【推薦序】讓寶寶得到最可靠的營養，健康成長！ 臺北市立聯合醫院陽明院區院長楊文理院長

【作者序1】讓寶寶「營」在起跑點，「養」出孩子的聰明成長 黃雅慧

【作者序2】寶寶重要的成長期，讓你不再手忙腳亂！ 高雅群

【作者序3】最均衡最營養的寶寶副食品，自製才是王道 吳雅惠

【作者序4】多胞胎、早產兒體虛多病？副食品吃對就完全沒問題！ 饒月娟



◆副食品的食材小叮嚀！各階段副食品的材料大小與烹調要點

◆新手媽咪必讀！餵食副產品的4大階段

◆每個時期添加副食品時可以使用以及必須慎選的食材

◆副食品的食材，選擇當季的最好！

◆嬰幼兒為什麼要吃副食品？

．到底什麼是副食品？

．副食品具備的4大功能

．寶寶第一次吃食物時，一定要遵守的3大原則

．不同時期的寶寶，要給予不一樣的營養

．當寶寶0∼3個月，該怎麼補充營養？

．當寶寶4∼6個月，該怎麼補充營養？

．當寶寶7∼9個月，該怎麼補充營養？

．當寶寶10∼12個月，該怎麼補充營養？

．當寶寶1歲∼1歲6個月，該怎麼補充營養？



Part.1 基礎觀念篇：掌握好基礎概念，營養學權威教你在家做出健康的嬰幼兒料理

◆新手父母看過來！讓寶寶頭好壯壯的「主食與副食品」Q&A

◆製作嬰幼兒飲食的各種疑難雜症完全解決

．不同階段的寶寶，飲食攝取量也會有所差異

．副食品的食材軟硬與大小，爸媽要精準拿捏

．用對方法估算副食品的份量，就算目測也OK

◆自己熬高湯最安心！媽咪熬出好湯的必學祕訣

．6大步驟，輕鬆熬出好湯頭

．6大鮮甜高湯當基底，寶寶營養沒問題

◆為寶寶選購安全無毒的用具與餐具

．必備用具功能與使用方式

◆ 新手媽咪必學的正確保鮮術

．媽媽自行製作副食品時，需要注意以下4點

．媽咪一定要知道的5大必修技巧，讓寶寶吃得健康又營養

◆豬肉部位都不同，怎麼選、怎麼烹調學問大



Part.2 分齡營養照護篇：針對不同時期寶寶所需營養，跟著專業營養師這樣做，養出健康聰明的寶寶！

◆0∼3個月的營養與照護

．什麼是初乳？初乳對寶寶為什麼這麼重要？

．怎麼知道寶寶到底吃飽沒？該如何調整半夜餵奶時間？

◆4∼6個月的營養與照護

．這個階段的寶寶一天的授乳次數該怎麼拿捏？

．這個時期的寶寶適合吃哪些副食品？

◆7∼9個月的營養與照護

．這個階段的寶寶哺育重點是什麼？

．這個階段的寶寶副食品餵食，有什麼需要注意的地方？

◆10∼12個月的營養與照護

．寶寶什麼時候可以開始斷奶？

．該如何順利幫寶寶斷奶？

．什麼時候可以開始訓練寶寶自己吃東西？

．寶寶什麼情況算是營養不良呢？

．如何改善寶寶營養不良的狀況？

◆1∼2歲的營養與照護

．1∼2歲寶寶的飲食及料理的原則是什麼？

．這個時期，爸媽一定要做的2件事

．7個步驟，訓練寶寶自己會刷牙？

◆2∼3歲的營養與照護

．盡量每一餐的食物搭配要多元而豐富

．造成挑食及厭食的原因？

．挑食及厭食會造成哪些影響呢？



