開一家店的必要準備，全圖解流程　

【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書�林東源

【推薦序】圖文並茂的創業寶典，讓你美夢成真�郭德賓

【推薦序】最棒的實戰藍本，讓你只對成功說「YES！」�黃茂景

【推薦序】創業，做自己最拿手的事�吳宗恩

【自序】大人?夢：以自己的方式帶給別人幸福

【創業適性評量表】打幾個勾，馬上知道「我適不適合餐飲業？」

【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣？　



PART1　咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣

CASE01 家庭主婦，35歲完成低預算開店計畫

CASE02 健康現做，從赤字到大排長龍的地下室咖哩

CASE03 餐飲業門外漢，進駐高競爭東京晴空塔商店街

CASE04 隱密十字路口，如何成為夜貓族最愛的深夜食堂？

CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒，時尚的小巷餐館

CASE06 品「咖啡」，引領客製咖啡風潮

CASE07 傳奇店長──在學生街不收學生客的餐廳



PART2　可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差？

CASE08 超高人氣的中式酒吧，口耳相傳創造來客率

CASE09 設計師轉行，充滿個人品味的酒館

CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧

CASE11 1.5坪大的泰式酒吧，大家為何願意同桌共享？

CASE12 可外食、搖滾樂團表演，培養死忠顧客

〔成功案例分享〕

月光族，如何成為多家獨特店鋪負責人？

退役籃球員，帶給客人幸福的餐廳



PART3　創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做

STEP01 別再「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻成型

創業第一步，不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。



STEP02 該準備多少資金？這樣有數字管理，理想鮮活又具體　

想要順利借款、算出目標營業額，還能確保10％純益……你需要一個好的創業計畫書。

〔專欄〕

向銀行成功借貸的關鍵是……



STEP03 該在哪裡開店？怎麼挑出我的最佳地點

開店的形態不同，適合的地點條件也不同。4大重點，教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備，以及克服地理條件。

〔專欄〕

開店專家告訴你，如何將不利店面化為絕佳商機！



STEP04 如何成立一間店？將你的「理想」設計•建造成型

店面設計、施工，會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者？檢視基本設計圖重點為何？廚房設計的重要性等。



STEP05 如何設計菜單？一道獨特菜，產生口碑效果

菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程，以及製件菜單表，都會決定你是否獲利。

〔專欄〕

人氣店教你「必勝商品的開發要訣」



STEP06 雇用誰一起工作？影響顧客滿意度的最大關鍵

擬定招募計畫、面試及訓練員工，都應該謹慎進行，因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。



STEP07 終於要開張了！事先設想各種突發狀況

開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會，有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事，又是？

〔走訪人氣店的成功祕訣〕

只要找出一項特色，新潮或在地料理都能紅



【後記】主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！

【特別收錄】7大步驟表，讓你達成賺錢實戰



附錄　燒烤、酒餐廳、手工甜食??臺灣餐飲達人創業實錄

CASE01飛行傘教練的圓夢計畫，鐵道村老家變朝聖名店

CASE02留美學室內設計卻天生反骨，堅持在臺北都會區做出阿嬤的古早味

CASE03臺灣第一家做生食雞肉，為了保證品質，把自己的名字放進店名

CASE04競選戰將轉行開餐廳，堅持只賣一種酒

CASE05房仲女王變身甜點達人，機緣竟來自婆婆媽媽打毛衣

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推薦序一



一本餐飲店創業者最好的參考書

GABEE.專業咖啡店創辦人�林東源

　　

　　還記得在高中時，我就已經對餐飲業產生興趣。那時，只是單純的對調製飲料感興趣，便蒐集許多相關的書籍與資訊，身邊的親朋好友都變成我的白老鼠，甚至開始從得到的讚美聲中，有了小小的成就感。



　　大學時，咖啡館變成我最常出現的場所，在不同的裝潢與氛圍中，觀察、體驗老闆們所要創造與傳達的想法，所以那時咖啡店變成學校以外，我最常出現的場域。退伍後，正式進入咖啡行業，接下來的生活都跟咖啡連結在一起。除了工時長，再加上學習許多事物，讓我打下了現場營運的扎實基本功。但是，經營咖啡店還需要更多資源，所以我花了7年的時間，實踐自己夢想的第一步──開設「GABEE.」。



