〔專文推薦1〕「減糖料理」是現代人保命的健康飲食�王群光醫師─11

〔專文推薦2〕活動量減少，減糖是趨勢�李婉萍─12

〔專文推薦3〕減糖飲食讓自己健康快樂過每一天�洪泰雄─13

〔專文推薦4〕限醣之後的人生，怎麼會這麼美好啊！�娜塔─14

〔作者序〕從一餐糖質90g到一餐糖質10g的減糖健康新對策�小野千穗─15

〔監製前言1〕「減糖」是未來的健康飲食趨勢�黃火盛─18

〔監製前言2〕減糖飲食的奇蹟：60歲維持20歲的體重�WernerKrag（Dr.克勒）19



Part1減肥自己控制血糖，超簡單！



讓自己一輩子苗條，又健康

吃低糖食物一個星期就會有變瘦效果─22

不但可以吃飽，還能減肥！─23

不攝取澱粉及糖類＝限制糖質的飲食法─24



吃的對，容易自己控制血糖

早知道，血糖偏高是運氣好─25

攝取蛋白質和脂肪取代澱粉食物─26

未精製穀物類與胰臟息息相關─26

避免澱粉食物，擊退體脂肪、高血糖─27

不吃一般的主食，應補充含熱量食物─28

為了長肌肉，要運動─29



開始控制血糖之旅！

有一天我的血糖值出問題─30

學到吃什麼是多麼重要的─31

第二型糖尿病一直增加─31

限製糖質飲食金字塔─32



實踐自選的新生活方式

遇到阻礙怎麼辦？─33

部落格族的協助很大─36

每個人都有選擇的自由─36

提倡限制糖質的醫師越來越多─38



我家廚房是「限制糖質飲食的實驗室」

吃「仿食」，避免澱粉主食─42

灑淚水－「安心巧克力」的威力─43

一個星期就能減肥─43



Part2 專訪Dr.克勒醫師解答：減糖飲食50個關鍵



限制糖質飲食基本知識

1.自己能不能知道有糖尿病，包括前期？─47

2.如何能知道自己有糖尿病的風險？─48

3.空腹血糖值和糖化血色素正常的人，還要管理血糖嗎？如何做？

─49

4.如果糖尿病不治療的話，會出現什麼狀況？─51

5.我的糖化血色素（HbA1c）的數值6，有沒有罹患糖尿病的風險？

─52

6.我的朋友服用降血糖的藥控制血糖，吃藥能避免糖尿病嗎？─53

7.血糖和年齡有沒有關係？─53

8.第一型糖尿病和第二型糖尿病有何差異？─54

9.第一型糖尿病應該一輩子打胰島素嗎？─54

10.亞洲肥胖的人比西方人少，為什麼罹患糖尿病的人較多？─55

11.肥胖怎麼引起糖尿病？─56

12.如何知道自己的胰臟分泌多少胰島素量？─57

13.碳水化合物和糖質有什麼區別？─57



實踐限制糖質飲食，自己控制血糖

14.實施限制糖質飲食，應避免吃什麼食物？─58

15.我什麼時候開始限制糖質飲食才對？─60

16.進行限制糖質飲食後，血糖值正常，就代表患糖尿病的風險消失

嗎？─61

17.目前吃降血糖藥。可以開始限制糖質飲食嗎？─61

18.「斷食」對限制糖質飲食的人好嗎？─62

19.限制糖質的人可以吃水果嗎？─62



