自序：走上廚師這條路

Author’s Preface: How I Get Started…



做西班牙牙料理，非買不可的材料

Must-buy Ingredients for Cooking Spanish Food



Part I 基礎醬料&高湯 Sauces and Stocks

西班牙番茄醬

SOFRITO

兩種美乃滋

AIOLI (garlic mayonnaise & spicy mayonnaise)

西班牙辣味番茄醬

BRAVA SAUCE

蝦油

SHRIMP OIL

雞高湯

CHICKEN STOCK

海鮮高湯

SEAFOOD STOCK

綜合高湯

MIX PAELLA BROTH



Part II 開胃小菜 Tapas

菠菜沙拉

SPINACH SALAD

馬約卡蔬菜千層

TUMBET MALLORQUIN

烤甜椒

GRILLED BELL PEPPERS

番茄麵包

PAN CON TOMATE

炸薯塊佐番茄醬

PATATAS BRAVAS

涼拌生魚

FISH CEVICHE

酥炸花枝

DEEP FRIED ?CALAMARI

大蒜油蝦

GAMBAS AL AJILLO

西班牙炸火腿球

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

茄子鑲羊肉

STUFFED EGGPLANT

西班牙肉丸

ALBONDIGAS

自製西班牙香腸

CHORIZO

蘋果酒燒西班牙香腸

CHORIZO IN CIDER

白酒蛤蜊佐西班牙香腸

CLAMS WITH CHORIZO

花枝香腸

SQUID FILLED WITH CHORIZO

西班牙香腸佐烤鮮菇及番茄

CHORIZO WITH ROASTED MUSHROOMS AND TOMATOES

西班牙滷牛肚

CALLOS



Part III 主食&湯品Soup & Main courses

番茄冷湯

GAZPACHO

大蒜馬鈴薯濃湯

GARLIC POTATO SOUP

墨西哥辣味玉米濃湯

SPICY MEXICAN CORN SOUP

西班牙海鮮麵

FIDEUA

西班牙家常海鮮燉飯

HOUSE PAELLA

墨魚飯

ARROZ NEGRO

蛋包燉飯

ARROZ CON COSTRA

馬約卡風味烤薄餅

COCA MALLORQUINA

西班牙蛋餅

TORTILLA

加泰隆尼亞燉牛肉

CATALAN BEEF STEW

烤乳豬佐香蔥橙汁醬

SUCKLING PIG WITH SHALLOTS AND ORANGE SAUCE

摩爾風烤肉串

PINCHOS MORUNOS



Part IV 甜點&飲品 Desserts & Drinks

炸鮮奶

LECHE FRITA

西班牙米布丁

ARROZ CON LECHE

加泰隆尼亞焦糖烤布丁

CREMA CATALANA

熔岩巧克力蛋糕

CHOCOLATE FONDANT

杏仁蛋糕

ALMOND CAKE

檸香瑞可達起司蛋糕

RICOTTA LEMON CHEESECAKE

西班牙水果酒

SANGRIA

墨吉托雞尾酒

MOJITO