自序
我在紐澤西州的一個小鎮裡長大，街角有一家24小時經營的便利商店。它販售各種商品，從64盎斯的汽水到雜誌、應急汽車零件、樂透彩券和糖果——數都數不清的糖果。糖果架旁的走道快變成我的家了，如果我幫忙打雜賺了兩塊錢，你一定敢說我會把每分錢都花在士力架巧克力（Snickers）、Rolo巧克力糖、三劍客巧克力棒、棒棒糖、Tootsie糖球和Jolly Rancher硬水果糖上。
你可以說我從前是個糖果女孩，如果我有糖果，我一定會吃掉它——從早到晚的任何時候。在11月1日那天，我起床後會拿萬聖節糖果當早餐。但我沒有那樣的機會，我媽會把糖果藏起來，不過我知道她都藏在哪些地方。
和糖與甜食的這種關係，並未隨著我青春期的結束而消失。才不，它緊緊跟著我進入成年期，在那個年紀，我隨時都能隨心所欲地吃我想吃的東西。早餐吃蛋糕？是的，來一客！午後點心吃昨天剩下的派？信不信由你。
但不只是甜點，我喜歡任何形式的糖。我指的是在你體內變成糖的精製碳水化合物（稍後會告訴你），像是貝果、椒鹽脆餅、三明治麵包和義式麵食。我在高中時是運動選手，所以我猜我需要更多的碳水化合物，對吧？在我上大學之後，我繼續像運動選手一樣的吃東西，但不再像運動選手一樣的做訓練——結果我增加了好幾磅。正確的說，是35磅。
當我終於了解我必須為自己身上所發生的事做些什麼時，我便一頭鑽入節食和貼標籤閱讀的標點計數、恐懼脂肪的世界。我檢查每一項我吃的東西的數字（熱量、脂肪和膳食纖維）——但是我從來不注意成分。假如是加工過的「健康」食品，我會吃，包括高纖穀片、大豆起司、低脂燕麥棒，以及無脂的任何東西。我會吃讓我維持大概兩個小時飽足感的一餐，然後靠著吃點心來回升我的能量，以免餓得像個活死人一樣。
我就是餓了會耍脾氣的那種人——如果我必須在餐廳的座位上等待超過二十分鐘的話。我把那些大眾化的低脂燕麥棒放在包包裡隨身攜帶——好像能對我有所幫助似的。但那沒用，我知道自己的血糖像雲霄飛車一樣忽高忽低，但我不知道怎麼擺脫它！我想我應該每兩個小時吃一次。「少量多餐」、「吃點碳水化合物讓你的血糖上升」，他們不就是這麼說的嗎？
事實上，你自然會飢餓與變得飢怒（又餓又怒），這兩者是不一樣的，因為你吃了過多的壞碳水化合物，而你的血糖正試著去使情況恢復正軌——?升只是為了從跌落的谷底翻上來。我從不知道在飢餓時也是可以不用發抖的，那種感覺就像自己快要昏倒、在冒汗，甚至感到噁心，好像我會不顧一切抓了東西就吃似的。
?
最後我從我的私人教練那兒學到，要攝取更均衡的飲食——足夠的蛋白質與充分的脂肪，還有蔬菜——能夠幫助我感覺更好。一開始我很抗拒，因為我深信，攝取脂肪會讓我變胖。乖乖，當時我錯了。當我終於決定不再害怕脂肪並且嘗試這個新方法時，我吃了份量適中的雞肉餐和用少許椰子油烹調的羽衣甘藍，然後在好幾個小時之內我都不感到飢餓。當我覺得飢餓的時候，我就吃掉飢餓，我終於能在吃下一餐後感到滿足。
蛋白質和脂肪能造成多麼不同的影響啊！一旦我刪掉糖和精製食品、排除麩質，然後再去掉其他穀類和豆類，我的血糖就穩定了，就像發生奇蹟似的。以前我出門，沒有辦法超過一個小時以上但不在包包裡塞點零食——現在我可以?開食物的負擔了！
經過一年血糖穩定的輝煌成果之後，我犯了錯誤。某天下午的四點左右，我在住處附近的星巴克打工，它距離我住的公寓只有幾個街區。我忙著工作錯過午餐而感到飢餓——餓得要死。其實我不必那麼久不吃東西，應該有更好的做法，但反正那已經發生了。然後，我沒有回家吃東西，反而在糖果店前停了下來。
「糖果女孩」已經沈睡了許多年，但她還沒完全消失！我買了大概有四分之一磅的軟糖、甘草糖和其他各種超甜的糖果，然後我一口氣就把一整袋吃個精光。
大約一個小時之後，當我在住處開始準備煮晚餐時，事情發生了。我大量攝取糖果的後果，讓我遭遇到我所體驗過最難受的血糖崩潰。我又回到完全飢怒的情境——發抖、冒汗，和覺得快要昏過去，我真的覺得自己可能會昏倒在地板上。當時我正嘗試在飲食中用些生乳，所以很幸運的，在冰箱裡還有一些。我連忙抓起來猛灌了一小杯，接著再灌一杯。
我終於開始感到好一點時，我立刻知道，無疑的，改變我的飲食法一直是正確的決定——而且我絕對不會再對我的身體做那種事了。從我的飲食中去除糖和精製食品，這給了我原本就應該擁有的能量、改善我的睡眠品質，甚至有助於減緩多年來一直困擾我的慢性副鼻腔感染症。我的牙齒健康原本一年比一年變得更糟，但現在蛀牙已不再惡化。令我驚訝的是，連我的視力也獲得改善，舊的隱形眼鏡度數現在對我來說太深。當我們給予身體它想要的、而不是就近商店裡現成的東西時，能發生的事情真是太不可思議了。
血糖像雲霄飛車一樣忽高忽低、多年整體營養的研究，加上更多年以營養諮商與指導者的身分服務客戶，我在經歷了這一切之後，研發出21天斷糖排毒法。我希望提供人們一個方法，去強力啟動剔除對糖與碳水化合物的渴望的進程——並且讓他們不再遭遇血糖劇烈波動的體驗。
這項療程在電子書上已流傳數年，告訴人們改變他們盤中食物的均衡性、以及改變他們對甜食和精製食品的習慣，能對他們的生活帶來多大的改變。我在此並非要討論因為攝取糖而引出的每一個醫學與臨床議題，許多其他書籍對此已有討論。我是要用一種有效、明確、又能令你擺脫對糖渴望的枷鎖的療程，來引領你走過這一趟旅程。
?
祝你健康
?
黛安
