香港二樓書店 > 實用日本料理百科：圖解和食精隨，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要一本在手，你也可以變達人。

前言：日本料理的基本

烹飪器具與食材

器具與餐桌藝術18

常用食材與調味料24

常見麵食26

魚類及海鮮28

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基本技法與準備

魚肉的分切32

*鮭魚

*鯖魚

*沙丁魚

雞肉的分切36

*雞肉的分切

*雞腿去骨

白飯38

壽司醋飯40

蛋皮43

麵條44

鰹魚高湯46

雞骨高湯47

拉麵高湯48

調味料50

*芝麻鹽

*香鬆

*醃漬薑片

*醃漬香菇昆布

*辣蘿蔔泥

*七味唐辛子

*芝麻山葵粉

*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油

家常醬汁與醃醬54

*薑燒醬

*照燒醬

*日式串燒醬

*辣味大蒜醃醬

*芝麻醃醬

*日式炒麵醬

*芝麻醬

*和風醋醬

*檸檬味噌醬

*甜醬油

*柴魚醬油

*山葵美乃滋

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居酒屋料理

蔬菜天婦羅62

日式燉茄子66

各式嫩豆腐64

*梅子豆腐

*味噌小黃瓜豆腐

*白蘿蔔薑泥豆腐

*番茄豆腐

*海帶芽豆腐

*香菜豆腐

*蟹肉豆腐

*酪梨豆腐

揚出豆腐72

酥炸豆腐條74

玉子燒76

唐揚炸雞80

香菇鑲肉82

可樂餅84

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湯品和沙拉

味噌湯88

酪梨水果沙拉91

綜合菇蕎麥湯麵 92

海帶芽小黃瓜沙拉94

小菜96

*毛豆

*醃漬菜

*海藻小黃瓜沙拉

*日式甘藍菜沙拉

春雨沙拉 98

蟹肉冷麵沙拉 101

味噌蛤蜊湯 102

燻鮭魚海帶芽沙拉 104

豚汁 106

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飯糰與便當

棒棒糖飯糰 110

各式三角飯糰112

*醬油烤飯糰

*炒蛋飯糰

*紅米飯糰

*鮪魚飯糰

*梅子飯糰

*味噌烤飯糰

*石蓴飯糰

*義式飯糰

海苔烤飯糰 116

美麗小花便當118

*花飯糰

*香草奶油佐番薯

*日式炸蝦

*櫻桃蘿蔔沙拉

*覆盆子馬士卡彭塔

*小花便當配菜

可愛小熊便當122

*瞌睡熊

*唐揚豆腐

*芝麻醬佐菠菜

*柑橘塔

*小熊便當配菜

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壽司、生魚片與散壽司

綜合壽司盤128

*鮭魚握壽司

*鯛魚握壽司

*鯖魚握壽司

*干貝握壽司

*鮭魚卵軍艦壽司

*玉子燒壽司

*蛋皮壽司

*照燒壽司

鯖魚箱押壽司 134

綜合壽司136

*稻荷壽司

*沙丁魚握壽司

*鮭魚軍艦壽司

*海膽軍艦壽司

*鮮蝦握壽司

*章魚握壽司

*蘆筍握壽司

*鮪魚握壽司

手鞠壽司140

基礎版卷壽司142

*太卷壽司

*細卷壽司

*鮮蔬裏卷壽司

應用版卷壽司 148

*雞肉太卷壽司

*甜菜細卷壽司

*鰹魚細卷壽司

*赤黑裏卷壽司

*鮭魚細卷壽司

*青裏卷壽司

*鯖魚太卷壽司

*蘿蔔乾細卷壽司

蟹肉手卷152

綜合生魚片154

鬼?生魚片156

傳統散壽司158

應用版散壽司160

*鮪魚及鮭魚卵散壽司

*雞肉散壽司

*紅米散壽司

*玉子燒散壽司

*鱸魚紅醋栗散壽司

*竹筴魚散壽司

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丼飯與炒飯

親子丼166

肉味噌丼168

牛肉壽喜丼170

蟹肉炒飯172

魚飯174

綜合炒飯176

*香菇玉米炒飯

*火腿花椰菜蛋炒飯

*香菇青豆炒飯

*荷蘭豆蝦仁炒飯

*海帶芽蛋炒飯

*鯖魚小白菜炒飯

*蒟蒻麵拌飯

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麵食與餃子

日式冷麵184

沖繩風素麵186

咖哩烏龍麵188

鴨肉鍋燒烏龍麵191

雞肉南蠻蕎麥麵192

生魚片綠茶蕎麥麵194

什錦拉麵196

醬油拉麵198

中華涼麵200

日式炒麵204

日式煎餃 206

日式春捲 210

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日式串燒、鐵板燒及大阪燒

香菇串燒216

豆腐串燒佐芝麻醬218

山椒蝦仁串燒221

沙丁魚串燒222

韭蔥雞肉串燒224

雞肉棒串燒 227

一口串燒228

*紅洋蔥雞肉串燒

*培根蘆筍串燒

*紫蘇雞肝串燒

*牛肉櫛瓜串燒

*甜椒雞肉串燒

*芝麻葉雞肉串燒

*羽衣甘藍五花肉串燒

*黑芝麻雞肉串燒

薑汁豬肉串燒232

牛肉乳酪串燒234

鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237

鰹魚半敲燒佐山葵醬238

日式燒肉 240

培根大阪燒243

廣島燒244

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家常菜

金平蘿蔔絲 248

豆腐壽喜燒250

豆腐排253

茶碗蒸254

炸蝦天婦羅256

清蒸鱸魚佐和風醋醬259

照燒鮭魚260

日式炸豬排 262

馬鈴薯燉肉265

日式涮涮鍋266

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甜點

紅豆糰子270

栗子羊羹272

豆腐巧克力慕斯274

橘子寒天276

抹茶提拉米蘇278

東京香橙乳酪蛋糕280

食譜索引282-285

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