Part.3 完全應用篇：營養學權威這樣做，適合六個月至兩歲寶寶的60道健康飲食！

◆守護六個月至兩歲的寶寶健康，爸媽應該知道的副食品飲食宜忌Q&A

◆適合六個月至兩歲寶寶的健康飲食

．白米：十倍粥、地瓜麥片粥

．燕麥：燕麥糊、水果燕麥粥

．南瓜：南瓜牛奶糊、南瓜糙米漿

．馬鈴薯：雙色薯泥、馬鈴薯燉牛肉

．番茄：番茄濃湯、雙茄汁

．胡蘿蔔：蘋果胡蘿蔔泥、胡蘿蔔粥

．青豆仁：豌豆薯泥湯、豌豆糊

．地瓜：地瓜糙米粥、地瓜丸

．蓮藕：蓮藕糊、蓮藕肉泥

．栗子：栗子米糊、栗子牛奶糊

．青花菜：雙花菜泥、青花牛奶泥

．菠菜：菠菜胡蘿蔔泥、菠菜蛋豆腐

．莧菜：莧菜麵線、莧菜豆腐羹

．高麗菜：高麗菜牛奶糊、高麗菜蛋花粥

．豬肉：五彩肉丸、豆腐鑲肉末

．雞肉：雞肉南瓜腰果糊、翡翠雞肉丸

．牛肉：牛肉山藥粥、牛肉海苔粥

．鱈魚：鱈魚泥粥、鱈魚豆腐黃瓜糊

．鮪魚：鮪魚胡蘿蔔米糊、鮪魚炒軟茄

．?仔魚：?仔魚糙米粥、?仔魚麵線糊

．豆腐：蔬菜豆腐泥、豆腐山藥泥

．雞蛋：蔬菜蛋花甘藍粥、海鮮蒸蛋

．蘋果：蘋果汁、蘋果柳澄泥

．香蕉：香蕉蘋果牛奶糊、香蕉小米粥

．梨子：梨子燉蘋果、栗子梨

．芭樂：芭樂柳橙汁

．木瓜：木瓜奶昔、木瓜優格

．柳橙：橙汁魚片、柳橙汁

．牛奶：南瓜牛奶雞肉糊、酪梨牛奶



Part.4 完全實踐篇：營養學權威教你做，最適合兩歲以上寶寶的56道健康飲食！

◆兩歲以上的飲食問題一籮筐，幫爸媽解決最頭痛的小麻煩

◆兩歲以上寶寶的健康飲食

．蘆筍：涼拌蘆筍、蘆筍捲

．蕃薯頁：香菇肉燥蕃薯葉

．黃瓜類：黃瓜封、鮮翠巧達濃湯

．洋蔥：洋蔥糙米粥、滑蛋洋蔥

．木耳：冰雪銀耳、木須烏龍麵

．海藻類：海苔香鬆、紫菜蛋花湯

．絲瓜：鮮味雙瓜、絲瓜豆簽羹

．糙米：排骨糙米粥、福圓糙米粥

．小米：雞蓉小米粥、黃金米香酥

．蓮子：蓮蓉香橙奶酪

．菱角：菱角燒肉、菱角甜湯

．紅豆：紅豆抹茶奶酪、紅豆小湯圓

．松子：水果松子有機豆腐

．核桃：核桃糊、焗烤南瓜核桃

．南瓜子：南瓜彩鬆、南瓜煎餅

．腰果：腰果肉片湯、腰果香蕉奶

．芝麻：麻醬雞絲麵、棗泥芝麻糊

．鮭魚：鮭魚炒飯、焗烤鮭魚通心粉

．肝臟：雞肝豬肉堡、菠菜炒豬肝

．海參：髮菜海參羹、香炒海參

．蛤蜊：蛤蜊絲瓜、蒜香蛤蜊

．蚵仔：蓮子蚵仔湯、蚵仔豆腐

．奇異果：奇異果丁、奇異果汁

．葡萄：葡萄寒天、果凍葡萄冰沙

．櫻桃：櫻桃奶凍

．桂圓：紅棗福圓茶、福圓蓮子粥

．枸杞：蘋果枸杞蝦仁、枸杞鮭魚拌飯

．黃豆：黃豆地瓜漿、黃豆燉肉泥



Part.5 症狀救急篇：寶寶常見症狀的照護與飲食

◆寶寶感冒時，你該怎麼辦？

．六個月以後的寶寶開始容易感冒

．寶寶感冒的症狀有哪些？

．寶寶感冒時，父母應該如何照護？

．感冒時，應該怎麼吃比較好？

．預防寶寶感冒的5大方法

◆寶寶發燒時的照護與營養補充

．寶寶發燒的原因有哪些？

．發燒時，父母應該如何照護？

．寶寶發燒時，該怎麼吃比較好？

◆寶寶咳嗽時，該怎麼辦？