減肥和限制糖質飲食

20.限制糖質飲食，除了控制血糖以外，對健康有何好處？─63

21.在台灣，有很多肥胖的人想要知道最有效的減肥方法，限制糖質飲

食有效嗎？─64

22.低脂食物對改善糖尿病或減肥有效果嗎？─65

23.減肥後，可以再開始吃米飯或麵包嗎？─65

24.減肥後血糖值正常化，可以認為糖尿病治好了嗎？─66

25.生酮飲食或者限制糖質飲食，哪一個減肥效果比較好？─66

控制高血糖和限制糖質飲食

26.開始限制糖質飲食後，如何知道我吃的對不對？─68

27.肥胖的兒童也可以進行限制糖質飲食嗎？─69

28.聽過我們為了健美需要「抗糖化」，是什麼意思？─70

29.我的朋友60歲，每餐吃白米飯或白吐司，但血糖還會正常，為什麼

會這樣？─71

30.很多醫師推薦用控制卡路里降血糖？這是好方法嗎？─72

31.一天可以攝取多少糖質？─72

32.嚴格的限制糖質飲食，能攝取多少糖質？─73

33.您目前也實踐限制糖質飲食，控制血糖？─73

34.糖化血色素反應長期血糖值，為什麼重要？─74



素食者的限制糖質飲食

35.我是素食者，怎麼實踐限制糖質飲食？─75

36.健康的油脂是什麼？─75

37.我認為椰子油長期以來有被誤解，歸類為飽和

脂肪，您認為如何？─77



運動與營養補充劑

38.多少運動量，什麼樣的運動才合適嗎？─79

39.我很胖，也不習慣運動，怎麼辦？─79

40.「HIIT訓練方法」是什麼？─80

41.我沒時間運動！怎麼辦？─80



維生素與礦物質

42.我沒注意過維生素D，是重要的維生素嗎？─81

43.哪些人有維生素D不足的傾向？─81

44.維生素D有什麼好處？─82

45.可以隨便買攝取維生素D嗎？─82

46.女生特別需要什麼維生素？─83

47.攝取營養素，有沒有不能混合攝取？─83

48.攝取營養素有沒有兩種一起攝取更好？─84

49.有沒有可改善胰臟機能的礦物質？─84

50.如何知道身體需要哪些維生素及礦物質？─84



Part3實踐減糖的健康飲食

低糖飲食的基礎

心靈與味覺的調整─86

廚房食物的改變─87

飲食習慣的大變革－食物替代─90

食物攝取的關鍵─92 ?水果類92?蔬菜類94?根莖類95?薯類96 ?豆類97?主食類98?瓜果類100?海藻類101 ?菇類102?乳品、蛋類103?肉類、海鮮類104 ?堅果類106?甘味料107?飲品108?酒類110



實踐低糖飲食常備材料─111 ?寒天粉、寒天絲─112 ?蒟蒻麵、蒟蒻米、蒟蒻凍、蒟蒻粉─113 ?洋車前子纖維粉─114 ?天貝─115 ?椰子油─116 ?椰奶─117 ?橄欖油、苦茶油─118 ?赤藻糖醇、甜菊糖─119 ?烘焙杏仁粉─120 ?關華豆膠─121 ?奇亞籽─121 ?雞蛋─122 ?零添加薄鹽醬油─123



