自序：懂營養，不怕孩子不健康

主廚序：天底下最大的幸福　林慶華



OK & NG食材拉頁－ 過敏食材列表

　　　　　　　　　有益食材列表



□Part1 觀念篇



◎何時開始副食品？每個小孩都一樣嗎？

◎0∼3歲寶寶每天必需的營養是什麼？

◎哪些食材會讓寶寶過敏？

◎哪些食材會對寶寶有益？

◎副食品各時期食物型態

◎認識六大類食物與份量

◎各類食材處理與保存

◎副食品冰磚製作

◎高湯處理與保存

◎副食品烹調用具與食器



□Part2　0∼1歲寶寶篇



◎1∼12個月寶寶飲食建議

◎階段一　5∼6個月

寶寶飲食最前線

超級食物：米湯、米糊、糙米、燕麥、蘋果

5∼6個月飲食建議表

一週買菜計畫

16道食譜與做法

◎階段二　7∼9個月

寶寶飲食最前線

超級食物：南瓜、蛋黃、豬肝

7∼9個月飲食建議表

一週買菜計畫

32道食譜與做法

◎階段三　10∼12個月

寶寶飲食最前線

超級食物：豆類、蕃茄、洋蔥

10∼12個月飲食建議表

一週買菜計畫

30道食譜與做法



□Part3　1∼3歲寶寶篇



◎1∼3歲幼兒飲食建議

◎階段四　13∼18個月

寶寶飲食最前線

超級食物：豬肉、菠菜、鮭魚

13∼18個月飲食建議表

一週買菜計畫

30道食譜與做法

◎階段五　19∼36個月

寶寶飲食最前線

超級食物：奶製品、黑芝麻、豆干

19∼36個月飲食建議表

一週買菜計畫

30道食譜與做法



□Part4　生病飲食篇



◎發燒感冒

營養建議

4道食譜與做法

◎食物過敏

營養建議

4道食譜與做法

◎口腔黏膜、腸病毒嘴破

營養建議

4道食譜與做法

◎腹瀉（拉肚子）

營養建議

4道食譜與做法

◎便祕

營養建議

4道食譜與做法



□Part5? 附錄篇



◎嬰幼兒食品Q&A

◎寶寶副食品飲食紀錄表

◎副食品週間買菜計畫表

自序



　　懂營養，不怕孩子不健康



　　做為營養師，我常被朋友詢問許多問題，其中最焦慮、最手足無措的，都是為人爸媽，特別是新手爸媽。



　　「婉如，我的孩子奶喝得很少，常常都是成長曲線後段班，我該怎麼辦？」



　　一位好朋友當了媽媽之後，覺得自己的寶寶體型嬌小又不愛吃，好擔心將來長不高。



　　「成長曲線只是一個參考，妳應該注意的是他營養是否均衡喔。」我這樣告訴她。



　　衛生福利部健康署建立的成長曲線圖，是依據世界衛生組織2006年所發布的資料，這份資料蒐集了全世界不同國家、人種及文化的8440位嬰兒個案；換句話說，這是一個全球平均值，提供爸媽和醫護人員參考。但不可忽略的是，每個孩子有自己的成長速度，除非超出或低於成長曲線太多，否則若只是一味跟曲線圖比較、希望孩子可以成為前段班，只會徒增爸媽的壓力。



　　與其擔心孩子吃得少、吃得不健康，不如在家親手為他準備食物吧。當寶寶從只喝母奶到開始吃副食品，代表他的人生進展到另一個階段；爸媽能為寶寶做的，就是為他的食品安全把關，並且建立他的良好飲食習慣。爸媽們也可以藉由親手為寶寶製作食物，餵食給寶寶吃、或是一起上桌分享美味，建立更好的親子關係。



　　這本書從一個營養師的角度出發，提供爸媽們營養建議。不同階段寶寶所需要的營養量、烹調方式是不一樣的，希望能讓新手爸媽得到嬰幼兒營養相關正確的知識。在實際烹煮部分，也會提供一週買菜食譜，從採買食材、切菜、烹調方法一次備齊，讓爸媽可以在家簡單烹煮，製作安全、健康又美味的副食品。



　　營養學其實可以很簡單，孩子與大人的食物都是來自於六大類食物，只要依照每個人的年齡、身高、體重、活動量，攝取足量均衡飲食，就能獲得足夠的營養素。對於寶寶來說，若能從小習慣天然、少油、少糖、少調味的食物，養成吃天然食物的習慣，日後當吃到有添加味精、太甜、含添加物味道怪的食物自然就會避開，就能減少添加物對身體的危害，及一些慢性病與心血管疾病的發生，自然就達到健康成長的目標。



　　謝謝所有參與本書的工作人員，與提供許多寶貴意見的營養師與好友們，讓我可以順利完成這本嬰幼兒副食品的書籍，更期望能協助新手爸媽在製作嬰兒食品，更容易上手，讓寶寶吃得開心，長得健康。



　　□如何使用本書──



　　本書以5個月厭奶餵配方奶的寶寶，開啟5個階段的營養建議，第一階段5∼6個月是寶寶副食品初體驗，第二階段7∼9個月慢慢增加食物種類與食量，第三階段10∼12個月隨著寶寶成長，慢慢建立食物份量的概念；第四階段13∼18個月開始以固體食物為主食，第五階段19∼36個月慢慢銜接上大人飲食。



　　每個階段以一週買菜菜單，循序漸進提供寶寶每日所需的食物份量，配合饗在家團隊的大廚實做，呈現一道道食譜，希望能讓細心的父母了解食物如何處理與烹調，不致手忙腳亂，並在烹煮過程中慢慢建立食物份量的概念。食譜中所提供一道菜的食材，也可以其他同種食材替換，讓寶寶體驗更多種不同食物，建立不挑食良好的飲食習慣。