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水果切雕教科書
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9789863701835
根津有加里
陳家恩
楓葉社文化
2018年12月10日
140.00 元
HK$ 119
詳
細
資
料
ISBN：9789863701835
叢書系列：
生活美食
規格：平裝 / 175頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
生活美食
分
類
飲食
>
食譜
>
蔬果料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
∼12個月的水果切雕＆盤飾祕訣，華麗地款待貴賓！∼
蘋果?嬌豔欲滴的玫瑰；
西瓜?凶神惡煞的鯊魚；
香蕉?躍出海面的海豚。
因應各種季節＆活動的創意果雕、盤飾技巧！
透過切雕技術跟巧思，可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致！
綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人．根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧，
一顆蘋果，經過切片擺盤，就可搖身一變，成為嬌豔欲滴的玫瑰；
將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空，就能變成既天然又耀眼的盛盤。
不僅讓人大飽眼福，並且方便食用。
只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具，
就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌：
．把香蕉切片，重新放入果皮中，就會變成有趣的【香蕉船】；
．葡萄剝皮後疊起，可愛的【葡萄企鵝】就此誕生；
．柿子切片順時針擺放，就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。
可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「BAR」相互結合，
就是讓人著迷的創意料理：
．使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜，就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】；
．火龍果和小番茄搭配章魚，成為【火龍果番茄沙拉】；
．西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】，適合炎炎夏日；
．白桃的香甜和海鮮相互輝映，做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。
學會書中切雕技巧，就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。
舉辦派對活動時，可以端出美美的水果盤宴客。
出門踏青、賞花，也能準備清爽好吃的水果便當。
甚至能藉由卡通切雕造型，喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。
不僅吃得健康美味，更是趣味十足！
本書特色
◎教學步驟說明清晰、圖片豐富，一本就能學會水果切雕。
◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾，以及適合各種季節與活動的果雕作品。
◎書末附有水果切雕Ｑ＆Ａ，作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣！
目
錄
．何謂水果切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．必備工具?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．第1章 各種水果切雕方法?? ??? ??? ?
．容器切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．只使用果肉的盤飾?? ??? ??? ??? ??? ?
．使用果肉及果皮的盤飾?? ??? ??? ??? ?
．只使用果皮的盤飾?? ??? ??? ??? ??? ?
．柳丁
．製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．扭轉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．翅膀造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．奇異果
．製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?
．葡萄柚
．製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．翅膀造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．香蕉
．香蕉船的作法?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．發揮形狀優勢的切雕?? ??? ??? ??? ??? ?
．搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?
．鳳梨
．製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．鳳梨船的作法?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．波浪造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．蘋果
．花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．扇子造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．格子造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．柿子
．製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．發揮外皮優勢的切雕?? ??? ??? ??? ?
．搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?
．適合使用挖果器的水果?? ??? ??? ??? ?
．適合使用造型器的水果?? ??? ??? ??? ?
．各種趣味造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ?
．能做出美麗切片的水果?? ??? ??? ??? ?
．活用配角?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．小小巧思改變整體氛圍?? ??? ??? ??? ?
．Column 剩餘水果的使用方式?? ??? ?
．第2章 因應不同場合的果雕例子?? ??? ?
．水果×義大利菜?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．水果×西式料理?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．水果×BAR?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．自助式派對??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．生日派對?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．自助式派對??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．萬聖節?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．結婚典禮?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．Column 將剩餘水果做成果凍保存?? ?
．第3章 創意果雕 日本四季?? ??? ??? ?
．春
．4月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．5月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．6月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．夏
．7月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．8月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．9月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．秋
．10月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．11月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．12月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．冬
．1月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．2月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．3月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．水果雕刻Q＆A?? ??? ??? ??? ??? ??? ?
．攝影協力店家．企業�參考資料?? ??? ?
．後記?? ?
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書
評
其 他 著 作
