前言

單柄鍋介紹

本書的使用方法



先炒後煮──渾然天成的美味主食──

燉煮

清燉馬鈴薯

白菜燉雞

絞肉燉豆腐

牛蒡燉牛肉



芥末奶油燉煮

芥末奶油燉雞

芥末奶油高麗菜燉豬肉

芥末奶油白菜燉雞腿

芥末奶油燉培根

芥末奶油燉鮭魚

芥末奶油燉鱈魚



速成沾麵汁煮物

雞鬆飯

滑蛋雞肉丼

馬鈴薯燉雞

小松菜炒豬肉

洋風雞肉炒青椒

洋風旗魚

韓風牛肉

和風水煮鰆魚



乾貨

燉茄子豆腐

車麩燉雞

培根羊栖菜煮物

豬肉乾蘿蔔絲煮物



昆布高湯燉物

昆布高湯燉鱈魚

昆布高湯燉雞



奶油燉物

奶油燉扇貝

奶油燉起司肉丸子

奶油燉南瓜

蕃茄奶油燉雞



味噌煮

麻婆茄子

豆腐味噌咖哩肉醬



蕃茄煮

蕃茄燉牛肉

普羅旺斯雜燴



家中的咖哩料理

奶油咖哩雞

優格咖哩雞

豬肉蓮藕泥咖哩

豬肉味噌咖哩

咖哩烏龍麵



醃漬物•涼拌物──快速完工的常備菜──

橄欖油

醃茄子蝦仁�醃菇菇

醃檸檬蓮藕�醃檸檬白肉魚

橄欖油涼拌羊栖菜

海帶芽拌豆芽菜

涼拌起司?子



柚子醋醬

柚子醋拌豬肉�柚子醋拌竹莢魚

柚子醋拌鰤魚



鹽

鹽拌櫻花蝦蘿蔔

鹽拌白菜蘿蔔



醬油

生薑醬油涼拌豆腐小黃瓜

涼拌雞肉酪梨



麻油

和風麻油拌香味野菜

榨菜麻油拌雞



魚露

魚露涼拌冬粉

魚露拌蔬菜炒蛋



黑醋

黑醋拌豬肉

牛肉冬粉黑醋燒

黑醋拌雞柳蕃茄

黑醋拌金槍魚�黑醋拌蕃茄

黑醋醃蛋



酸梅拌物

酸梅拌豬肉片

酸梅拌牛蒡



美乃滋

馬鈴薯蛋沙拉

美乃滋拌豬肉沙拉



水果的涼拌饗宴

涼拌柿子�涼拌梨子

涼拌葡萄�涼拌蘋果



和風湯•洋風湯──善用食材煮一鍋好湯──

味噌湯

速成豬肉味噌湯�烤地瓜味噌湯

馬鈴薯海帶味噌湯�海藻豆腐味噌湯

起司蕃茄味噌湯

速成冷泡飯



清湯

蘿蔔清湯

蛋花湯



鹹湯

白蘿蔔蛤蜊湯

雞肉丸子冬粉湯



雪見湯

蕪菁香菇雪見湯�白蘿蔔蝦仁雪見湯



湯

義式蔬菜風味湯�雞翅燕麥湯

鷹嘴豆蔬菜湯

芝麻菜蕃茄豆漿湯



粥

起司海苔粥

燕麥地瓜粥

前言



　　就愛雪平鍋

　　無論是工作或私底下，我大部分的料理都是用單柄鍋與平底鍋來完成。單柄鍋大多用於滋味柔和的小菜，而平底鍋則料理口味紮實的小菜。我愛用的單柄鍋是雪平鍋，方便又不費力，還能烹調各式各樣的料理。無論是不鏽鋼或琺瑯材質的雪平鍋都可以。



　　炒、煮、拌，一鍋搞定

　　炒煮的烹調法有它的深奧之處，特別適合運用單手操作的單柄鍋。先用炒的牽引出食材的香氣，再用湯汁聚合味道，讓料理充份入味。如此就能將調味縮小到最低限度。醃漬物和涼拌物是用單柄鍋做前置作業後，即可直接在鍋裡與調味液混合攪拌。湯品當然也是單柄鍋的長項。從主菜到配菜都能一手包辦。



　　不熬高湯、不用調味料

　　我製作料理時盡量不使用高湯。當然有些料理需要高湯，但只要在煮汁裡放入昆布就足夠美味。甚至連和風湯也一樣，只要充分牽引出食材的滋味，全都不需要高湯。在現今的家庭料理中，熬煮高湯可是不小的負擔。調味料也不需要過度使用，即便是鹽、胡椒，都不一定必要。料理是每天要做的事，感覺負擔可是大忌。



　　玩出新食譜

　　本書的「燉煮」「芥末奶油燉煮」等章節會解說調味的基本概念。此外，每大章裡會提供幾道類似的食譜。稍微比較食譜，就能明白每樣食材的調味該如何調整。蔬菜和魚類可改為當令食材，每個個體也存在差異。食譜光看不練是無法完成的，必須實際下廚才能煮出一道佳餚，所以請各位盡情挑戰各種料理。最後，我想傳達的並非正確無誤的料理，而是希望各位能在生活中臨機應變，享受及玩味食材組合搭配的樂趣。

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