引言 120歲不是夢



第1章 營養免疫學

第2章 營養免疫學的預防之道

第3章 維護免疫系統健康，從年輕時的每一天做起！

第4章 為何不是人人都能健康長壽？

第5章 素食飲食，更健康

第6章 素食飲食，環境保育的有利選擇

第7章 癌症．免疫系統．飲食

第8章 肥胖．免疫系統． 飲食

第9章 心血管疾病．免疫系統．飲食

第10章 動物性Omega-3 ．植物性Omega-3

第11章 自體免疫性疾病

第12章 過敏

第13章 骨骼關節．免疫系統．飲食

第14章 骨質疏鬆症

第15章 皮膚．免疫系統．飲食

第16章 視力．免疫系統．飲食

第17章 睡眠．免疫系統．飲食

第18章 細菌

第19章 更年期．免疫系統．飲食

第20章 營養免疫學的長壽秘訣



附 錄 大自然的植物營養寶庫

作者序�陳昭妃博士



有句話說：「健康是人生在世最大的財富。」而營養更是維持健康所不可或缺的要素！無論身體的狀況如何，每個人每天都需要不斷的補給營養，才能幫助身體維持在穩定、均衡的狀態，有能力去應對日常生活中的大小挑戰。

從前的人們大多是死於傳染病或是營養不良，那是因為當時的生活環境條件比較差。然而， 在這個人人普遍豐衣足食的現代社會， 大部分人卻是死於諸如癌症、糖尿病、心血管疾病之類的「富貴病」──那是因為現代人吃得好，卻不代表吃得健康，加上工作壓力大、熬夜、抽菸、酗酒等一些不良生活習慣，都容易引起生理機能失衡，導致各種各類疾病的產生。

營養免疫學是研究營養與免疫系統之間關係的科學， 它不是艱深難懂的學問，而是希望以簡單易懂的詞語來陳述許多正確的健康觀念，幫助人們建立起適當的生活和飲食習慣，讓自己在生活中有能力在疾病未開始前便成功遏止發生的可能；而如果已經發生，也有辦法順利從疾病中復原。

適當的營養攝取可以增強人體的免疫功能、抵抗疾病的產生，卻不會帶來任何不良作用。多年來，愈來愈多的研究皆證實：真正對身體有益的是天然完整的食物，而非藥物。並且，唯有完整的植物性食物，才能夠支持身體的自然平衡而不是去干擾、攪亂身體。

本書的內容以二十一個章節，分別討論現代人最常遭遇到的各種疾病以及健康問題。期望透過文字，傳達人們一個重要的觀念：每個人都應該為自己的健康負責！健康並非不勞而獲，健康更不是交給醫生，而是需要靠自己在日常生活中多用點心，付出實際行動去努力維持。藥物研發的速度，遠不及疾病產生的速度，從預防著手，才是健康長壽的根本之道。

最後，感謝每一位參與協助本書完成的工作同仁！歷經辛勤多時的努力，我們做到了。我們在完成的不只是一本書，而是提供一個讓人們能輕鬆了解各種實用健康觀念的教育平台，感謝有您們的幫助。