尊重製作披薩的工藝

大師級課程

準備工具

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第一部分：理論

食材



第二部分：練習

Day 1

Day 2

Day 3



美國區

有麵種麵團

堤嘉和波利修麵種

無麵種麵團

紐約客披薩

紐約－紐澤西蕃茄醬

甜茴香香腸

甘藍蜂蜜香腸

如何充填腸衣

紐黑文蛤蜊披薩

紐澤西番茄披薩

底特律紅醬披薩

聖路易斯披薩



芝加哥

芝加哥厚切披薩麵團

芝加哥包餡披薩麵團

厚切披薩蕃茄醬汁

茴香和甘藍香腸厚切披薩

菠菜和瑞可達起司厚切披薩

包餡披薩

鑄鐵鍋披薩

薄脆餅皮麵團

茴香香腸薄脆披薩

薄脆餅皮蕃茄醬汁

法蘭克．尼提披薩

義大利種馬披薩

義大利牛肉

義大利牛肉三明治

以芝加哥為靈感的雞尾酒



西西里

有麵種西西里式麵團

無麵種西西里式麵團

預烤西西里麵團

布魯克林披薩

西西里蕃茄醬汁

義大利辣味香腸披薩

義大利布拉塔起司瑪格麗特披薩

紫薯義大利培根披薩

皇后披薩

祖母披薩

早熟蕃茄醬汁

四個烤爐披薩



加州風

加州義大利風披薩

雜糧麵團

蜂蜜派披薩

艾迪芒斯特乳酪披薩

鹽漬豬頸肉佐鵪鶉蛋披薩

金巴利利口酒披薩

三種有機起士披薩

茄子橄欖披薩

無花果、杏仁和蒙特利傑克起司披薩

有機麵團

卡姆小麥麵團

單粒小麥麵團

發芽小麥麵團



拿坡里

拿坡里麵團

拿坡里蕃茄醬披薩

手做莫札瑞拉起司披薩

柴燒窯烤基本步驟

柴燒窯烤烤焙方法

自家烤箱烤焙方法

瑪格麗特披薩

瑪格麗特增量版披薩

大蒜蕃茄醬披薩

羅勒披薩



義大利區

盧卡披薩

里米尼披薩

甘藍蜂蜜 「惡魔」披薩

卡特羅鯷魚披薩

薩丁尼亞披薩

羅曼那披薩

羅曼那麵團



世界各地

巴塞隆納披薩

慕尼黑披薩

都柏林人的披薩

巴黎人的披薩

希臘風披薩



燒烤

燒烤披薩專用的麵團

燒烤披薩基本食譜

牛排老饕披薩

沙拉披薩

聖日耳曼 BBQ 披薩



捲餅

肉丸子或菠菜義大利比薩餃

義式肉腸起司比薩餃三明治

領結捲餅

義大利辣味香腸披薩肉捲

香腸捲

剩下的麵團可以做出兩樣很棒的東西

肉丸子



弗卡夏和麵包

弗卡夏

小圓麵包

拖鞋麵包

放學後的拖鞋麵包披薩



烘焙比例表

單位換算表

食材和用具哪裡買

謝詞

索引