低糖食材，在哪裡買？─124

上班族也能實踐低糖飲食─126

省時又健康的烹調法─126

一週的低糖飲食計劃─126

利用現成的冷凍食材─127

食材分裝處理好方法─128

蔬菜前處理法─130



限制糖質的上班族聰明吃三餐─135 ?減糖早餐示範─135 ?減糖午餐示範─136 ?減糖晚餐示範─137 ?減糖下午茶示範─138



外食、宴會、年節─

限制糖質的人怎麼吃？─139

外食的陷阱─139

宴會佳餚：快樂的或憂鬱的片刻？─143

節日自己做吉祥菜─145

低糖小野大月餅─146



Part4減糖健康廚房



〈減糖廚房：基礎調味篇〉

低糖果醬

1.藍莓果醬─148

2.草莓果醬─148

3.檸檬卡士達醬─149

4.南洋煉乳─149



料理醬

1.減糖番茄醬─150

2.安心素沙茶醬─151

3.味噌甜麵醬─152

4.杏仁甜麵醬─152

5.安心糖醋醬─152

6.泰式綠咖哩醬─153

7.減糖醬油膏─154

8.健腦益智堅果醬─154

9.小野常備醬─155

10.加多加多醬─155



美乃滋

1.光滑豆腐美乃滋─156

2.優格美乃滋─156

3.奶油起司美乃滋─157

4.山葵豆漿美乃滋─157



沙拉醬

1.萬能沙拉醬─158

2.芝麻沙拉醬─158

3.義大利沙拉醬─159

4.優格沙拉醬─159



調味醬

1.日式酸梅醬─160

2.柴魚片辣椒醬─160

3.蒜蓉豆豉醬─161

4.甜辣醬─161

5.海山醬─162

6.安心擔擔麵醬─162

7.甜不辣醬─163

8.日式柑橘醬油─163



沾醬

1.墨西哥式酪梨醬─164

2.黎巴嫩茄子醬─164

3.LA帕耳馬香菜醬─165

4.地中海埃及豆醬─165

5.印度風檸檬薑湯─168

6.義大利蔬菜湯─168

7.花椰菜濃湯─169

8.菠菜青翠湯─169



萬用高湯

1.昆布高湯─166

2.日式味噌湯─166

3.柴魚高湯─167

4.地中海味噌海鮮湯─167

5.印度風檸檬薑湯─ 168

6.義大利蔬菜湯─ 168

7.花椰菜濃湯─ 169

8.菠菜青翠湯─ 169



減糖廚房：無澱粉美味主食

基本仿飯

1.花椰菜仿飯─170

2.花椰高纖仿飯─172

3.蒟蒻仿飯─174

4.蒟蒻高纖仿飯─175



仿飯變化款

1.花椰糙米仿飯─176

2.五穀健康仿飯─177

3.蛋炒花椰仿飯─178

4.椰奶蒟蒻仿飯─179

5.義大利蘑菇仿燉飯─180

6.仿稀飯─181

7.四角海苔仿飯包─182

8.三角海苔仿飯糰─184

※自製減糖鮭魚鬆─185



海苔卷壽司

1.仿加州捲─190

2.天貝卷─191

3.手捲仿飯壽司─192

4.日式稻荷壽司─193



手握壽司

1.花椰仿飯壽司─186

2.花椰蒟蒻仿飯壽司─187

3.蒟蒻寒天仿飯壽司─188

4.海鮮仿飯握壽司─189



無澱粉仿麵料理

1.義大利番茄蒟蒻麵─194

2.蘑菇鮮奶油蒟蒻麵─195

3.芝麻蒟蒻涼麵─196

4.星洲風炒蒟蒻麵─197

5.雪白泡菜蒟蒻麵─198

6.和風狐狸烏龍蒟蒻麵─199

7.蘿蔔絲蘿蔔湯麵─200

8.一分鐘寒天湯麵─201



減糖廚房：無澱粉美味蔬食

1.幸福蒲燒素鰻魚─202

2.仿麵衣安心炸雞─204

3.普羅旺斯起司烤櫛瓜─206

4.孝善蘑菇─207

5.黃金花椰菜印度咖哩─208

6.炒核桃天貝─209

7.蒟蒻烤肉─210

8.超簡單韓式泡菜─211



減糖廚房：點心、蛋糕、餅乾

低糖點心

1.仿綠豆糕─212

2.九份仿芋圓─213

