤

Chapter 3 生活照護小偏方

止住打嗝

驅趕蚊蟲螞蟻

緩解扭傷疼痛

改善跌傷瘀青

減緩蟲咬傷發癢

減輕宿醉不適

清除跳蚤

去除雜草

預防感冒



【附錄】

醋療對症一覽表

醋療保健功效一覽表

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作者序



時尚養生法，「醋」進健康



　　時尚養生法，「醋」進健康21世紀的現在，人們已經進入追求健康和養生的年代，近年來全球吹起了一股飲醋的風潮，紐約、米蘭、巴黎、倫敦、東京……世界各地的時尚都市，紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處，醋從沒沒無聞的調味品，一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。



　　過去，醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料，今日，醋已成為人們養生的健康飲品！現今這個年代，被稱為是「醋的時代」。醋可以是廚房中的調味料、冰箱中的飲料、浴室裡的清潔用品，更可以是保護您的天然藥方。醋本身就存在著神奇無比的治癒力量，從古老的年代到今天，都能發揮保護人們健康的功效。



　　醋，近年來被歐美和日本等地的人們，奉為時尚的減肥健美飲料。這些國家大大地興起了一股喝醋的風潮，並讓喝醋的行為，成為一種時尚的潮流。喝醋除了代表著時尚流行，更有許多對人體的正面幫助。喝醋能減肥瘦身、排毒、增強身體抵抗力、促進新陳代謝、潤膚美肌、紓壓助眠、殺菌健胃、保護眼睛、平衡身體酸鹼、預防感冒，甚至可以對抗貧血、痛風、高血壓、糖尿病、動脈硬化、癌症等疾病。



　　夏季暑熱來襲時，特別應該多喝些醋飲、吃點醋製食品，幫助補充消耗的元氣，使人迅速恢復體力和活力。而今走一趟超級市場，可以發現針對美容和瘦身的醋飲料越來越多。從本土製到日本、歐美產的醋飲品，琳瑯滿目，選擇眾多。這其中大多以水果製的醋飲料為多，像是柚子醋、蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋、檸檬醋、梅子醋、蔓越莓醋等等。這些都是您可以選擇用來調和三餐的減肥飲品。



　　不同的醋具有不同的特性，當然也擁有不同的風味。若能充分運用各種醋搭配食物，或調製成風味醬汁，您會發現料理充滿豐富樂趣，美味自然不在話下。



　　您對醋的瞭解有多少呢？如果對於醋的認識，還停留在烹調用品的層次，那麼不妨打開本書，與我們一起走進醋的世界。在本書中，我們分享了各種運用醋來調製的風味醬汁，以及醋的特調飲品，還有上百種醋的健康美味生活食譜！



　　透過本書您將會發現，醋的世界如此多采多姿，遠遠超過您的想像。建議您與我們一起走進醋的世界，與天然的好醋，來一場深度的約會吧！



審訂序



健康不生病，就要愛吃醋



　　蔬果不足是普遍現代人的問題，相對的肉類攝取過多，讓很多老化疾病提早上身，變成新的健康問題。坦白說，想要健康，關鍵就在血液和腸胃，只要這兩個部分照顧好，很多疾病自然就會遠離。



　　想要改變腸道生態，就要讓益生菌增加，而喝醋就是增加益生菌的最佳辦法之一。對於容易便祕的上班族女性來說，醋不僅能刺激腸道蠕動，還能維持腸道細菌平衡，對於腸道老化的人來說，喝醋是治標又治本的好方法。



　　淨化血液也需要依賴醋，對於應酬多，經常大魚大肉的人來說，尿酸濃度偏高，透過鹼性的醋，能夠調節血液，避免毒素殘留於血液中，對於肝、腎的維護，喝醋絕對大有幫助。



　　近年來，很多人都有高尿酸和痛風的問題，民間療法常推薦梅子醋稀釋後使用，使得很多人痛風不再發作，顯示醋對尿酸的排除，有一定的功效。



　　骨質疏鬆已成為現代人潛藏的健康危機，很多人熬大骨湯，想要從湯中多攝取一些鈣質，但如果沒有加點醋在湯中，其實是無法讓骨頭中的鈣質分離出來。



　　食物中不溶性的鈣，必須轉化成為可溶性的鈣鹽，才能提高消化道的吸收，因此對於容易骨質疏鬆的中老年人來說，在料理中加些醋，進餐時搭配醋一起食用，才可有效預防骨質疏鬆症的產生。



　　醋中含有多種胺基酸，對於壓力大或常熬夜的人來說，這些胺基酸可以協助組織的修補及神經的穩定，因而有鎮靜安眠的功效。醋中某些胺基酸，還可以幫助脂肪的消除，甚而可以促進醣類、蛋白質等代謝順利進行。對於想要有效去除脂肪、控制體重、減肥瘦身的朋友來說，「醋」絕對是您的飲食良伴。



　　血壓高是中風和心臟病的一大元凶，不過很多人並不知道自己的血壓高，通常都是等到發生嚴重疾病時，才猛然發現血壓高是長年來疾病的根源。



　　想要控制心血管疾病，就要控制血壓。日本的研究顯示，每天喝30c.c.的醋，可以有效降低血壓，而且體脂肪和腰圍也有機會跟著減下來。



　　本書提供許多醋的相關資訊，讓您全面且更深入地瞭解醋對身體健康的幫助，並針對許多常見的現代文明病和慢性病，教您如何利用醋來徹底改善種種不適症狀。想要透過醋來改變體質，輔助治療各類疾病，必定要好好善用本書。



　　誠摯地推薦本書，希望讓醋進入您的生活，重建您健康有活力的幸福人生。

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