Part1. 認識餐桌上的農藥！嚴選下肚食材

揭開農藥的神祕面紗

種植蔬果為什麼要使用農藥？

了解蔬菜水果的安全採收期

當季、當地食材保健康



Part2. 一秒變專家！五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食

淘去農藥，洗出健康五穀。

稻米、糙米和糯米等米類作物

稻米

五穀麥糧

燕麥

小米

薏仁

玉米

乾豆類

紅豆

黑豆

花生

蓮子



Part3. 一秒變專家！葉菜類的挑、洗、藏、煮、食

聰明洗菜，農藥不殘留。

包葉菜類

大白菜

高麗菜

芥菜

花蕊類

綠花椰

葉面較大的葉菜類

小白菜

菠菜

青江菜

萵苣

芥藍

葉面較小較嫩的葉菜類

芹菜

茼蒿

莧菜

空心菜

香菜

蔥科辛香類蔬菜

青蔥

大蒜

蒜苔

韭菜



Part4. 一秒變專家！花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食

儲、沖、刷、浸、切，花果瓜菜農藥不殘留。

茄科和花果菜類

番茄

茄子

辣椒

青椒

入菜花卉

金針花

瓜類蔬菜

南瓜

黃瓜

絲瓜

冬瓜

苦瓜



Part5. 一秒變專家！豆菜類的挑、洗、藏、煮、食

豆菜農藥超標王，先洗淨、再加熱。

去莢後食用的豆仁

毛豆

蠶豆

四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類

豌豆

豇豆

芽菜類

豆芽菜

苜蓿芽



Part6. 一秒變專家！根莖類的挑、洗、藏、煮、食

根莖農藥少，軟刷刷去零殘留。

十字花科根莖類蔬菜

白蘿蔔

胡蘿蔔

地下根莖

芋頭

山藥

馬鈴薯

地瓜

薑

荸薺

蔥科莖菜

洋蔥

生長在土中的根莖

竹筍

蘆筍

茭白筍

蓮藕



Part7.　一秒變專家！菇類的挑、洗、藏、煮、食

浸泡、換水，菇菇農藥放水流。

菇蕈蔬菜

香菇

蘑菇

秀珍菇

金針菇

杏鮑菇

黑木耳

鴻喜菇

猴頭菇



Part8.　一秒變專家！水果類的挑、洗、藏、煮、食

農藥out！水果清洗多步驟。

瓜類水果

哈密瓜

西瓜

柑橘類水果

柳丁

橘子

柚子

檸檬

梨果類

蘋果

梨子

櫻桃

李子

桃子

柿子

去皮食用水果

榴槤

香蕉

木瓜

葡萄

奇異果

荔枝

龍眼

芒果

甘蔗

鳳梨

莓果類水果

桑葚

草莓

其他水果

蓮霧

芭樂

楊桃



Part9.　一秒變專家！其他食材的挑、洗、藏、煮、食

堅果類

核桃

杏仁

開心果

松子

榛果

腰果

葵花子

南瓜子

芝麻



附錄. Q&A ,偏方真相追追追

【Washing！這樣洗對嗎？】

【Keeping！保存有良方？】

【eating！好食材、壞食材？】

【Oops！營養素萬花筒】

作者序



　　從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉，到餿水油、黑心油，近年有如多事之秋，台灣食安問題連環爆，一項調查報告顯示，高達52.1%受訪者透露，會減少外食次數，寧可拿起鍋鏟、打開瓦斯爐，在家自己下廚。



　　不僅是上列重大食安問題，去年冬天，頗受喜愛的當令火鍋蔬菜---茼蒿，被檢驗出農藥殘留超標，其中有的甚至超標25倍；今年4月，眾多知名連鎖飲料店，茶葉農藥殘留，亦鬧得沸沸揚揚，消費者避之惟恐不及。



　　有鑑於日益增加的下廚人口，以及農藥殘留問題，我們開始領悟到，如何洗去蔬果上的農藥、如何正確的烹調食材，這些事不再是可以輕忽隨意的「小事」。吃不只是吃飽就好，更要嚴防「病從口入」，吃得安心、吃得健康！



　　健康飲食的第一步，便是正確的清洗食材，本書將食材分為八大類---五穀雜糧類、葉菜類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、其他類，分類教導你最適宜的「清洗法」，更確實地洗去農藥殘留。從清洗法入門，再到「產季」，讓你知道當季該購買什麼食材，例如：夏天的茄子特別甜美，亦有助於降暑。「保存妙招」給你照顧食材的小撇步，例如：將香菜直立插在水中保濕，可延長其保存期限。「營養成分」以表格方式，讓營養成分一目了然。最後還有煮食的「小撇步」、「小禁忌」，例如：黑木耳不適合於女生經期時食用。透過圖鑑書的方式，以淺顯易懂的圖與文，讓你短短幾分鐘，就能摸透一種食材的身家背景，其處理步驟也立刻上手！



　　現代人重視吃，也重視健康管理，希望透過本書的出版，能更加深你對食材的認識，對你的美味、健康生活有所助益！