3.零澱粉滿足大阪燒─214

4.終於有，無澱粉的仿粽子─215

5.零澱粉鳳梨酥─216

6.德國風仿麵包─218

7.蒸的！仿吐司麵包─220

8.卡西的奇亞仿麵包─221



低糖蛋糕

1.基本的杏仁粉蛋糕─222

2.蒸的！檸檬蛋糕─223

3.巧克力布朗尼─224

4.低糖蘋果塔─225

5.和風紅豆抹茶蛋糕─226

6.超簡單起司蛋糕─228

7.醇香咖啡蛋糕─230

8.馬克杯瑪芬─231



低糖餅乾

1.抹茶餅乾─232

2.巧克力餅乾─233

3.超簡單起司脆餅─234

4.法式杏仁瓦─235



〈減糖廚房：飲品、巧克力、冰淇淋〉

超人氣的零卡飲品

1.香醇杏仁奶─236

2.印尼式酪梨咖啡─238

3.黑瑪瑙珍珠奶茶─239

4.芭樂思慕昔─240

5.鳳梨克拉達─241

6.零糖莫希托─242



身體無負擔的低糖巧克力

1.基本的低糖巧克力─244

2.堅果巧克力─246

3.巧克力軟糖─247

4.松露風巧克力─248



終於可以吃減糖冰淇淋！

1.綠茶冰淇淋─250

2.南風椰奶冰淇淋─251

3.芒果冰淇淋─252

4.霜凍酪梨優格─253



附錄/食材糖質含量速查表

專文推薦 1



「減糖料理」是現代人保命的健康飲食



王群光醫師（台大醫學士、王群光自然診所院長、台灣腦波自律神經醫學會理事長）



本書的重點在於示範如何運用垂手可得的食材，做成色香味俱全的減糖創意料理，讓人吃得舒服愉快、吃得飽，即使已經罹患糖尿病者，也可以作為「低糖飲食」的指引。



分析人類母親供應給一位 10個月大嬰兒乳汁的成分，就可以發現其中糖佔熱量來源的47.7%、蛋白質佔 6.8%、脂肪酸佔 45.4%，可見脂肪酸的重要性。由於人所吃下的蛋白質，有 50% 會轉化成葡萄糖，因此，患了油脂恐懼症而以碳水化合物、澱粉、肉類為主食的現代人，糖竟然佔據了能量來源的 70 ∼ 90%，這也是許多新陳代謝疾病的源頭。



以前我也是無知的高糖、高蛋白、低油脂飲食擁護者，增胖到88公斤，現在是 6 字頭，後來罹患了降血糖藥物及胰島素都發揮不了作用的嚴重糖尿病，糖化血色素高達 13.5%（正常值 6% 以下），由於我細胞粒腺體中，燃燒葡萄糖的引擎已經損壞光了，只能斷然執行比本書所提倡的「低糖飲食」更為嚴格的「斷糖生酮飲食」，才得以在不必依賴任何藥物的情況下保住性命。



我把控制醣類攝取的飲食方式分為「常醣生酮飲食」（糖佔熱量來源不超過50%）、「低醣生酮飲食」（糖佔熱量來源的 10%∼40%）以及「斷酮生酮飲食」（糖佔熱量來源的 2%）；兒童、青少年、成人，只要能採用「常醣生酮飲食」就不錯了，如果能夠降低醣的比例，提升脂肪酸在食物中的熱量百分比，對健康絕對有加分作用。

糖尿病所引發的併發症很多，「高糖飲食是大部分慢性疾病的源頭」，這說法一點都不誇大。本書所提倡的低糖料理不啻是每一位尚未罹患糖尿病者的保命飲食。



專文推薦 2

活動量減少，減糖是趨勢

榮新診所營養師 李婉萍



現代人的生活型態跟以前的農村時期的作息大不相同，以前的人每天生活都在勞動務農，而我們現代人的活動量少，相對身體所需要的熱量也變少了，而提供熱量的三大營養素為醣類、蛋白質、脂肪，大家猜一猜19歲的年輕人與65 歲的長輩，誰的蛋白質需求比較高呢？



應該是年輕人吧？因為年輕需要的熱量多啊！也有人猜應該是長輩吧！現在不是要預防老化的肌少症？答案是都一樣。更進一步應該說健康的人，蛋白質的攝取量是依照每公斤體重以及身體需求（如疾病、孕期等等）而給予的建議值，而不是用年齡做區別，蛋白質在體內是很多重要物質的前驅物，如免疫物質、消化酵素、膠原蛋白等，不管我們年齡增長多少，這些營養素的必要性還是不變的。