．寶寶咳嗽的症狀有哪些？

．咳嗽時，父母應該如何照護？

◆寶寶過敏，該怎麼辦？

．寶寶過敏的原因有哪些？

．過敏原可以分為以下3項

．三歲以下的寶寶較易發生的過敏症有哪些？

．如何分辨寶寶是氣喘，還是感冒？

．過敏時，該怎麼吃比較好？

．預防寶寶過敏，日常生活應該注意哪些事項？

◆寶寶腹瀉時，該怎麼辦？

．寶寶腹瀉的症狀有哪些？

．寶寶腹瀉時，爸媽照護5原則

．寶寶腹瀉時，怎麼吃比較好

◆寶寶肚子脹氣時，該怎麼辦？

．寶寶為什麼會脹氣？

．預防寶寶肚子脹氣的方法

◆寶寶便秘時，該怎麼辦？

．為什麼寶寶會便秘？

．父母應該如何照護，才能改善寶寶便秘的狀況？

．寶寶便秘時，該怎麼吃比較好？

◆寶寶經常吐奶，該怎麼辦？

．為什麼寶寶會吐奶？

．吐奶的時候，媽媽應該如何緩解與護理？

．預防寶寶吐奶的方法



Part.6 食材應用篇：食材大變身，把孩子討厭的味道變美味！

．茄子：酥炸茄子佐大根醬油、焗烤起司茄子

．青椒：土司披薩、青椒鑲肉

．南瓜：南瓜悶時蔬、焗烤起士雞肉南瓜

．番茄：果香茄片冷盤、番茄莎莎佐薯片

．小黃瓜：迷迭香優格小黃瓜、棒棒雞絲

．苦瓜：鳳梨苦瓜雞、樹子苦瓜蒸肉

．秋葵：咖哩炒秋葵

．紅蘿蔔：桂花拌紅蘿蔔球、椒鹽拌紅長

．洋蔥：酥炸洋蔥圈

附錄：食物代換表



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推薦序



讓寶寶得到最可靠的營養，健康成長！



　　學者研究指出：「人類在出生後到4歲之間，會發展出大約50％的學習能力；在8歲以前，又會發展出另外的30％。」



　　因此，3歲前嬰幼兒的副食品決定寶寶的健康與好腦力！且隨著寶寶一天天長大，所需要的營養當然也日益增多；孩子偏食容易造成營養失衡，因此副食品的口味變化必須多元且營養均衡，如果父母們能充份掌握副食品的正確營養觀念，細心烹調嬰幼兒料理給孩子食用，相信必能感受到孩子在健康營養的環境下成長之喜悅。



　　市面上雖然不乏嬰幼兒食譜的書籍，但是由專業營養師撰寫的卻寥寥可數。而《菜市場的營養學》一書，則是由4位實務經驗豐富的臺北市立聯合醫院營養師聯合執筆，內容深入淺出，以最貼近生活概念與自身哺育的經驗，有系統地分析嬰幼兒主食與副食品的營養需求與可能遇到的情況，同時搭配多款易做且深具特色的營養食譜，提供給寶寶全方位的營養攝取。



　　本書也針對父母們時常感到困惑或煩惱的嬰幼兒生活飲食問題：包括嬰幼兒膳食該如何製備，才能兼具健康與美味、寶寶挑食或偏食的解決辦法、適當的用餐時間究竟是多久、各階段離乳期能餵食食物是什麼，以及過敏寶寶的飲食等等，作者以活潑生動的方式為父母們清楚解答嬰幼兒飲食的各項疑惑，讓父母育兒之餘，更加得心應手。



　　身為兒科醫師，在三十二年的醫病生涯中，非常能體會新手父母養兒育女的用心及苦心，因此我誠摯地推薦本書給每一位為人父母者，願我們的寶貝能在良好飲食習慣的基礎上，得到最可靠的營養，健康成長。