推薦序
講究美食也要講究健康飲食
現今物質環境的突飛猛進，帶領人們遠離「三餐但求溫飽」的窘境，但也因此使人們吃的太好、吃的太多，再加上生活步調的急促繁忙，反而讓現代人紛紛為高血壓、糖尿病、肥胖…等生理不適所困擾，不但得忍受疼痛，還得為求醫看病而疲於奔波、受盡折騰。若能防範未然，或是平日在家中就能藉由一些簡便的保健之法舒緩不適，遂成為現代人最為關心的要事之一！而「吃」無疑是最簡便又自然的方法，尤其是向來對吃極為重視的國人來說，更是保健養生的首選。
中國傳統醫學淵源流長，是為我國傳統文化的重要資產之一。在經濟榮、工商業進步的時代，有越來越多人開始重視健康，養生保健逐漸成為了一股潮流。因為外食者增加，營養很難均衡，使得靠「吃」來養生，更讓大家趨之若鶩。想要吃的好、吃的健康，成了現代的飲食新主張，從四處林立、標榜著養生料理的餐廳便可略知一二。
傳統的醫藥及飲食文化，講究美食，也講究健康飲食。相傳神農嚐百草而醫藥興，神農採食物以養生，採藥物以治病。實際上，人們日常所吃的各種食品，很多都有藥用價值；同時，很多的中藥材其本身就是食品。這是因為食物與藥物的性能一致，包括氣、味、升、浮、沉、降、歸經、補洩等內容，搭配在陰陽、五行、臟腑、經絡、病因、病機、治則、治法等中醫基礎理論指導下應用。倘若能運用得當，食物除了可供人們果腹充飢、品嚐美味之外，亦具有滋補強身、防病、治病和延年益壽的功效，對於人體健康將具有莫大正面的影響。但問題是「如何將日常飲食與健康達到最佳的協調作用？」是飲食保養中必需學習的一大課題。
在此希望能藉由本書傳達更多的保健知識，讓大家明白「吃的好」不如「吃的巧」，只要能掌握書中所述原則，就能輕鬆透過飲食而達到祛病、強身、健體、養生的目的。同時亦由衷期盼能透過此書，將其中的健康概念分享給注重養生的朋友們，讓他們能擁有健康的人生！
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陳潮宗 中醫師
台灣基層中醫師協會理事長
台北市中醫師公會名譽理事長
陳潮宗中醫診所院長