而脂肪與荷爾蒙和體內各細胞膜的健康息息相關，當減重缺乏油脂時，也會造成月經異常。醣類是提供我們熱量的第一優先選擇，但我們從站到久坐的生活型態會減少許多熱量消耗，醣類相對攝取就要變少，甚至要斤斤計較飲食選擇的內容，切記「減糖不是無糖」，這本書提供的減糖飲食是現代人維護健康很好的起始點，有詳解的步驟與流程，並且提供簡單又美味的食譜，讓讀者有明確的方向可以執行，減糖也要減的健康，大家一起來動員吧！



專文推薦 3

減糖飲食讓自己健康快樂過每一天

洪泰雄



國立台灣大學簡任秘書兼註冊組主任

國立台灣大學生物產業傳播暨發展學系兼任講師（教授營養教育與傳播課程）

中原大學通識教育中心兼任助理教授（教授飲食自覺與管理課程）



當我拿到書稿時，發現本書監製黃火盛先生是我已認識二十多年的好友，他是我接觸有機食品的第一人，人生真是一連串的偶遇與緣份。閱讀新書初稿之後，覺得這是一本肥胖、糖尿病、代謝症候群必讀的好書，改善健康確實應該從飲食營養開始管理。



?福部在國民飲食指南，規定人人每天要攝食九蔬果，得到均衡的營養素，補充足夠的膳食纖維，可延緩腸道消化時間，有利脂肪、醣類代謝，以獲得健康的身體，但是現代人飲食大多過於精緻化，熱量攝取過量導致身體無法負荷，形成各種文明的慢性病，長期依賴藥物或打針。



在世界各國限制糖質的減糖飲食概念，已經廣為被大眾接受，甚至影響很多肥胖者成功瘦身，以及幫助糖尿病患者擺脫注射胰島素的夢魘，我也曾經創造「35921」的飲食原則，也就是先吃蛋白質（一個低升糖指數的食物），不會讓血糖值快速上升，不用操勞胰臟，也不會產生胰島素阻抗的問題，對於改善糖尿病及瘦身有一定的幫助。



《醫生娘 10 分鐘減糖廚房》作者小野千穗以自身（糖尿病前期）的經歷，為了要避免攝取精緻澱粉及糖質，花了很多時間研究世界各國的限制糖質飲食，並且發明了很多無澱粉及低糖的食物，成功改善血糖值，解除了糖尿病的危機，徹底恢復健康，並幫助許多親友成功減輕體重，用健康的飲食創造樂活的新生命，非常值得肯定與學習。



專文推薦 4

限醣之後的人生，怎麼會這麼美好啊！

「我可是生活家」臉書專業版主 娜塔



這幾年台灣瘦身界吹起了限醣飲食風，我很慶幸這次終於跟對了，讓我胖了二十年的失落歲月終於重現光明。原本難瘦至極的我，不但在短期內瘦下來，還因為限醣漸漸養成不易復胖的體質，這種感動是我減肥史上的第一次，也是讓我得以堅持並不斷強力推薦限醣的原因！



限醣之後的生活是無限美好的，除了我渴望已久的瘦終於現身，這也是我擺脫膚色黯淡、精神不振後開始愛上自己的人生新啟程。很多人看到我的轉變也開始展開限醣計劃，但在限醣時最困擾的通常是澱粉等高醣份食物的取捨，我也曾為此煩惱過，很能體會多數人在初始準備時的困惑。



