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那些動物告訴我的事:用科學角度透視動物的思想世界
定價127.00元
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白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869535274
白崎裕子
黃筱涵
悅知文化
2017年11月09日
120.00 元
HK$ 102
詳
細
資
料
ISBN:9789869535274
規格:平裝 / 180頁 / 19 x 21.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
西式點心/甜點
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
★2017年第四屆日本料理大賞-?子部門獲獎
★暢銷10萬本!日本Amazon五顆星好評不斷
無麩質烘焙正流行,
無麥、無蛋、無奶油,使用低醣材料,
做出時尚又漂亮的點心。
瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心,每款都令人食指大動。
無論鬆軟、酥脆或口感實在,都有一個美味祕密,那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣,就能做出美味點心!
日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方!
四大健康烘焙法,一次收齊
「榖粉」取代麵粉;「天然甜味」取代糖分;「堅果油」取代奶油;完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘,健康生活也能享受美味點心。
材料好找,無須花大錢購買
材料是米粉、太白粉和玉米粉,不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。
作法簡單快速,只要你願意嘗試
跟一般配方一樣,最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片,操作方式、材料混和後的狀態,都可以一目瞭然。
適合每個人的新形態甜點
將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」,尤其適合重視身體狀況,以及具健康概念的人。
▌垂涎推薦 ▌
小魚媽 親子料理作家
柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人
營養師Stella 營養師Stella的減肥&營養部落格
真開心看到台灣有無麩質烘焙專書!以前小孩對麵粉過敏,台灣苦尋不到無麥麩的相關食譜,感謝?知文化把這麼棒的書翻成繁體中文,造福的不止是對麩質過敏的人,對於想減重或有三高需要飲食控制的朋友,是非常棒的飲食參考喔!─親子料理作家小魚媽
捨棄小麥,烘焙品ㄧ樣銷魂!本書從食材、步驟、製作關鍵皆清楚解析提點,讓新手也可以輕鬆上手。─柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人
▌讀者一致好評 ▌
「白崎老師的配方實在讓人做起來好順手!運用了很多科學原理,卻一點都不難,每次烘焙都讓我很感動,步驟也很好操作,實在太棒了!」
「因為我本身是過敏體質,所以發現這本不使用雞蛋和麵粉的食譜能出版,真的很高興!」
「光看食譜就讓我躍躍欲試,好想趕快做做看!」
「我趕快做了米粉雪球,實在太好吃了,一直吃個不停。」
「我好想趕快做給家裡的小朋友吃。」
「不用麵粉就做出蛋糕或是熱鬆餅,好像再變魔術一樣!」
「實在太令人興奮了!從烘焙開始到烘焙完成都盯著看,最後就睡眠不足了。(笑)」
目
錄
何謂新形態甜點?
有哪些基本作法?
有什麼美味祕訣?
用這些材料就做得出來
Part 1 雪球Snoeball
簡單雪
草莓雪球
抹茶黃豆粉雪球
Part 2 瑪芬Muffin
蜂蜜瑪芬
藍莓香蕉瑪芬
奶油瑪芬
番薯蒙布朗
Part 3 餅乾I Cookie
芝麻餅乾
南瓜皇帝餅
玉米片餅乾
Part 4 缽狀海綿蛋糕Sponge Cake
缽狀海綿蛋糕
巧克力缽狀海綿蛋糕
豐潤缽狀海綿蛋糕
優格鮮奶油蛋糕
豆腐甘納許奶油蛋糕
英式查佛蛋糕
Part 5 餅乾II Cookie
花生醬軟餅乾?? ?84
椰子酥餅?? ?86
脆餅?? ?88
Part 6 磅蛋糕Pound Cake
磅蛋糕
檸檬蛋糕
濃醇巧克力蛋糕
覆盆莓碎片蛋糕
咖啡蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
Part 7 餅乾III Cookie
冰盒餅乾
純苦巧克力餅乾
香草奶油餅乾
卡士達奶油餅乾盅
乳酪蛋糕
藍莓乳酪蛋糕
Part 8 蒸麵包 Steamed Bread
覆盆子蒸麵包
南瓜蒸麵包
酒粕蒸麵包
黑芝麻蒸麵包
蜂蜜檸檬蒸麵包
Part 9 薄片蛋糕Sliced Cake
薄片蛋糕
抹茶薄片蛋糕
Part 10 早餐點心Breakfast
熱比斯吉
巧克力堅果熱比斯吉
玉米粉熱比斯吉
鬆餅
香蕉鬆餅
花生醬鬆餅
可麗餅
後記
序
何謂新形態甜點?
帶你重新思考製作材料
製作點心時,一般都會使用麵粉、蛋與牛油。
但是這裡的主旨是「在不使用這些食材的情況下,做出美味點心」,保證成果能夠讓自己與他人都大感驚訝。
?
有別於以往的操作方式
這裡用來取代麵粉的粉類,就算攪拌過度也不會變硬且不容易結塊。
內文搭配了清晰的照片,以視覺幫助你瞭解製作程序。例如:在調理碗上攪拌後,直接拿去烤焙的海綿蛋糕,或是用烘焙紙取代模具,烤焙成的磅蛋糕。
?
大家都覺得美味的祕方
人們不吃麵粉、蛋與奶油的理由五花八門,像是過敏不能吃、正在減肥、身體不適等。
但是軟綿綿的海綿蛋糕、極具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的餅乾、濃潤的奶油等點心之所以美味,其實都有共通的理由。這裡介紹的配方全都針對口感與風味,花費許多工夫、時間嘗試,就算少了那些原本覺得理所當然應該加進去的材料,也能讓每個人都能感到「美味」。
編後語
日本版編輯W ────
本書出版後,一直不斷有人反映「好好吃」「太驚豔了」!
雖然米飯是每天不可或缺、賴以為生的能量來原,但自己親手烤的點心,卻有一種無可取代的感動。我覺得那是一種幸福的滋味。
本書跟一般以道具開始介紹的那種烘焙食譜不一樣,是完全不同食感的點心食譜,完全是白崎裕子老師創作出來的配方的精華。
即使是完全不作甜點的人,也能一眼就瞭解烤焙方式。請大家一定要趕快動手試試看自己喜歡的種類,體驗「新型態點心。
中文版編輯凱西 ────
這些年經手了多本食譜,每本都讓我有不一樣的驚艷,但這次的食譜卻讓我真真切切地「研究」了起來。
過去人們提到無麩質點心,多半都會有口感與滋味不佳,雖然健康卻不能享受到一般點心該有的美妙滋味的印象。但點心不就該是要放肆地享用嗎?如果因為健康而犧牲了口腹之慾,那就太可惜了嘛!但這是不是代表眾多對麥麩、雞蛋或是糖分過敏的人們,就無緣享用美味點心了呢?
《白崎茶會無麩質烘焙》這本食譜的所有配方都是作者白崎裕子的研究精華,她將自己多年來擔任烘焙教師的經驗,配合上對健康飲食的堅持,在不斷嘗試中,找出口感與口味兼顧的無麩質點心,不但滿足了現代人對健康堅持的需求,也讓「健康飲食」與「大快朵頤」劃上了等號。你是不是也等不及想要試試看了呢?
書
評
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