作者序
「薑湯午餐」祛寒效果超強！
在我擔任副院長的石原診所，很多患者帶著西洋醫學無法改善的症狀來接受漢方醫學或自然療法的診治。這些患者共通的症狀就是「體寒」。從慢性便秘、腹瀉、生理不順所導致的生理痛，以及生活習慣不良所造成的疾病、肥胖等，都和體寒有著密切的關連。
當然，「體寒」可說是萬病之源！想要有效治癒此關乎身心萬病之源的仙丹妙藥，其實就是大家所熟悉的生薑。我特別推薦能從根本改善寒性體質的食材，由生薑蒸過後曬乾的「乾薑」。藉由熱蒸的過程，可讓生薑辛辣成分中的薑辣素一部份轉化為薑烯酚，這種薑烯酚成分就是改善寒性體質的有效成分。
話雖如此，針對生薑必須「蒸過」這一點，常聽說有人覺得很麻煩，於是我特別研究和蒸薑有相同效果的「燜燒罐80 °C薑食午餐」。所謂「80 °C薑」是指以80 °C左右的溫度來調理薑料理3小時，使其釋放出最大限度的薑烯酚成分。若使用燜燒罐來進行約80 °C的保溫調理，就能夠輕鬆地增加薑烯酚分量。
而且，白天是活動量最大的時期，若午餐能食用溫暖的薑食料理，就能有效地提升體溫，從漢方醫學的角度來說，也具有一石二鳥的祛寒效果。
本書Part1在和式、洋式、中華．異國風味中選出許多餡料的湯食料理。Part2則設計能改善身體各種不適的湯食料理。Part3則介紹80 °C的薑食料理。所有食譜都使用了豐富的薑料，所以能充分達到祛寒及減肥的效果。此外，薑的切法也必須花些功夫，不僅希望能攝取生薑精華素，也能攝取食物纖維及身體所需的其他營養素，所以特別拜託金丸繪里加小姐研發食譜及製作料理，全都是美味又能達到促使身體溫熱的美食料理。
為了改善寒性體質，每天持續食用非常重要。早上只要花5分鐘進行處理，就能完成充滿薑料精華的薑食午餐，請務必從現在開始養成食用「80 °C薑」的習慣。
石原新菜