最近很榮幸收到原水文化資深主編玉春姐的邀請，得以拜讀這本熱騰騰上市的《醫生娘 10 分鐘減糖廚房》，看到醫生娘小野各種厲害的無澱粉仿飯、安心炸雞、巧克力、蘿蔔糕、仿麵包，甚至連熟悉的美味－芋圓、綠豆糕、鳳梨酥、蛋糕等低醣甜點，限制醣質的我們都能輕鬆跟著做、可以放心大口吃，這是貪吃的我一開始閱讀這本書最注目的焦點，相信現在正在看的你也是對吧。



書中有個單元更解答了我限醣期間的一大困惑，就是 Dr. 克勒提到他對椰子油的看法、限醣期間維生素 D 與礦物質攝取等專業的醫學解說，私藏許多糖質限制相關書籍的我終於在這本書中看到，相信對於許多和我有相同疑惑的人來說，這些都是非常實用的參考。



限醣之後的人生有多美好，我想說再多都不如親身體驗一遭，我只能跟你說：減醣真是太美好了！別再猶豫了，現在就抱著這本《醫生娘10分鐘減糖廚房》開始吧。



監製前言 1

「減糖」是未來的健康飲食趨勢

樸園有機事業創辦人 黃火盛



我和小野千穗（隨筆作家、翻譯）和克勒博士 Dr.Krag（自然療法醫師、心理醫師）是認識快二十年的朋友，他們夫妻經常往來台北和日本，直到五年前，有一天他們告訴我：「他們不能吃麵包、麵條和米飯，連醬油都要無糖的。」



當下讓我覺得這對外國夫妻真是越來越難款待，後來他們贈送一本日本京都、高雄醫院的江部康二醫生的著作《不吃主食糖尿病就會好》，介紹一九九九年江部康二的醫院採取了限制糖質飲食法，獲得良好的成效，在這十幾年已有幾千人次的臨床效果，而且內容有諸多的觀念讓我耳目一新，例如脂肪、蛋白質與血糖的關係，1g的糖會使血糖上升3單位（mg/dl），還有血糖與運動的關係、糖的攝取量比GI值更重要、飯後血糖值的重要等等，終於讓我困擾好幾年的問題獲得解答，至此我也由抗拒麻煩，進而全力支持，還幾次飛到德國與小野夫妻一起研究減糖食譜。



在這七年多以來，我跟小野經常用視訊溝通料理創作，取用台灣在地的新鮮食材，以簡單易做的美味概念，研發上百道的「減糖料理」，希望帶給需要限制糖類飲食的讀者及體型肥胖者，可以終生享用健康飲食改變成「瘦體質」，和改善血糖和心血管問題的人士，有更多元的飲食選擇。



目前台灣約有 700∼ 800萬潛在性糖尿病的人，還不包括年輕族群，全世界各國的比例都差不多，「限制糖質飲食」即是不吃澱粉及減糖，這種飲食模式在日本已普及化，例如：有專門的限糖餐廳、相關書籍已發行300萬冊以上，無糖、無澱粉的麵包要排隊才買的到，甚至有無糖分啤酒等等，除了日本，在歐美也有相當多的相關書籍，大超市、小超商都有販售低糖或無糖的食材及零嘴等，只有台灣尚未普及，所以我相信在未來，減糖將會是台灣首波的飲食革命，潛在的商機也相對龐大。



本書提供限制糖質者的飲食方向之出口，讓讀者認識減糖食物選擇範圍實在是無限寬廣，讓大家可以依循實踐減糖的飲食計劃，同時也能提升身體的健康，享受美好的幸福人生。



監製前言 2

減糖飲食的奇蹟：60 歲維持 20 歲的體重

自然療法醫師 Werner Krag （Dr. 克勒）



中年以上的德國人約三分之二有肥胖問題，而且每十人有一位罹患糖尿病（這個統計不包括自己不知道的人），我常聽到以下的對話：「雖然我已經好幾次試過了各種節食和運動，但還是不能減肥！」