　　當然不可能就此一帆風順，面臨的現實要不斷的去克服、超越，在技術、產品、經營、管理、規畫、行銷與發展上，都必須不斷的成長進步。所以，開設一家餐飲店並不如一般人想像中容易，真的需要許多熱情去支持。這本《大人?夢 餐飲店創業聖經》，可以成為餐飲店創業者最好的參考書。書中介紹許多成功的餐飲店家其心路歷程，也寫出經營者的想法與獨特的觀點。不同規模大小與形態業別的餐飲店，有著不同的思維與難處，而大家的共同之處就是擁有強大的熱情。



　　日本餐飲業的競爭非常激烈，所以書中的成功案例非常具有參考價值。此外，我認為與臺灣餐飲店經營者最大的不同之處在於──書中的老闆們都是以經營品牌的想法去思考與經營，這是值得我們深思的部分。對於開餐飲店有興趣的你，準備好要跳進這個市場了嗎？先靜下來，好好的閱讀一下這本書吧。

　　

推薦序二



圖文並茂的創業寶典，讓你美夢成真

高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授�郭德賓



　　對許多喜愛美食的人而言，開一間具有個人風格的餐廳，是一生最大的夢想。但是，大部分的人不是空有夢想，就是「美夢變成惡夢」。



　　個人從事餐飲教學多年，深感目前的餐飲技職教育體制，無法培育出成功的創業者，主要原因在於：過於重視學歷文憑，教師缺乏創業與實務經驗；再來，專業分工單科教學，忽略整合實務應用；最後，則是引用國外翻譯教材，缺乏本土實用教科書。有鑑於此，我寫了一本《餐飲創業管理─理論與實務》，讓有志從事餐飲創業者有所遵循，逐步實現創業夢想。



　　然而，當我看到這本大是文化出版，嚴選日本12家人氣餐飲店，整理歸納出他們的經營祕訣而寫成的《大人?夢 餐飲店創業聖經》時，心中一則以喜、一則以憂。喜的是：終於有人做出這麼一本圖文並茂的創業寶典；憂的是：臺灣為什麼沒有人寫出這樣的實用好書。



　　因此，本人樂於推薦這本《大人?夢 餐飲店創業聖經》，讓有志從事餐飲創業者，能夠透過圖文並茂的方式，深入體會創業者的心路歷程，學習如何經營管理一家餐飲店。



推薦序三



最棒的實戰藍本，實踐做頭家、賺大錢的美夢

創業圓夢網專業顧問�黃茂景



　　大是文化特將日本暢銷書《大人?夢 餐飲店創業聖經》出版成中文版，這本書是我看到最棒的創業指導藍本。對許多想創業的朋友而言，更是值得推薦的一本創業工具書。



　　最近在創業授課與輔導中，常聽到創業者問我創業的首要關鍵是什麼？因此，我也嘗試問自己：假如重新創業，我會怎麼做？這麼多年與眾多創業者相互切磋下，我發現以往對創業的觀念，其實有不少迷思。唯有從現實面理解創業的操控力，打破迷思、釐清觀念，才能成功掌握創業的精髓。



　　事實上，創業絕不是一個輕鬆的美夢，它就像一場永無止境的戰役。成功的創業家會從諸多創業的項目中，評估少數幾個選項，思考出可承受的得失風險。一旦做了決定，就要謹慎管控風險，例如可與他人合夥分散風險；也可把行動計畫分為若干小計畫，縮小風險範圍，以便隨時調整及學習。



　　創業需要全力投入、專注做一件事情。所謂的專注，就是能對自己說「不」！你可能必須在100個選項中，對99個說「NO」，只允許一個「YES」存在。首先，挑選創業行業就是一門必修的功課。事實上，創業家最難做到的就是在面對不確定的決策時，除了能採取確定的行動，又同時保持自省、虛心接受新知或學習錯誤。如何在兩者之間權衡拿捏、取捨，考驗創業者的決斷能力。



　　針對市場、產品、顧客……你如何決定自己要的是什麼？本書的12個創業個案告訴你，成功決斷力就是：認清自己，才是實踐「做頭家、賺大錢」夢想的真功夫。你可以在創業前做好自我盤點與評估，弄清楚自己想要什麼（期待與夢想）？最喜歡什麼（興趣與專長）？清楚明確的規畫未來目標，將自身擁有的資源作最有利的優先順序組合。



