Chapter 1　緒論

第一節　餐旅業的定義及範圍

第二節　餐旅、觀光業的角色與關係

第三節　餐旅業的發展與影響



Chapter 2　旅宿業的動態

第一節　旅宿設施之演進

第二節　旅宿業之類別

第三節　旅宿業之分級評鑑制度



Chapter 3　旅館管理與營運

第一節　旅館之經營管理模式

第二節　旅館之組織與職掌



Chapter 4　餐飲服務業

第一節　一般獨立餐飲服務業

第二節　主題餐飲服務業

第三節　旅館附屬餐飲服務業

第四節　婚宴會館服務

第五節　外燴服務──總鋪師的運籌帷幄

第六節　非營利組織之餐飲服務業

第七節　新興餐飲服務型態──月子餐、一人獨享餐、銀髮餐



Chapter 5　廚藝概論

第一節　烹調與廚藝的歷史發展概況

第二節　美國與歐洲高級餐廳具備的要素

第三節　菜單規劃與發展



Chapter 6　飲務管理

第一節　飲料的定義與分類

第二節　酒精性飲料──釀造酒：葡萄酒、啤酒

第三節　酒精性飲料──蒸餾酒：六大基酒

第四節　無酒精飲料──咖啡

第五節　無酒精飲料──茶



Chapter 7　會議和特殊活動

第一節　會議的基本認識

第二節　會展產業之規劃與特性

第三節　會展產業人力資源與配置

第四節　會展產業的經濟貢獻

第五節　臺灣會展產業之發展與未來趨勢



Chapter 8　休閒遊憩事業

第一節　緒論

第二節　休閒遊憩事業範疇

第三節　休閒遊憩服務系統

第四節　休閒遊憩事業主要供給者

第五節　休閒遊憩事業的未來與挑戰



Chapter 9　博弈事業與營運

第一節　博弈事業發展歷程及現況

第二節　發展博弈事業的優缺點

第三節　臺灣博弈事業未來發展趨勢



Chapter 10　餐旅行銷（含網路行銷）

第一節　影響餐旅產業經營績效之因素

第二節　如何擬定餐旅行銷策略

第三節　餐旅業網路行銷



Chapter 11　餐旅公關策略

第一節　餐旅產業之公關目的與意義

第二節　餐旅業公關人員應具備的能力與條件

第三節　記者會之實務操作流程



Chapter 12　餐旅人力資源管理

第一節　人力資源管理對餐旅業之重要性

第二節　餐旅業人力資源管理的功能

第三節　餐旅人力資源管理的未來趨勢與挑戰

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