序一
這本書讚許了對美食的嚮往，相信沒有香港人會對此感到抗拒。
以細膩及幽默的筆觸，張雪婷描述了此城街市各式各樣的面貌，加上貼切的插圖，更讓各處市場的特色活現紙上。她的描繪，比一個導遊更精湛。一個法國女子，來自一個相當重視美食文化的國度，毅然隻身越洋外闖，邁出大步掃除對美食固有的偏見，並成為一位真正能烹調港菜的廚師！
美食文化實為一種祖傳藝術，背負?深遠的文明演進，中法兩國均具此特色。每日每餐皆是「生命的盛宴」，此為林語堂（1895-1976），一位深受西方文化薰陶的福建學者於1937 年著作中的名句。而蘇州文學評論聖手金聖嘆（1608-1661）在「不亦快哉三十三則」中的描述不也是與吃的歡愉息息相關？談到大快朵頤，中國人用一雙靈巧筷子，而法國人則用一支堅利叉子。
街市是美食文化的核心。食材需經過視覺、觸覺及嗅覺上的甄選，才能進入蒸、燜、燉、焗等烹調程序，繼而盛載碟上，供客品嚐，過程猶如魔法。難怪大廚們不論在法國或香港，均繞?魔法光環！不過，當中有一元素不容有失，就是「新鮮」。此為各品之源，萬味之母。的而且確，就以中國「鮮」一字為例，就展現了「魚」要「新鮮」才能「鮮味」的道理。
在此凡事趨向消毒潔淨的世代，街市正正提醒我們，城市是一具有血有肉、有靈魂、有心跳和有肚皮的軀體。1873年，法國作家左拉（Emile Zola）以「法國的肚皮（The Bellyof Paris）」為她的著作命名，書中描述巴黎「Les Halles」作為中心市場的面貌。誠然，街市是我們活生生的城市寫照，刻劃了色彩如畫的生活特色，當中色、香、味、聲混然互動，極具生氣！身在香港，土地稀罕而珍貴，用地爭議處處，街巿受?商業及購物中心的衝擊。就此而言，張雪婷在街巿的流連忘返，正正在宣誓：讓我們繼續在後街小巷迷宮般的探索與遊歷，冀盼我們將來仍能攜同兒孫在其中尋找色香味美！
生命的盛宴當前，問題只在我們有多大的胃口！
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官明遠
法國駐香港澳門總領事