　　懂得掌握競爭優勢（比人、比本事、比智慧、比資源、比魄力、比速度……）；了解競爭條件（定位與資源分配）；有計畫的實踐目標（強大執行力）的人，通常成功的機率較大。



　　書中建議創業先從有興趣的行業評估，可以打工累積實戰經驗後再創業。除了選擇創業標的，還需要熟悉預定創業的產業及充分的歷練背景，許多想創業的朋友，只是參觀了連鎖產業加盟展後，便不假思索的簽入加盟創業，風險相對來說是相當高的。



　　創業之初，究竟要挑什麼行業？是見仁見智的，書中奉勸想創業者不要一味的追求流行的產業，一定要先找適合自己且有興趣的行業。最好先到打算創業的同類型店家打工，一方面可以了解開店後各種大小事如何快速就位；再者，同事也可能成為日後碰到問題的諮詢者，甚至能成為創業的好夥伴。



　　最重要的是──你是否已經做好心理準備了？日後需要不斷的學習經營管理，而且經營理念不能憑直覺，務必實體設計，若沒有事先規畫做好管理，豈止是一個「亂」字了得。因此，創業前實在不可或缺的，就是這本《大人?夢 餐飲店創業聖經》。



推薦序四



創業，做自己最拿手的事

從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師�吳宗恩



　　創業前幾年，媒體稱我為蛋糕業的傳奇人物時，最喜歡談的是──我只有國中學歷，對於不懂經營的我，卻造就許多成功故事特別感興趣。當初，因為在日本郊區見識到蛋糕名店大排長龍的景象，便在心中埋下創業開店的種子。



　　當我領悟到要做客人想要的蛋糕，而且還能感動他們時，才敢真正開始籌備創業。當時不到30歲，手邊僅有20萬元，毅然決定先找出「客人」，選擇蛋糕代工批發給咖啡廳。我把每家咖啡廳都當作潛在客戶，挨家挨戶拜訪。代工批發的生意，讓我思考自己、咖啡廳以及咖啡廳的客人，三方如何三贏的問題。當我滿足了咖啡廳老闆的食材成本，卻使銷售量降低（因為無法用好的原料），我開始意識到必須走「品質路線」，切片蛋糕還要做得比其他店家大……漸漸累積第一桶金，才放膽開第一家店。



　　7坪大的店面，是在人煙稀少的萬里街頭，剛開始營業，丟的比賣的還多，但因在網路上引起討論，逐漸打開亞尼克的名聲。創業這十多年看似順遂，但我一直走得戰戰兢兢，曾經迷失自己，只想著賺更多錢、開更多家店，來證明自己的能力和價值。在跌跌撞撞中，就如同書中所說的，我認清到：做自己最拿手的事情──用心把拿手的蛋糕做到最好，因而受到顧客長期的青睞。



　　想創業的人，應了解「本人、本錢、本行」的重要性。創業必須親力親為，才能了解顧客想要什麼，這就是本人；本錢就是資金，不要好高騖遠；本行，就是做自己最能掌握的領域或興趣，更能邁向成功。



自序



大人?夢：以自己的方式帶給別人幸福



　　每當在餐廳裡看到：跟朋友開心聊天的年輕人、認真討論工作的商務人士、晒恩愛的情侶、還有靜靜續杯的獨行客……，我就會想到：「restaurant」（餐廳）的語源來自拉丁語的「restauro」，它的原意便是維持良好狀態、修復。



　　每個消費者只要以自己感覺最自在的方式、享受歡樂的用餐時光，就會覺得餐廳是最佳的療癒場所，讓我們的身心保持在最快樂的狀態。



　　在日本，每年約有四萬家餐飲店新設立，其中有半數是個人創業的店家（編按：財政部統計，近五年來臺灣餐飲家數已成長近18％，全臺有超過十萬家的餐飲店。另根據財稅資料中心統計，2010年時高達91.97％的餐飲家數為獨資企業）。店家主打自創料理和貼心服務款待客人，帶給消費者活力，再以親切的笑容接收他們的讚美：「真好吃」、「謝謝招待」、「我會再度光臨」??。這是一份很有魅力的工作，當然吸引許多人嚮往。



　　經營餐飲店，絕非簡單的事。不過，只要有意願及熱忱，每個人都可以圓夢，以自己的方式帶給別人幸福。看到這裡，你想不想加入這個甜蜜行列呢？

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