「我吃得不多，可是繼續增胖，可能肥胖就是我的體質吧？」



「這是遺傳，沒辦法」



「醫生說我在糖尿病前期，吃藥，吃低卡路里食物，還是不能控制血糖。」



為什麼有這些問題呢？用一句話來概括：「吃得不對！」



我看患者的驗血和驗唾液分析的結果，建議該改變什麼部分，應攝取那些維生素和天然的荷爾蒙。大部分的狀況是每次都有有的維生素不足，而有的是荷爾蒙不足。



關於減肥和改善糖尿病，我指導他們避免吃麵包、馬鈴薯、麵粉做的食物（如蛋糕，餅乾等甜點）、避免啤酒，但可選低糖或無糖的酒作為替代品，並攝取低糖的食物和新鮮的蔬菜，就是「限制糖質飲食」療法。



因為食用含過量糖分或澱粉的食物後，血糖會急劇上升，而為了降低血糖，胰臟會分泌胰島素。反複結果會增加脂肪細胞。胰島素是肥胖荷爾蒙。一旦你的年紀到了五十歲，胰臟太疲累了，就會開始「罷工」。



對很多德國人來說，不吃馬鈴薯和麵包、蛋糕是很困難的事，因為馬鈴薯和麵包是像亞洲人吃米飯一樣的主食，還有下午茶是喝咖啡及吃蛋糕的休息時間。我小時候，吃蛋糕的機會很少，只在生日和節日的時候，才有的特別的食物。多年的習慣當然不容易停止。



肥胖不止於此，肥胖會伴隨高血糖，罹患第二型糖尿病機率大。連不胖的人也會罹患糖尿病，遺傳性體質或運動不足，也會引起糖尿病。有很多人不知道自己是否有糖尿病，因為糖尿病前期到初期是無任何症狀（第一型糖尿病大部分是在十歲或是更年幼時發病，因為胰臟不分泌胰島素，所以必須每天注射胰島素。）



第二型糖尿病大部分是在五十歲以後發病，可是近年來年輕人的發病愈來愈多，主因是吃得不對，血糖沒機會降落，胰臟過度壓迫。可憐的胰臟需要休息，可是要如何使它休息？很簡單。只有兩個原則，就是吃對的食物及做運動。



事實上，現在很多人不知道自己，吃得不對。我母親七十歲的時候，被診斷出輕度糖尿病。外祖父有糖尿病，所以我會比較注意自己的血糖值。我快六十歲的時候，有一天發現了過去兩個月的血糖值（糖化血色素 HbA1c）顯示糖尿病臨界點。大部分的醫生和醫學界都建議吃全麥（未精製麵包）、低脂肪、低卡路里的食物，我每天早餐和晚餐吃了全麥黑麵包，避免肉類，很少攝取油脂，吃了很多水果和蔬菜，喝了很多新鮮的果汁——結果，我吃錯了！幸虧，認識了限制糖質飲食的新觀念，馬上就解決了高血糖的問題。



肥胖問題也解決了。那時候我的體重 72 ∼ 73kg，一直超過 5kg。不像典型德

國人，雖然我從小吃得較少，不愛喝啤酒，常常跑步，身體也不胖———除

了有小肚子以外！不像德國人所說的「啤酒肚」。



我們不應該輕視「啤酒肚」，不論是男生或女、喝不喝啤酒都沒有關係，重點是腹部下面肥胖的話，得到糖尿病的比例較高。因為增加內臟脂肪，胰島素的功能衰減。到了五十歲特別要注意內臟脂肪及胰臟機能狀態的警訊。（當然，四十歲開始注意更好！）



現在對我來而言，限制糖質飲食是我的基本飲食。一個星期兩次到健身房鍛練肌肉，或是在森林裡大步走，每次一兩個小時，通過限制糖質飲食和適當的運動量，使我維持了二十歲時候的體重。



我們在這本書介紹「吃得對的食物」的觀念和限制糖質食譜。

醫食同源，沒錯就是這樣。