優雅擺盤3 準則讓來訪的親友賓至如歸 .......... 4

前言....................................................................... 5

實用的器具�擺盤時不可或缺的道具............... 6

Part1

沙拉與前菜的擺盤

漂亮擺盤的訣竅 ................................................. 8

【山形擺盤】

基本

綠色沙拉............................................................. 10

應用1 食材的形狀與大小一致

卡布里沙拉......................................................... 12

應用2 運用重點色，讓擺盤更精緻

青豆蘆筍沙拉..................................................... 13

應用3 運用豐富食材呈現奢華感

海鮮沙拉............................................................. 14

應用4 使用玻璃材質的沙拉碗

凱薩沙拉............................................................. 16

【平面擺盤也能展現「立體感」】

基本

柳橙風味鯛魚義式冷盤..................................... 18

應用1 善用食材的不同形狀

烤蔬菜佐義式鯷魚熱沾醬................................. 20

應用2 朝各個不同方向排列

田螺風蛤蜊......................................................... 22

應用3 善用食材的「動感」

油炸醋漬柳葉魚................................................. 23

【盛在湯匙上】

沙丁魚番茄冷盤................................................. 24

醋漬沙丁魚......................................................... 25

【盛在麵包上】

基本

卡布里沙拉麵包盅............................................. 26

應用利用器皿作點綴

義式牡蠣單片三明治......................................... 27

油漬牡蠣............................................................. 27

【盛入小燉鍋】

基本

卡門貝爾乳酪焗烤下仁田蔥............................. 28

應用以食材本身當作容器

整顆焗烤洋蔥..................................................... 29

【用玻璃容器盛裝】

基本

紫甘藍與葡萄的涼拌沙拉................................. 30

應用1 使用玻璃平盤

紫甘藍生春捲..................................................... 31

應用2 使用玻璃杯

酸漬紅心蘿蔔..................................................... 32

義大利麵的擺盤

漂亮擺盤的訣竅 ............................................... 34

【山形擺盤】

基本

茄子水波蛋肉醬麵............................................. 36

應用1 重點色點綴在最上面

番茄乳酪義大利麵............................................. 38

應用2 在同色系中加些變化

青花蝦仁青醬義大利麵..................................... 39

應用3 大地色彩的表現

蕈菇雞肉奶油義大利麵..................................... 40

Part2

應用4 用烤色作點綴

豬肉烤蔬菜奶油義大利麵................................. 41

應用5 用番茄為義大利麵增添姿色

番茄蛤蜊義大利麵............................................. 42

應用6 漸層色彩的表現

春季時蔬青豆義大利麵..................................... 43

應用7 運用淺綠色展現輕快的感覺

牡蠣水菜義式蒜辣麵......................................... 44

Part3

甜點的擺盤

【直接盛入盤中】

基本

英式查弗草莓蛋糕............................................. 46

應用簡單的擺盤就能營造出優雅氣氛

香蕉提拉米蘇..................................................... 48

【用「切法」改變餐盤表情】

烤乳酪蛋糕......................................................... 50

【添上水果或冰淇淋展現少女風情】

基本

草莓香蕉可麗餅................................................. 52

應用層層堆疊出高度

長棍麵包的法式吐司......................................... 54

Part4

單盤套餐的擺盤

【季節的單盤套餐．菜單】

春天的賞花套餐................................................. 56

初夏的午間野餐................................................. 58

搭配薄酒萊新酒一同享用................................. 60

耶誕節的饗宴套餐............................................. 62

歡慶新年............................................................. 64

【季節的單盤套餐．食譜】

春天的賞花套餐

鰻魚蛋捲............................................................. 66

櫻花飯糰............................................................. 67

蝦仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67

初夏的午間野餐

普羅旺斯雜燴佐庫斯米..................................... 68

香草雞肉串......................................................... 69

搭配薄酒萊新酒一同享用

紅酒燉牛肉......................................................... 70

戈貢佐拉無花果西洋菜沙拉.......................... 71

馬鈴薯泥............................................................. 71

耶誕節的饗宴套餐

鑲菜雞肉捲......................................................... 72

梨香雞胗榛果沙拉............................................. 73

歡慶新年

柚子風味伊達捲................................................. 74

黑豆甘栗糯米飯................................................. 75

堅果小魚干......................................................... 75

用「湯」營造出令人印象深刻的宴客餐桌

蘆筍湯............................................................76/78

咖哩風味南瓜湯............................................76/78

栗子地瓜湯....................................................77/79

甜菜根湯........................................................77/79