CHAPTER 1　緒論

第一節　國內外膳食發展趨勢

第二節　國內外的營養問題

第三節　營養學研究的方向與目標

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CHAPTER 2　營養生理

第一節　身體的組成

第二節　食物的攝取及利用

第三節　消化作用

第四節　吸收作用

第五節　代謝作用

第六節　動態平衡

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CHAPTER 3　醣類

第一節　醣類的構造與分類

第二節　醣類的消化吸收與代謝

第三節　醣類的功能與食物來源

第四節　糖與人工甜味劑

第五節　醣類對健康之影響

第六節　酒精

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CHAPTER 4　脂質

第一節　脂質的分類與特性

第二節　脂質的消化吸收與代謝

第三節　脂質的功能與食物來源

第四節　脂質對健康之影響

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CHAPTER 5　蛋白質

第一節　蛋白質的組成與分類

第二節　蛋白質的營養價值

第三節　蛋白質的消化與吸收

第四節　蛋白質的新陳代謝

第五節　蛋白質的功能與食物來源

第六節　蛋白質對健康的影響

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CHAPTER 6　礦物質

第一節　礦物質概論

第二節　巨量元素

第三節　微量元素

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CHAPTER 7　維生素

第一節　維生素的定義及分類

第二節　脂溶性維生素

第三節　水溶性維生素

第四節　類維生素──膽素

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CHAPTER 8　水分與電解質

第一節　水分

第二節　電解質

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CHAPTER 9　能量平衡與身體組成

第一節　能量的轉換

第二節　食物中的熱量

第三節　人體熱量代謝之測量

第四節　人體熱量的消耗

第五節　熱量的攝取量及建議量

第六節　體重的維持

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CHAPTER 10均衡飲食

第一節　均衡飲食的意義

第二節　各類食物的營養價值

第三節　膳食計畫

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