自序：廚房裡的美味時光

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透過開胃輕食Tapas，進入西班牙熱情的烹飪世界！

西班牙開胃輕食常用食材

南洋小品常用香料＆調味料

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Chapter1 冷盤

冷盤多搭配麵包，佐以各式蔬果、海鮮、起司、蛋和肉類等餡料，

再加上橄欖油與各式香草，以及漂亮的呈盤裝飾，讓主餐前的小點時光十分開胃。

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番茄續隨子開胃小點tomatoes and caper tapas

燉蔬菜開胃小品vegetables stew canapes

華爾道夫開胃小點waldorf tapas

大蒜冷湯佐葡萄cold garlic soup with grapes

西班牙冷湯gazpacho

番茄大蒜冷湯cold tomato and garlic soup

百里香涼拌中卷marinated squid with thyme

西班牙涼菜沙拉gazpacho salad

葡萄柚高麗菜沙拉grapefruit and cabbage

蜜瓜火腿捲melon with ham

紅酒香密瓜melon with red wine

醃野菇marinated mushrooms

辣味洋芋spicy potatoes

蝦仁玉米番茄黃瓜盅shrimp salad with corn tomato and cucumber

洋芋拌鱈魚potato with cod fish

芥末鮮蝦盅grass shrimps with mustard on cucumber

玫瑰燻鮭魚smoked salmen rose

醃浸鳳眼貝marinated mussels

鮪魚鑲蛋egg stuffed with tuna

咖哩蛋開胃小點curried egg canapes

塔斯馬尼亞香料蛋tasmanian herb eggs

乳酪核桃小品cheese and walnuts

羊奶乳酪沙拉goats cheese salad

葡萄雞肉沙拉chicken grape salad

牛肉捲番茄莎莎醬beef roll with tomato salsa

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Chapter 2 熱食

西班牙開胃輕食Tapas中，熱食多以油炸類為主，將各式海鮮與肉類的美味包裹起來，蔬食類則多以清蒸與烘烤為主。

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香烤時蔬grilled vegetables

洋菇薄煎餅pancakes stuffed with mushroom

番茄麵疙瘩gnocchi with tomato sauce

檸香蝴蝶麵farfalle with bacon and lemon

番茄乳酪筆尖麵penne with tomato and mozzarella cheese

香料炒洋芋sauteed potatoes with rosemary

杏仁鮮魚fish in almond

鯛魚烤番茄?baked sea bream with tomato

烤芝麻鮭魚baked sesame salmen

辛香鮮魚甜椒開胃小點fish with herbs and bell pepper

香燉墨魚squid stew

酥炸鮮魚佐柳橙塔塔醬deep fried fish with orange tar tar

鑲淡菜stuffed mussels

雞肉火腿丸chicken and ham croquettes

香烤芥末香料roasted chicken with mustard and herbs

西班牙甜椒餅tortilla with red bell pepper

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Chapter 3 南洋小品

熱帶的豐盛物產，與各式香料的應用，讓南洋式小點充滿活力，

甜美的海鮮與各式鮮菇讓人回味不已。

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醃漬南瓜小番茄marinated tomaoes and pumpkin

金針菇沙拉enoki mushroom salad

芋泥山藥盅taro and yam puree

涼拌雜菇combination mushrooms

蒜香茄子steamed eggplant with roasted garlic

香炸豆腐deep fried bean curd

照燒杏鮑菇teriyaki king oyster mushroom

香料中卷spicy squid

涼拌蝦仁葡萄shrimp with grapefruit

魚餅fish cake

醃漬蛤蜊marinated clams with basil

鮮蝦吐司shrimp toast

香料鮮蝦串shimp kebabs with ginger and coriander

蔗蝦shrimp paste on sugar cane

中卷釀燒雞stuffed chicken with squid paste

軟煎芝麻魚fried fish fillet with sesame

味噌鮮魚fish with miso

牛肉蛋捲beef omelette

芝麻雞肉球sesame crusted chicken balls

香檸烤雞排grilled chicken with lemon

豬小排橙汁燒barbecued pork in orange juice

香燉蛤蜊豬肉pork and clam stew

鳳梨碎肉小品pineapple on pork and lemon juice

香茅烤肉B.B.Q pork and lemon grass

臘腸沙拉sousage salad

香炸爆爆肉deep-fried pork belly

炸豬肉球fried pork meatballs

紅咖哩蘆筍雞肉串asparagus chicken skewers and red curry

炸餃子deep fried dumpling

煎藕餅pork cake with lotus root

酥炸雲吞deep fried wonton

蝦茸豆腐球deep fried shrimp and beancurd balls

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序



廚房裡的美味時光



　　這世界上愛好美食，喜歡廚藝的人是很多的。



　　有些人和我ㄧ樣，走上了專業的廚藝之路，整天在廚房裡忙個不停。

　　忙著食材的搭配、刀工與火侯的掌握，

　　忙著為專注完成的餐點給予最美麗的裝飾，

　　忙著研發新菜，甚至忙著教育新進同仁與學生，

　　對此樂此不疲的我，忙碌卻喜歡這樣的專著與執著。

　　有些人雖非專業工作者，卻樂於在廚房中找新點子，沉浸在烹飪的美好中。

　　他們為了增進廚藝，在閒暇時忙於吸收新知識，

　　甚至採購不同的食材與烹調用具，

　　希望能在生活中有更不同的體驗，

　　或是帶給家人更美好的飲食享受。

　　可以讓愛好美食的人，有能夠增廣視野，與新嚐試的機會，

　　是我將這些年來的烹飪心得分享的一個原因，

　　研究歐洲料理多年，除了過去飯店工作經驗，也曾經去歐洲進修過，

　　這次我將熱情的西班牙開胃輕食做了整理，

　　有些沿用傳統作法，有些則因為當地食材關係稍為改變了材料與作法，還將同樣熱情的南洋小點一起收錄，



　　希望能透過這本書，帶給讀者烹調新知與樂趣，本書中介紹的作法都很簡單，步驟也很少，但是盤飾卻很講究，希望大家能夠很輕鬆的完成視覺美麗的料理，讓烹調是一種享受與樂趣。

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