2……前言

6……製作美味豆沙的七大重點

8…….製作豆沙&和?子所使用的材料

10……製作豆沙&和?子所使用的器具



第1章 來作美味的豆餡吧！

14……紅豆粒餡

18……大納言蜜漬紅豆

20…….白豆粒餡

24……白豆沙餡�紅豆沙餡

28…….南瓜沙餡

29……抹茶沙餡

29……毛豆沙餡

30…….豆沙的保存方式

31…….製作豆沙所使用的鍋子和方便的器具



第2章 只要有豆沙，就可以簡單完成的?子

34…….豆沙丸子

36…….寒天豆沙丸子

38……豆沙茶巾絞（栗子&紅豆粒餡�核桃&紅豆粒餡�抹茶沙餡&芝麻沙餡）

40……檸檬白玉湯圓豆沙蜜

40……抹茶奶油豆沙蜜

42……酪梨&咖啡凍&紅豆聖代

43……香蕉&黃豆粉奶油&紅豆聖代

44……荻餅

48……年糕紅豆湯

49……冷白玉湯圓紅豆湯

50……栗子紅豆湯

51……淡蜜紅豆湯



第3章 以豆沙作成的經典和?子

2

54……小倉羊羹

54……黑糖羊羹

58……紅豆水羊羹

58……毛豆水羊羹

62……豆大福

66……餡衣餅

68……豆沙丸子

68……艾草丸子

69……柏餅

74……溫泉饅頭

74……酒粕饅頭

75……金鍔饅頭



第4章 以銅鑼燒麵糊作成的豆沙?子

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82……銅鑼燒

84……迷你銅鑼燒

86……豆沙捲

88……自家製今川燒

90……西伯利亞

92……鬆餅風 蓬鬆柔軟銅鑼燒

94……豆沙醬

前言



　　紅豆和米搭配製成的和風?子是日本先民流傳下來的飲食智慧，而和食也似乎是日本人維持身體健康的祕訣。除了日常飲食之外，紅豆甜點在許多節慶中也扮演著重要的角色，舉凡紅豆飯、荻餅、水無月……皆有為家庭帶來健康和安樂的祝禱與象徵。



　　在瓦斯爐普及前，百姓煮食使用的是爐、灶、柴火和炭等熱源。因為無法馬上撲滅火種，是ㄧ種緩慢且耗時的加熱方式，而有了熬煮紅豆的傳統。



　　豆類一直以來都深受日本人的喜愛，除了富含大量營養、有益於健康之外，直接食用或作成?子都很美味，可以說是老少咸宜的優良食材。



　　直接使用市售豆沙固然省時省力，但是從豆子開始熬煮，享受日式的慢食人文，也別有一番風味。本書介紹了在家就可以完成的美味豆沙製作法，及使用豆泥作成的多款日式傳統?子。並以詳細的圖文步驟，使初學者也能一目瞭然，快速上手。



　　製作豆沙並不難，重要的是「熟練」和「直覺」，本書將帶您跨出第一步，謹依食譜製作，熟能生巧之後，就能慢慢創作出屬於自己的美味。